谭喜爱：薯粉里的乡愁

薯粉里的乡愁

谭喜爱

在朋友的酒席上，珍馐美味摆满桌子，鸡鸭鱼肉大家只是礼貌地尝一下，总说没有爽口的纯正家乡菜好。当服务员端来一碗热气腾腾，爽滑可口的牛肉薯片粉时，大家目光一下子吸引过来，津津有味品尝这道地道家乡薯粉加工成的片粉做的美味，赞不绝口。看着其貌不扬黑不溜秋的片粉，我一下子想起了家乡来，想起童年时和母亲一起磨薯渣，做片粉的欢乐时刻，似乎闻到老远从山坳就传来老师傅粗犷悠长的吆喝声：“打线粉喽——”

暮秋时节清晨,一轮秋阳穿过晨雾照耀在老家土屋石灰墙上，闪闪烁烁。喜鹊在高大的泡桐树上欢快喳喳喳叫个不休，麻雀一窝蜂冲向稻草垛，叽叽喳喳像群疯跑贪玩的孩子。阳光把陔级、厅堂堆积如山的红薯涂上一片绯红。

“磨薯粉啰，快来帮忙洗红薯。”母亲站在屋场，看着这暖和的秋阳，大声朝我们招呼。我和姐姐立即围拢，挑拣，担水，找盆子和洗刷工具。

扮桶、脚盆摆上场，掺水，扔进红薯。锄头或者水车拐子在桶里、盆里倒腾，搓洗。若再有沾着泥土的，母亲就亲自用一把稻草抹去泥土。灰头土脸的红薯们洗得白白胖胖，容光焕发。磨红薯渣的机器早已准备，单等红薯们跃身而下，我们捡起一个个红薯，丢进机器，加工成烂塘泥似的薯渣。

母亲鼓励我们到温暖古井边洗薯渣，扮桶、水缸、澡盆都派上场。架好的禾筛稳稳当当在扮桶上，垫上纱布。我帮助母亲舀薯渣，往薯渣上淋水。母亲粗糙的大手一遍遍抚摸伤痕累累的薯渣，好像要使出她百般柔情。川流不息的流水从纱布漏出，似水帘似的瀑布，让我想起孙悟空花果山水帘洞来。

时光从母亲手里流淌，禾筛像时光的沙漏，一个个容器盛满母亲的柔情蜜意。经过一夜沉淀，等到第二天冬阳从黄家园山头升起，我们急急忙忙来到井边，舀出上层清水，一片白雪样的红薯粉沉积在容器底层，仿佛一块硕大银元。丰厚的回报让我们惊喜，我和母亲把薯粉一坨坨铲出。莹白细腻的薯粉在冬阳下熠熠生辉，摊晒在晒谷坪簟子里，犹如一床新棉被。

母亲把晒干的薯粉用尼龙袋装好，保存在瓦缸里，等待随时能派上大用场。

每年除夕傍晚，父亲喜滋滋拿出从佘田桥街上买回大红春联，对我大喊：喜爱，帮你爸贴春联。我立马从瓦缸取出薯粉，放到鼎锅加水熬，飞快做好薯浆，忙着在春联上刷薯浆，我们父子三下五除二，稳稳妥妥贴好春联。

薯浆趁热，粘性强，是农村就地取材极好的浆糊。若是凉了，就成了我们爱吃的薯豆腐。

用菜刀飞快切成细快，汆入铁锅滚水中，加点葱姜调料，油盐，撒点细肉丝。这香香滑嫩的薯豆腐，定会让你胃口大开。

吃薯豆腐相对容易，但要吃上自己用薯粉加工成的片粉就得下一番功夫。

片粉由粉皮剪成，做粉皮是我小时候最爱的游戏。常常看见母亲摆好道具：薯粉、水桶、瓢、圆圆的铝盆。大铁锅架在熊熊柴火上，水在锅里翻滚起舞。

我配合母亲把薯粉调制成溶液，母亲是制作粉皮老手，熟练每一道程序。调制薯粉浆，水和薯粉的比例是关键，浓度得把握准：浓稠啦，做出的粉皮老道；稀啦，粉皮难成型，不好揭下。这经验是母亲多次实践的体会，母亲调制的薯浆浓度总能恰到好处。

揭锅盖，放入铝盆；舀薯浆，摇匀；待薯浆稍凝固，立即把铝盆摁进开水中；再盖上锅盖。一套动作如行云流水，母亲毫不含糊。我站在旁边看着。大约1分钟，捞出，洁白的铝盆底部由白变青，这白脸书生摇身一变成了黑脸包公。最后，把铝盆放到冷水，慢慢揭下粉皮，如同变脸演员卸妆，取下“脸谱”。

看着母亲戏法似的，复制出一张张绀色嫩滑的粉皮。我和弟弟欢天喜地帮助揭下粉皮，晾晒在笪子上。之后，我嚷嚷着也要做粉皮，可因心急，做出的粉皮厚薄不匀，在母亲指导下，我慢慢领会要领，把一个个“脸谱”也舞弄得风生水起。水锅里浮沉，变脸。一张张粉皮身段柔软，在我手里翻转，走向炉火纯青。

八成干的粉皮及时剪成条状，就成了粉条。我爱把粉条剪成我想象中奇奇怪怪的造型。

做线粉，得等到师傅们吆喝声在村道飘过，家家户户就约好在哪家做。爱兰嫂很热心，大家常常集中在她家做线粉。

用土砖架好柴灶，大铁锅端坐，热水在锅里撒欢。孩子们团团围住，等着好戏开场。

师傅们的粉模子木作的，半月形，模子底部布满星星似的眼洞。调制好的薯粉浆浓稠如泥，薯粉抓取一坨，甩进模子。漏下的白银线，是奶奶纺纱的手牵着的绵长岁月吧！还是李白诗中“白发三千丈”。荡荡悠悠的“棉线”落进滚烫的锅里，荡漾在一池汹涌沸泉。出锅的线粉仿佛是美人出浴时飘逸的长发。摆弄在手，如抚摸着一缕秀发，我顿时一身酥软，真想亲吻一口。

苗条的线粉袅袅婷婷落在各家各户竹竿上，随风在冬阳下荡着秋千。把整个乡下沉闷寒冷的冬天渲染得生动迷人。

薯豆腐，线粉，片粉这些红薯粉变化的精灵，走进人们日常生活，调剂着人们日益挑剔的味蕾，在厨房在热闹的酒席上仍然大放异彩。

只是随着年轻人外出，父母辈渐老，磨薯粉的事父母好多年没干了。

吃着温馨爽滑的片粉，看着客人们洋溢着幸福的笑脸，想着远去的与红薯菜肴相伴的那丝丝缕缕，剪不断理还乱的乡愁，抚今追昔我感慨万千。夜晚，我居然做了一个梦，梦见冬天天空纷纷扬扬，降下一场莹白如雪的薯粉，撒满故乡的山山水水，我们兴奋地把它们扫回家，存放在瓦缸……