白酒只要有“2要素”，不管杏花村还是茅台镇，都是低成本勾兑酒

白酒，是我们刚进入工作时最早经常接触到的酒品之一，听说最多的就是二锅头、牛栏山、茅台、玻汾等一些老牌子，当时就觉得这些就是辣、难喝，无法理解这种像“niao”一样的饮料，人们怎么那么爱喝。

可是当你经常喝酒，慢慢就能品出醇美的味道了之后。会发觉现在的白酒越喝越上头，越喝越难喝了，又转向一些高价的茅台镇酒、山西酒或者其他大牌子，其实不是我们的口味变刁了，而是现在很多白酒的酒质，真的堪忧。

有许多白酒的品牌厂家，为了追求低廉的成本、更多的利润，用低价招揽客户，把传统的白酒制作工艺改了，连香味物质也换成了香精，把成本都用到做广告上，把原本充满浓郁酒香、醇厚回甘的传统白酒，慢慢的变成了“勾兑”货，越来越难喝。

无论是山西杏花村还是茅台镇出产的，如何快速辨别一瓶白酒的好坏，不能只看产地、品牌知名度，最重要的是查看白酒的配料和质量级别。不是所有的茅台镇白酒都不行，也不是所有的汾酒都是好酒，白酒只要符合“2要素”，不管山西还是茅台镇，都是低成本勾兑酒，接下来给各位具体讲解。

白酒的主要原料：高淀粉低油粮食（高粱）、低蛋白谷物（小麦），水，这3样制成的，也是传统白酒的主要酿酒原料。

使白酒带有辛辣味，同时让白酒的保质期得以延长的是粮食发酵出来的酒精。

让白酒充满浓郁芳香的是粮食发酵后产生的酯类，粮食的发酵工艺不同，会直接影响白酒芳香和上头感，属于白酒酿造的最关键。

而低蛋白谷物制出来的曲，则是使白酒产生丰富口味的“导火索”。

这3种原材料起到糖化、发酵、味道混合的关键作用，所以配方标示只有“粮食、谷物和水”这3种的白酒，不管茅台镇还是杏花村，都属于好白酒，从酒体质感和酒醉芳香，都能得到很好的体验。

另外还要看【级别】，通常在“执行标准”后面，这个级别直接反映着白酒酿制用的粮食质量，级别越高，说明这瓶白酒的香味和口感也会更好，整体可分三个范围：

· 二级，后味短，略有酒香味，属于大路货；

· 一级，工艺稍复杂，发酵期和储存期稍长，酒体醇和，香气舒适；

· 优级，这类白酒属于高端白酒了，但香气幽雅、空杯留香持久、醇厚丰满、诸味协调，喝过就回味无穷。

所以一瓶好白酒，只要配方以粮食、水为原料，级别在一级以上，不管这款白酒是村里的还是镇上的，都能得到相当不错的香味和醇厚口感。

可能有人会认为，优级酒一定很贵，其实不然，大部分酒贵的是名气，优级酒不一定贵，还有许多平民优级酒，除了少数良心酒外，有现在很多厂家为了节省成本，玩起了忽悠，配料表中除了粮食和水这2种原材料外，还添加了一些辅配料。

其中最常见的是添加了食用香精、酒精等配料，有的为了掩人耳目用“液态法白酒、香料”代替，典型的勾兑酒做派，厂家是爽了。

此外，还有往白酒中添加【纽甜】或【三氯蔗糖】的，这就实在让人无法理解了，一是这二料算是强甜味剂，既无法起到替代粮食香味的效果，还会把白酒的香味遮住，除了价格格外便宜，增加上头感之外，好像就没啥特点了，谈不上好喝，多了伤身，估计目的是要把“勾兑酒”做“纯”。

所以白酒只要符合配方中添加了【食用酒精】或【香精】，级别低于二级甚至没有级别这“2个要素”，无论卖得多贵、多大的牌子，也不管原产地是杏花村还是茅台镇，都算作低成本“勾兑酒”，应酬或晚饭时个人喝，常喝“勾兑酒”，不仅容易发胖，还容易上头或出现三高问题。