【“回首旧时光，放歌新时代”征文035】菌香悠悠
【旧时光品牌故事】
“回首旧时光，放歌新时代”征文——
菌香悠悠
周理民
菌子，也叫蘑菇，在我们老家叫菇子。山村的自然环境下，野生菇子不仅数量非常多，种类也特别多。上山捡野菇子回家，或新鲜煮吃或晒菇子干，成了我们儿时的一件乐事。
脆甜可口清香诱人、有滋补催奶妙用的当属“艾鹅菇”。这种菇子生长在特定的区域，要在特定的气候条件下才能长出来，数量非常有限。所以，也非常珍贵。现在市面偶尔也有出售，一般都要40元左右一斤。采摘回家，新鲜煮吃，那感觉，真叫爽歪歪。
那时候，有人用稻草盖房子，为了防漏，每年皆须叠加一层稻草。这样年复一年，底下的稻草多年后自然老化腐败、腐烂。这样的状态下，神奇出现了：几场大雨之后，天空放晴，盖在屋上的稻草里长出了一串串的“稻草菇”来，暗褐色，类似于我们今天种养的小磨菇头。别看它们样子普普通通，将它们洗净煮熟吃，那可是一种世间难觅的美味佳肴。
三月天，雷声隆隆，闪电阵阵，大雨滂沱。雨后初晴，平时行人匆匆的大路边会长出来一串串一丛丛的“雷公菌”(俗称“雷公屎”)来，样子像极了“耳子”（木耳）。那个时候这东西太多，无人过多留意。只有我们这些贪吃的孩子们才将它们捡回来，细心地洗去泥沙，然后交给妈妈一顿爆炒，一碗热气腾腾的“野菜”就这样新鲜出炉，我们吃得津津有味。为什么而今农家菜馆餐桌上的“雷公菌”这道菜会特别火爆?也许是与人们更乐意寻找儿时的味道有很大关系吧。
除以上介绍的几种特别的菌子以外，普通的野山菌中，可以新鲜煮吃的还有“绿豆菇”“蚕豆菇”“篾丝菇”“伞把菇”“火炭菇”等等。不能新鲜煮吃只能晒做菇子干的有“红汗菜菇”“石灰菇”“枞树菇”“絮被菇”等等。据年长者说，无论煮什么菇子吃，只要有一种叫“火炭菇”的放在里面一起煮，然后就可以放心吃。原来，那“火炭菇”具有特殊的消毒之功效。
菇子晒干之后，要妥善保管，严防回潮霉变。待日后家中缺菜吃时，再将它们中的少部分泡入水中，浸透之后，清理完杂质杂物，漂冼得干干净净，沥水晾至清爽，然后撕分好让片块均称，待将生姜、大蒜头、红辣椒加油料用猛火炒香之后，将预备好的菌子干一股脑倒入锅里爆炒至喷喷香，再加点肉丝或者肉沫，放入适量多的水，煮沸三、五分钟后将其装入碗中，一道香气腾腾、色香味俱佳的菌子干菜就这样做好了。
世易时移，那时候常见的野生菇子，而今却成了稀罕之物。尤其久居城市，想吃到这种山珍野味，更难。春节期间，我回老家邵东，在县城金龙大道与湖南“湘聚旧时光”餐饮管理有限公司董事长宁伟平老总谈起小时候在山里取野生“菇子”的事，他兴致勃勃，当即叫厨师炒了一盘美味的“野山菌”。果不其然，大家都爱吃这道菜。他店里因常备“野山菌”菜而生意特别火爆。食客们只要一进店里，菌香悠悠，让人口水直流。点菜时，无人不大叫：“老板，来一道野山菌!”
儿时美食，回味无穷。山珍佳肴，菌香悠悠……