五星级大厨：炸肉丸时多加一个步骤，炸出的肉丸又鲜又嫩不油腻

说到肉丸相信全国各地很多人都喜欢吃，对于肉丸的吃法也是各有各的不同，而这其中炸丸子是最常见的吃法了，炸丸子极富特色，吃起来不仅鲜嫩可口而且还很有嚼劲，吃上一口那感觉简直妙不可言。

大家有没有发现饭店的肉丸子的口感要比自己在家炸的肉丸子的口感更鲜嫩、更有嚼劲，这究竟是为什么呢？其实这是因为炸肉丸时多了一个步骤，所以炸出的肉丸子的口感就发生了这个变化，肉丸又香又嫩，吃起来有嚼劲，关键还不油腻。那自己在家究竟如何才能炸出如此美妙的肉丸子呢？今天，我们就跟随五星级酒店的大厨一起来学习下炸肉丸的做法。

第一步：先将五花肉清洗干净，用刀切成小肉丁的形状，再将五花肉剁成肉泥，如果有搅拌机的朋友可以直接放入搅拌机当中将肉丁搅拌成泥状。

如果是给小孩子吃最好选择三分肥七分瘦的五花肉，如果肉太瘦了会失去肉丸子鲜嫩的口感，如果太肥了又会显得太油腻，有些孩子是不喜欢这种油腻感的。

第二步：搅拌好的肉泥放入到同一个小盆当中，取适量的姜切成姜末，再向盆中打入一个鸡蛋，加入适量的胡椒和淀粉，用筷子向一个方向搅拌到上劲，搅拌好了之后向盆中加入适量食用盐，继续搅拌均匀备用。

很多人为了省事会将食用盐和其他调料一起放好之后搅拌，但是这样的做法会让肉丸出水，口感也不会特别嫩，吃起来当然会差很多。

第三步：起锅，加入适量的食用油，等到油温上来了之后关到中小火，将准备好的肉泥捏成丸子的形状直接下入锅中炸，一直炸到肉丸金黄色为止。

第四步，炸好的肉丸子控干油分后放入锅中复炸一次，注意，复炸的时候一定要用大火，而且复炸的时间要掌握好，不可太长。

提示：复炸是让肉丸子不油腻的关键，很多肉丸子吃起来很油腻就是因为没有复炸。

这样一道又鲜又嫩而且不油腻的肉丸子就做好了，感兴趣的也尝试一下吧。

以上就是五星级大厨为大家分享的炸肉丸的方法了，其实方法十分简单，但是其中有一步很重要，就是肉丸子的复炸，至于它的作用大家自己在家里面炸一次肉丸子之后就明白了。这样炸出来的肉丸子不仅吃起来又鲜又嫩，而且吃起来不油腻，喜欢吃肉丸子的朋友们一定要亲自试一试这种做法哦。