秘制牛肉、酱烧牛蹄筋、香辣钉螺，炸小黄鱼、泡椒猪皮的美味做法

秘制牛肉

备料：牛肉500克、豆瓣2勺、葱1把、姜5片、黄酒1勺、生抽2勺、胡椒粉半勺、鸡精半勺。

做法：把牛肉洗净切成块，放在锅中加入清水大火煮开，焯水2分钟，捞出冲洗干净控水备用。葱切成段、姜切成片备用。

锅中烧油，油热后倒入花椒翻炒出香味，倒入姜片炒香，加入豆瓣酱翻炒出红油。倒入牛肉中火翻炒出香味。

加入黄酒翻炒干水分，加入、生抽翻炒均匀，倒入清水大火煮开，转中火加入葱、姜焖煮1个小时。开盖加入胡椒粉收浓汤汁，关火出锅装盘撒上葱花即可食用。

酱烧牛蹄筋

备料：牛蹄筋600克、黄豆酱25克、盐1勺、葱1根、姜1块、辣椒3个、花椒1勺、大料2个、白糖1勺、料酒1勺、白酒1勺。

做法：把葱洗净切成片、姜切成片、干辣椒洗净切成段。把牛蹄筋洗净切成段备用。锅中烧水，水开后放入牛蹄筋、白酒焯水2分钟，捞出控水备用。

锅中烧油，油热后倒入豆瓣酱翻炒出香味，加入白糖小火翻炒成棕色，倒入牛蹄筋翻炒上，加入葱姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖翻炒均匀。

倒入清水大火煮开，转中小火焖煮2个小时，开盖收浓汤汁，关火出锅装盘即可食用。

香辣钉螺

备料：钉螺1000克、葱2根、姜3片、蒜4瓣、郫县豆瓣酱1勺、花椒1勺、干辣椒5个、白酒1勺、盐1勺、白糖半勺。

做法：把钉螺剪掉尾部放在盆中，加入盐、清水浸泡30分钟，捞出冲洗干净控水备用。葱姜蒜洗净切成末备用。

锅中烧油，油热后倒入花椒翻炒出香味，捞出备用。锅中下入豆瓣酱翻炒出红油，倒入葱姜蒜翻炒出红油。倒入钉螺翻炒均匀。

加入白酒、糖和清水大火煮开，转中火焖煮10分钟。开盖收浓汤汁。加入味精关火浸泡30分钟，捞出装盘即可食用。

酥炸小黄鱼

备料：小黄鱼9条、面粉适量、葱3根、姜3片、盐1勺、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺。

做法：把小黄鱼清洗干净放在盆中，备用。葱姜洗净切成碎放在盆中，加入盐、料酒、生抽搅拌均匀，放在冰箱中腌制2个小时备用。

把腌制好的黄鱼取出控干水份，撒上面粉备用。锅中烧油，油热后倒入腌制好的黄鱼中火炸制表面金黄，捞出控油装入盘中，即可食用。

泡椒猪皮

备料：猪皮400克、姜1块、桂皮1块、八角2个、花椒1勺、香叶3片、泡椒5个、盐1勺、糖1勺、醋适量。

做法：锅中烧水，放入姜片、花椒、八角、桂皮和香叶大火煮开，放入猪皮转中火煮10分钟，捞出放在凉水中浸泡降温。

捞出泡好的猪皮刮洗干净切成丝，放在盆中加入凉白开、花椒、盐、白糖、醋、泡椒和泡脚水搅拌均匀，放在冰箱中浸泡12个小时，取出装盘即可食用。

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