「骨头汤」里真的没什么钙？

在咱们国家，食物经常被赋予远超其本身营养价值的神奇作用。即便到了科技和医学空前发达的今天，也有特别多的人对「以形补形」这种古老而错误的认知深信不疑。比如：吃核桃能补脑子，吃鱼眼能明目，吃牛鞭能壮阳等等。

关于食物的神奇大补作用，在我们骨科听到最多的，就是以下这些说法：

「骨折了？要喝大骨头汤补补！」

「孩子个小？多喝骨头汤补钙能长高！」

「骨质疏松？你得天天喝骨头汤！」

「骨头汤有营养，你看那浓白的汤，都是钙啊！」

在上大学前，我自己也没少被逼着喝骨头汤...当然学医后我也喝了不少骨头汤，但那纯粹是因为馋了......

很多人深信，吃骨头汤可以补钙，不仅对骨折愈合有好处，还能让儿童长的更高，更能老人疏松的骨头变硬。

总之只要跟人骨头有关的，喝骨头汤就对了。可是，真的是这样么？

其实「骨头汤」，除了能补肚子上的脂肪和血中的尿酸，其他啥都补不了。

传说中大补的骨头汤到底有什么？

这个问题不能凭想象或靠嘴说。好在，相关的实验研究还真有人做过。专业学者用常规熬汤的方法，拿猪的大腿骨来熬骨头汤，而后对其中的成分进行检测分析。

结果发现：

即便是熬的时间足够长，骨头汤中钙的含量也是极少。到最后，每 240 ml的骨头汤中钙的含量约为 3.84mg。

这个含量是个什么概念呢？骨头汤中「钙」的含量，约等于同样重量牛奶的 1.6%，不到 1/50。

这还没有完，骨头汤里钙没多少，但「不好的东西」的含量可不少呢......

实际上，骨头汤中除了水以外，含有非常多的「脂肪」。那浓白色的东西，并不是钙，而是脂肪，所以喝起来口感鲜香。

此外长时间熬制，汤中还有大量的「嘌呤」成分，对于「尿酸高」或有「痛风」的患者来说，简直就是坑啊......

手绘图来源：孙小杰提供