夏已至，八种食物易中毒
参考消息网6月25日报道西班牙《先锋报》网站6月16日发表题为《夏季最危险的8种食物成分》的文章，全文摘编如下：
在夏季如果不以严格的安全标准来处理食物，是非常容易发生食物中毒的，这是因为高温让细菌更容易生长。
尽管人们通常认为，在酒吧和餐馆吃的东西更有变质中毒的危险，但数据显示，一半以上的食物中毒事件是在家准备的食物导致的。
夏季由于更多的人选择在户外进食，使得食品保存和处理条件难以保证安全。食物的临界温度范围在4摄氏度到60摄氏度之间，换句话说，食物必须保持在4摄氏度以下或者60摄氏度以上，才能确保卫生。另一项基本卫生措施是，不要使用同一个器皿来同时盛放不同种类的食物，例如蔬菜和肉类、鱼类，因为它们可能会互相污染。
以下几类食物如果在夏季没有得到正确的处理、烹饪和储存，则可能带来更大的中毒危险。
1.汉堡 汉堡在烹饪前，应该放在冰箱冷藏。这个原则也适用于任何碎肉食品。碎肉比肉排或动物肉的任何其他部分更危险，因为碎肉来自肉的不同部位，还有可能来自不同的动物，这会增加污染的风险；而且碎肉提供了更大的表面，细菌可以在上面繁殖。大肠杆菌是碎肉上最常见的细菌，食物需要加温到70摄氏度以上才能消除这种细菌。
2.蛋黄酱和其他鸡蛋沙拉酱 使用包装完好的（必须保存在冰箱中，打开后不能长久保存）蛋黄酱原则上没有问题，因为它们已经过巴氏消毒并通过卫生检验。但在夏天，最好不要用蛋黄酱或其他鸡蛋沙拉酱来展示自己的厨艺，因为它在被吃之前必须保持冷藏，涂抹在食物上之后最多只能保质24小时。同样，食用鸡蛋必须煎熟煮透，因为生鸡蛋可能含有细菌。
3.牡蛎和其他海鲜 生海鲜中毒是最严重的中毒之一，这不是因为它们不够新鲜，或者变了味道。罪魁祸首是生海鲜含有副溶血性弧菌和创伤弧菌等细菌，对健康人来说，它们一般只会引起腹泻、呕吐和腹痛，但对那些患有癌症、糖尿病、肝病、胃病和任何与免疫系统相关疾病的人来说，这些细菌是极其危险的。创伤弧菌尤其有害，因为它可以进入血液并引起致命的感染。
4.烤土豆 土豆只要烤完后立即食用，通常没有问题，但烤土豆不宜在常温下放置太久，更不能存放过夜。土豆中可能含有引起肉毒杆菌中毒的细菌。烤土豆如果吃不完想要存放一段时间，应该把它们放入冰箱中，因为室温为孢子繁殖和生长创造了有利的环境，它们会释放毒素。
5.鸡肉 鸡肉很容易变质，它含有大量的水和脂肪是原因之一。此外，鸡肉通常需要用手处理，这使得它很容易受到各种污染，最常见的污染是沙门氏菌，还有李斯特氏菌。一些简单的操作可以避免鸡肉受到污染，例如，烹饪前冲洗、将鸡肉切块煮熟、用干净的手或者戴手套处理煮熟的鸡肉，确保鸡肉完全煮熟，煮熟后如果不马上吃要放冰箱保存。
6.剩菜剩饭 珍惜食物是好事，但剩菜剩饭要仔细保存才能食用。主要问题是，常温下保存的食物容易滋生细菌。如果剩饭剩菜在没有冷藏的情况下放置超过4小时，最好把它们扔掉。
7.生的蔬菜 任何生吃的蔬菜水果，即使是去皮食用，食用前也必须彻底清洗。因为它们也被污染了，尤其是那些绿叶菜，它们通常含有大量水分，危险的诺如病毒通常寄居在生菜和菠菜的叶子中。如果蔬菜被煮熟则没有问题，但如果是生的蔬菜，病毒可以在这种介质中存活四到五天，并在我们食用它们时感染人体。建议用食物清洗剂清洗蔬菜瓜果，即使是去皮食用，也要先认真清洗，因为任何附着在瓜果表面的病原体都有可能在去皮时进入内部。
8.甜瓜和西瓜 甜瓜和西瓜也会被污染。通常我们以为这些瓜的皮很厚，果肉不会受污染，问题是果皮上的细菌可能会在切瓜时进入内部，因此谨慎的做法是在切瓜果前先用水清洗外皮。同样，尽量避免食用已经切碎的水果，尤其是街头小摊上售卖的。切好的水果在冰箱外放置的时间不应超过两小时。