清蒸大闸蟹时是开水放还是凉水

附，清蒸大闸蟹的注意事项：

一、冷水&热水

冷水慢慢加热会产生蒸汽，用蒸汽去蒸熟螃蟹，可以很好的锁住鲜美，当然，若蟹脚用绳子扎好了，也是可以用热水蒸，但没绑上的话，用热水上蒸，蟹还没死，蟹脚倒先掉了，可能没法保持蒸螃蟹的完整性。

二、时间控制

根据螃蟹大小，水烧开后再蒸煮8-10分钟为宜，肉已成熟却不会过烂，这时的螃蟹肉最鲜嫩、味美，时间短了蒸不熟，时间长了蟹肉老了不好吃。

无论是整只的螃蟹还是切块的螃蟹，从水入锅时算起，总的蒸制时间不能低于15分钟，因为15分钟左右才能将寄生虫或致病微生物完全杀死，而且这个时间也不会导致蟹肉变老。

三、蒸螃蟹的3个小窍门

1、盐浴：给螃蟹来个盐浴，用盐水把螃蟹泡半小时，这样，可以吐出螃蟹体内的一些脏物，而且这样蒸出来的螃蟹肉质更嫩，味道更鲜。

2、搓澡：泡完之后还得搓个澡，用一只废旧的小牙刷把螃蟹盖，螃蟹腿周围都刷干净，这样吃起来更卫生一些。

3、姿势：上锅了还得让螃蟹来个舒服的姿势，躺着蒸。把螃蟹大肚朝上，这样蒸，螃蟹腹部充分接触蒸汽，可以杀菌消毒，螃蟹熟得也快。

另外，这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪，蟹体完整，色泽红润明亮，这样上桌才有食欲！