创意凉菜 | 清香蔬菜茄子

茄子凉吃的常见菜式有“蒜泥拌茄子”、“擂茄子”等，此菜选广东线茄蒸至断生，剖开后夹入蔬菜碎，重新造型切段，成菜卖相美观，鲜软中透着咬劲，蔬菜碎提亮了整道菜的口味！

调制蔬菜料：

香菜末500克、蒜末500克、青椒末350克、红美人椒末150克加盐10克、味精5克拌匀待用。

批量预制：

1、线茄洗净去蒂，入蒸箱旺火蒸8-9分钟至断生，取出放凉。

2、把茄子纵向剖开一道口子，撒上适量蔬菜料，卷成原形，切成寸段，每200克装一盘，并撒上少许盐腌制30分钟。

3、客人点菜后取一份茄子段，浇入少许凉葱油即可上桌。

特点：茄子软鲜，馅心清香。