食滋味丨品味苦瓜

夏至过后，菜市场里苦瓜开始畅销。

有人会好奇，苦瓜那么苦，为什么那么多人愿意吃呢？

自古以来，中国人是吃苦耐劳的典范。

逐鹿中原的帝王将相有卧薪尝胆的励志故事；士大夫有 “天将降大任于斯人也，必先苦其心志” 的教导；医者有“苦口良药利于病”的劝喻；民间有 “食得苦中苦方为人上人” 的熏陶。

食用苦瓜既是我国文化传统的延伸，也是养生的智慧的体现。

图丨 袁金塔 作品

根据相关资料记载，苦瓜在明朝（13世纪）由印度传入中国，在广东、广西、福建、台湾、湖南、四川等省普遍栽培，作蔬菜食用，也作为中药使用。

苦瓜在17世纪传至欧洲，但欧洲人一般把它作为观赏植物来对待，并不食用苦瓜，可见苦瓜的苦并得不到欧洲人的接纳。

苦瓜生于湿热的印度，并作为食物广为流传，可见它具有清热利湿祛暑的效果。

在广东，炎炎夏日里，餐桌上少不了苦瓜。广东人习惯把苦瓜叫凉瓜，有取其清热凉喉之意。

现代营养学对苦瓜评价甚高：营养成分较多，其中维生素含量尤其高，还含有粗纤维、苦瓜素、苦瓜苷等物质，可预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力。

苦瓜中的苦瓜苷和苦味素能增进食欲，健脾开胃。苦瓜还可以美容减肥、降低血糖等等。

图丨 社会莹 摄影

中医学认为，凡有苦味的蔬菜，大多具有清热的作用。

夏至前后经常吃些苦瓜等苦味菜，能起到解热祛暑、消除疲劳、调和脾胃，清除疲劳，醒脑提神等作用。在酷暑天气吃苦瓜，对中暑、胃肠道疾病有一定的预防作用。

由于苦瓜性味寒凉，吃了容易腹疼腹泻，不适宜凉拌食用，脾胃虚寒的人不适宜食用。

俗语有云：事无美恶，过则成灾。苦瓜苦寒，苦能泻心，不适宜大量食用，避免造成脾虚腹泻、阴寒凝聚、心率过慢、甚至情绪抑郁。

图丨 社会莹 摄影

苦瓜的禅意

古印度，弟子出发朝圣， 师父拿出一个苦瓜相赠，并特意嘱托弟子把苦瓜浸泡在每一条经过的圣河中，并且把它带进他所朝拜的圣殿，放在圣桌上供养，并朝拜它。

弟子依照师父的教言去做。回来以后，他把苦瓜交给师父，师父叫他们把苦瓜煮熟，当作晚餐。晚餐的时候，师父吃了一口，然后语重心长地说：“真奇怪！泡过圣水，进过圣殿，接受过朝拜，这苦瓜竟然没有变甜！”

弟子听了，立刻开悟。

图丨 社会莹 摄影

烹调苦瓜的小妙招

● 把苦瓜对半切开以后，先挖去苦瓜的瓤和籽，然后再把里面那层白色的膜也去掉，这几个地方都是苦味最重的，清除干净后就可以减去大半的苦味了。

图丨 Catthy 猫猫酱 摄影

● 接下来我们可以把苦瓜切成需要的形状，然后洒上细盐拌匀腌渍一段时间，腌到苦瓜变软出水为宜，并把腌出的水倒掉不用。细盐腌渍不但可以减轻苦味，还能让苦瓜保持其本色的清香味。

● 把腌好的苦瓜放入开水锅里，并在开水锅里放几滴油，焯烫大约一分钟，捞出沥干。

焯水有三个好处：减少后续炒制的时间；保持碧绿不容易变黄；保持苦瓜多汁鲜嫩。

参考文献：

养生之道网《夏至吃苦瓜的由来》广州智生网络技术有限公司官方账号 2021年6月21日

百度百科 苦瓜条目 2021年6月23日

厚朴健康营 《清热祛暑，苦瓜牛柳｜斌哥的私房菜》王东斌 2021年6月16日

图丨 社会莹 摄影

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文 | 若兰

图 | 网络

校对丨紫苏

编辑 | 似鹿