烟熏腊肉——老婆的最爱，这次我学会做了！

上世纪六七十年代出生的人，那时过的大都是穷日子，能吃饱、穿暖，你就是很幸福了，大家上学带个菜，几乎都是白菜、萝卜，有鱼有肉那是一种奢望！而对于腊肉，大家应该是没什么概念，我也同样，小时候家里穷嘛，吃腊肉那都是没有概念！

到了上世纪九十年代末，家里有一次杀猪，妈妈留了一个猪头，吃不完，怎么办﹖妈妈就做了一次烟熏腊肉，费了一天的功夫，第二天炒出来，让我们偿了一个鲜，味道一般般，没有新鲜肉好吃，妈妈见我们不是很喜欢，以后就很少做烟熏腊肉了！

十多年前，我三十多了，老婆的口味变得不好，是这不喜欢、那也不爱，嘴是非常刁，有时甚至不吃饭，怎么办﹖人不能饿着吧！老婆就去逛超市，看到了腊肉透明透明的，回想曾经在娘家吃过的烟熏腊肉，感觉味道很不错，就买了几包腊肉回来。

老婆一到家中，马上拿出腊肉，把腊肉切成薄薄的一片片，再切几个辣的大青椒与大红椒，就开始炒菜，先放植物油，油沸后就放腊肉，用大火炒几下就放点料酒，又炒几下放点生抽、老抽，再炒几下就放大青椒与辣的大红椒，还炒几下就可出锅了！

出了锅的腊肉很好看，香味充满了整个厅屋，我们不由都来了食欲，都吃了起来！腊肉的口感非常好，脆脆的、香香的，这样好的美味以前怎么没发觉﹖错过了多少好的岁月！老婆吃了后，很是喜欢，是口胃大开，吃了两碗饭，把肚子都胀了起来！

腊肉与辣椒炒在一起，真是美味，老婆一下子如同找到了真爱，每天有腊肉才吃饭，吃了几个月后，老婆感觉每个月的开支多了一些，是这几个月吃腊肉多出来的吗﹖毕竟腊肉价格是比较高，腊肉应该可以自己做，可怎么做呢﹖老婆就回到了娘家。

老婆向岳母说起了腊肉好吃，可怎么做呢﹖岳母说这做腊肉其实很简单，只是有点费时间：

要选择气温比较太高时候，买猪肉注意不要太肥，要稍微精一点，最好是五花肉，把猪肉切成小条，一块七、八两左右，放在一个大盆里，用生抽、老抽、料酒和用香料熬的水腌上两天，然后挂起来在通风的地方干上两天，这就是前期的准备工作。

接下来把柴火灶的大锅子拿开，灶里烧些干柴，柴烧透后，在上面放一些陈皮、米和麸皮，再在灶上面架一个大的架子，风干的肉条放在上面，用锅盖盖上，让空气就不怎么流通了，陈皮、米和麸皮就燃不起来，烟就很大，两三个小时后就可以了！

不过，人不能离开，得看着腊肉，注意不要让陈皮、米和麸皮燃着，还要随时添陈皮、米和麸皮，让烟很浓密，还要把肉条翻上几次，让肉条烟熏面均匀，这样腊肉的外观会很好看，口感也非常好，烟熏腊肉没被烧过和腊肉比较干净就做的最好了！

今年岳母已有七十多了，这些劳动力比较多的事早就没让她做了，但她的手脚不喜欢闲着，就做一些什么豆腐乳、剁辣椒、酸豆角、干萝卜等，手艺不错，是我的开胃的必备之菜，所以只要一做出来就被我们拿走了，是供不应酬，岳母是笑不合嘴！

今已到了冬天，老婆说做烟熏腊肉吧﹖我说好啊，让我来学习做！这不就到了菜场，我买了15斤五花肉（今年的猪肉降了些，20元一斤），回来切成二十条，在药房拿了一些香料，熬了半个小时，取了一些汁，买了生抽和老抽，把猪肉腌了起来！

猪肉腌了两天后，我就用铁丝把猪肉挂起来，挂在家里晒衣服的架子上，这个架子好，高矮适宜，做事方便，架子可以随时移动，我选择了一个通风的地方，刚开始挂起来的腌猪肉有不少的汁滴下来，滴了半天后也就没有了，两天后就开始烟熏了！

怎样烟熏﹖根据岳母的方法，又查了百度，结合经验，最终做了一个方案！现在没有柴火灶了，淘宝上有专门做烧烤机械的，我花了300多元选择了一个环保无烟烧烤吊炉，这个方便干净，且不用考虑会烧着，比起岳母的方法好多了，还是机械好！

用这一个环保无烟烧烤吊炉，我稍加改进，终于可以用烟熏了，我用了一下午六个小时，把这300多元的猪肉变成了烟熏腊肉，很好看，浓浓的烟熏味，真香！这个人以后吃烟熏腊肉随时可以做了，而且想吃什么口味的都可以，只是要辛苦一点了！

烟熏腊肉——老婆的最爱，这次我学会做了，真是太高兴了！这可是一门不错的手艺，大家也是可以学习做，用来讨好老婆可是一个不错的方法哟！

书于湘南水乡古镇大浦

2020.11.18.10:30