凉拌土豆丝，不要切了就焯水，学会正确做法，酸辣脆爽，味道香

导语：凉拌土豆丝，不要切了就焯水，学会正确做法，酸辣脆爽，味道香

最近市场上的土豆挺便宜，九毛九一斤，我买了一大袋，每天都变着花样做的吃，其中炒土豆丝、炖土豆块居多。前些天想着天气热了做份凉拌土豆丝吧，没想到做好后，家人都抢着吃，特别受欢迎，虽然炒土豆丝和凉拌土豆丝有些相似，但口感和味道大不相同，凉拌土豆丝更胜一筹，十分脆爽，带着酸辣的味道，每天吃都不过瘾，特别适合夏天食用。

凉拌土豆丝做法简单，一句话说来，土豆丝烫熟后用凉拌汁拌均匀即可，不过想要做得好吃，只知道这样可不行，还需要掌握一些技巧。

大致需要掌握两点，一点是土豆丝怎么处理更脆嫩？另一点是凉拌汁怎么调味道更好更香？凉拌土豆丝，不要切了就焯水！这么操作是错的，容易做出不够脆爽的口感；还有给土豆丝调味，调料不能随意乱加，有一定的讲究。

下面我来给大家分享一下凉拌土豆丝的做法，学会正确做法，土豆丝酸辣脆爽，味道香，比炒土豆丝好吃几倍，快来看看。

凉拌土豆丝的做法步骤：

准备好一两个土豆，可以搭配一点胡萝卜、青红椒等，不过还是以土豆为主，只爱土豆就光用土豆也行。

土豆去皮冲洗干净，切成厚薄一致的薄片，再切成粗细匀称的细丝，若是刀工不好的话，切慢一点也能切个差不多，片先切好，丝就好切了。不建议用擦丝器，因为做出来是另一种口感，自己可以做出来对比一下。

切土豆丝前要先准备一盆凉水，切出的丝要立即放进水中泡着，避免氧化变色，全部切好了，用手抓洗几下，倒掉浑浊的水，再接入凉水抓洗，差不多反复三次，泡土豆丝的水就看上去很干净了。

水变干净后，给水中加一勺白醋或者米醋，搅动后浸泡一会儿。

再来做凉拌汁所需的料，葱蒜是必须的，给土豆丝增香，蒜切末、葱切葱花待用，爱吃辣度高一点再切几个干辣椒段，爱吃辣轻一点准备一些辣椒油，一点不能吃辣就不准备辣椒，也可以准备少许青红椒配色。

锅中加水，大火煮开，捞出土豆丝放进锅中，拨动几下焯水十几分钟捞出，具体多久，要看自己切的粗细程度，正好断生就好。

捞出后放凉水里过凉，迅速降温可以让土豆丝变得更脆爽。

土豆丝表面放上蒜末、葱花，有干辣椒或者青红椒也放上。锅里加油烧热，浇在上面激发出香味。

再给土豆丝内加入生抽、陈醋、食盐、白糖、鸡精，喜欢红油的感觉，再放点辣椒油。搅拌均匀，品尝一下味道，味儿淡再放少许盐，醋味不够再放陈醋，按自己口味调配。

你都学会了吗？想做好，注意以下几点：

（1）土豆丝最好手动切丝。

（2）土豆丝切好后不要立即焯水，而是要先将土豆丝清洗干净，再用带醋的水浸泡一会儿。如果直接焯水的话，淀粉入锅了，容易让土豆丝变得不脆。经过了反复清洗后，能将淀粉去掉，再用醋泡一泡，可以让土豆丝更脆。

（3）土豆丝焯水时间要短，断生后捞出，捞出后还要放凉水里过凉，确保土豆丝脆爽。

（4）拌土豆丝时，要给蒜、葱放在表面，用热油浇一下，这样做出来的凉拌土豆丝吃起来才更香。

夏天吃凉拌土豆丝很合适，你也快做一份尝尝看。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。