2021华餐会世界餐饮产业发展大会在北京圆满落幕
2021-04-27 14:54 来源：红餐网
4月21-23日，“2021华餐会世界餐饮产业发展大会暨第四届北京餐饮采购展览会”在北京亦创国际会展中心圆满落下帷幕。来自全国各地的餐饮从业者、餐饮供应链从业者共同见证了这场行业盛会。
（大会现场照片）
（黄记煌创始人黄耕 为大会开幕式致辞）
大会现场大咖云集、群贤毕至。黄记煌创始人黄耕、稻香村集团总裁周广军、眉州东坡创始人王刚、张亮麻辣烫CEO姜佰东、正新鸡排副总裁陈泽华、领投雁餐饮投资CEO 魏成发等30余位嘉宾参与了开幕式致辞、演讲及圆桌论坛；江西珑吟餐饮集团董事长张小鹏等百余位嘉宾出席大会；三天累计观展人数达62000人次。
首届“中国餐饮产业华星奖”的六大奖项在本届展会正式揭晓，2021中国冷冻冷藏食品产业大会、“穆堂香杯”新京菜创新大赛、2020年全国冷冻冷藏食品产业发展报告、中食冷牛排节、超市连锁圆桌高峰论坛等精彩活动同期举办，将本届展会现场的气氛推上高峰！
（演讲嘉宾）
脑图重构 洞悉未来 定格局者定天下
华餐会会长、中国餐饮战略顾问与品牌专家、北京瑞合海跃品牌策划公司创始人杨海巍以前瞻性的眼光和视角在大会上进行了《阶段论与阵列站》的演讲分享。通过对中国餐饮激荡40年发展历程的系统性梳理，政策的维度、历史的维度、事件的维度以及餐饮企业发展规律的维度，来重构餐饮企业家的思维方式，并分享了餐饮企业在新时代背景下如何更好地实现产业化发展。她表示：餐饮不能把个案当规律、教科书式的学习，谁的成功都不能复制。定格局者定天下，经营者应放大格局看市场，降低成本向上走，做大市场向下沉，重构脑图，以哲学观、历史观、全局观的思维看未来。
数字化系统成为餐饮行业的“新基建”
天财商龙CEO孙洪霞为与会嘉宾解读了2021餐饮数字化转型研究报告。她表示：消费数据已经明确显现90后成为主力，因此从菜品设计到营销玩法都应做出相应调整。无论是企业内部的强管控，还是面向新群体的营销策略调整，都需要以数字化为依托，并且如今的数字化系统已经成为餐饮行业的“新基建”，是积累数据资产的必经之路。
稻香村+餐饮品牌+艺术家 跨界合作新玩法
稻香村集团总裁周广军表示，苏州稻香村作为民族品牌和糕点食品行业龙头企业，要积极作为、作出表率，助力实现“中点复兴 国货飘香”，而“餐饮+中点”也可以有更多可能性，在大会现场向大家展示了稻香村与知名艺术家联袂为合作企业定制的联名款月饼礼盒，吸引众多餐饮品牌现场签约，江西珑吟餐饮集团董事长张小鹏作为战略合作企业的代表与稻香村签署了战略合作协议。
豆制品在餐饮领域的未来前景广阔
近两年，为了抢抓家庭消费市场，马大姐积极开辟第二赛道，从食品到食材，推出了马大姐豆制品系列。马大姐食品总裁马立凯表示：豆制品在餐饮领域的未来前景广阔，好豆制品的标准非常重要，可以让餐饮品牌有选择的抓手，他在现场也表示希望通过和餐饮企业的紧密合作，让餐饮品牌有更好的豆制品产品提供给消费者，助力餐饮品牌更好更快的发展。
传播优秀鳗鱼饮食文化，让国人吃到真正的好鳗鱼
日料在国内一直在稳步发展，细分品类鳗鱼近年来也深受都市白领喜爱，珍鳗董事长兼总裁沈国文表示，公司拥有全球领先的鳗鱼养殖、屠宰及深加工全产业链生产线，拥有完善的生产认证及最严格的品质管控与检测指标。未来将继续依托强大的核心竞争优势，传播优秀鳗鱼饮食文化，让国人吃到真正的好鳗鱼。
科技赋能+溯源方案 解决餐饮采购痛点
近年来，餐饮行业连锁化、规模化进程加快,餐饮企业与供应链企业间高效对接的重要性日益凸显。餐饮行业采购存在三大痛点：商品从出厂到餐饮品牌中间环节信息不透明，无法追溯来源；食材供应链过程信息存在被篡改、被伪造风险；发生商品质量或安全问题时难以回溯和追责。“华餐采购网”小程序在本次大会正式发布上线，未来将助力餐饮企业从采购找货模式升级为招标模式，高效解决采购痛点。
乡村振兴 食安溯源助推乡村产业振兴
2020年疫情不仅打乱了很多餐饮人的脚步，更让食品安全成为餐饮人乃至社会大众关注的焦点。企业的发展离不开政策的引导，中国健康管理协会食文化与健康分会执行会长赵水梁；国际数字经济（顺义）产业园园长陆平；全国工商联水产业商会食材委员会秘书长刘少军及中国食品报社总编辑兼副社长张建斌进行深度讨论，从食安溯源的角度为餐饮产业在乡村振兴大背景下的借势发展指明方向。
向上生长 连锁餐饮的产业发展路径
疫情重灾之下，大量无力对抗风险的餐饮企业被市场淘汰的同时，众多完成标准化建设的连锁品牌却逆势崛起，开启产业化发展之路。相信在场众多企业掌舵人也在这条路上探索前进着。华餐会川渝分会名誉主席、眉州东坡创始人王刚；张亮麻辣烫CEO姜佰东；正新鸡排副总裁陈泽华及比格披萨创始人赵志强从餐饮连锁企业的产业化发展路径的角度在大会现场分享了宝贵经验。
携手共赢 企业资本化与可持续发展
对餐饮人来讲，餐饮资本化是非常重要的机遇。近年来，资本越来越青睐餐饮，以及越来越多的餐饮企业融资事件，给了全体餐饮人一剂强心针，众多品牌打开了IPO的大门！弘章商学院院长马铃；领投雁餐饮投资CEO 魏成发；盛景网联集团首席执行官刘燕及鼎盛信和董事长杨旭表示，过去一年的融资事件足以见证，资本对于企业发展的支撑是无法估量的，而在2021年餐饮企业更要正视资本的作用，尤其对于企业可持续发展的意义，主动拥抱资本化浪潮。
产业共荣 餐饮供应链的变革与机遇
疫情后大消费领域的爆红，使其背后的万亿级食材采购市场也被推上了风口浪尖，物流企业、贸易企业、食材生产企业、餐饮企业、互联网平台纷纷入局餐饮供应链领域。信良记及新辣道联合创始人徐伯春、利思客创始人张利、马大姐食品总裁马立凯及独凤轩董事、副总经理张健就此分享了自己的观点，从不同视角为大家解读了餐饮供应链未来的变革方向，从源头反推、对餐饮企业做出启发。
“华星奖”获奖名单 闪耀揭晓
4月21日下午17时，作为当天备受期待的压轴环节，首届“中国餐饮产业华星奖”颁奖典礼隆重举行，现场颁发了六大奖项，全面盘点2020年度行业价值典范。
（获奖嘉宾合影）
川海晨洋、金佰特、创绿餐饮设备、艾家食品、珍鳗等9家品牌荣获“2020年度金牌餐饮供应商”奖项；天财商龙等6家品牌荣获“2020年度金牌餐饮服务商”奖项；喜家德、比格披萨、鲁班张餐饮、索溪山寨、韩时烤肉等18家品牌荣获“2020年度最具美誉餐饮品牌”奖项；荣小馆、紫光园、武圣羊汤、满满海佛跳墙、伊尹海参馆、庐雨堂、佐敦茶餐厅、大宅第、玉龙锦等20家品牌荣获 “2020年度最具匠心餐饮品牌” 奖项；眉州东坡董事长王刚、新辣道董事长李剑、正新鸡排董事长陈传武、张亮麻辣烫创始人张亮等7位嘉宾荣获“2020年度餐饮产业创新先锋人物” 奖项；东方美食董事长刘广伟、嘉和一品董事长刘京京、加餐董事长谭丽等7位嘉宾荣获“2020年度餐饮产业杰出贡献人物”奖项。
（展会现场）
展商云集 盛况空前
为期三天的展会吸引来自全国31个城市的400余家企业参展。创绿餐饮设备、马大姐、稻香村、亦顺轩、独凤轩、雪花啤酒、成都艾家等行业知名展商云集现场，汇聚餐饮行业新品爆品。
本届大会为餐饮从业者分享了前瞻性的内容，为餐饮产业在后疫情时代下的复苏发展提供了新思路、指明了新方向。必将推动餐饮从业者更快、更精准洞悉市场趋势，不断拥抱变化，以更昂扬姿态开启新征程。