喝咖啡会致癌？ 360良医辟谣还原新闻真相

近两日，原本因315晚会食物辟谣而风浪暂歇的朋友圈、各网络平台，因“星巴克咖啡致癌”一说再次掀起食物健康热潮。大量题为《星巴克最大丑闻曝光，全球媒体刷屏！我们喝进嘴里的咖啡，竟然都是这种东西》、《你喝的星巴克咖啡有强致癌物，非常可怕！》、《星巴克隐瞒了8年的黑幕，终于被揭露了！它要完蛋啦！》的文章充斥着朋友圈，引发了部分公众的恐慌。

这些文章内容直指星巴克咖啡含有致癌物质——丙烯酰胺，引用高校和研究团队关于丙烯酰胺的负面研究结果，称丙烯酰胺会诱发不可逆的基因损伤。尽管文章主要思想都是在传播“咖啡致癌”说，但文中并没有明确说明多少剂量的咖啡所含有的丙烯酰胺能够致癌，更是歪曲了美国洛杉矶法院对此事的相关裁决，文章本身的真实性引人怀疑。

原本是世界三大饮料之一的咖啡，象征着“力量与热情”，因其本身提神醒脑的功效一向是人们工作时的最佳搭档，如今却被传为了含有致癌物质的有害饮料，在这些文章被迅速炒热后，网上也随即出现了相关辟谣文章。

在网上搜索“咖啡致癌”的相关新闻，360良医优先显示关于此新闻的专家解读或辟谣文章，指出“咖啡致癌”一说根本毫无科学根据，引发众人误会的原因在于丙烯酰胺，实际上咖啡豆本身并不含有此物质，而是高温烘焙的产物。

丙烯酰胺是含有淀粉的食物在高温（大于120°）烹饪下的副产物，在1994年被国际癌症研究中心（IARC）列为2A类致癌物，也就是对人类具有潜在致癌性，并未有科学依据证明丙烯酰胺一定会导致癌症。

经过高温烘焙的咖啡豆确实会含有一定量的丙烯酰胺，根据中国国家食品安全风险评估中心的数据表明，约为10kg的煮咖啡才可能达到致癌剂量，按照正常的人均摄入的最高量，并不足以达到致癌剂量。

在人们的日常生活中，除了咖啡以外，还有许多高温煎炒烹炸的食物都含有丙烯酰胺，例如炸薯条、炸薯片等食物，早在此次星巴克被美国加州法院通知，要提醒消费者咖啡中可能含有致癌物质之前，麦当劳、肯德基等餐饮连锁店也曾被“点名”。

尽管“咖啡致癌”说法被证明为谣传，但是含有丙烯酰胺的高温油炸类食物确实不利于人体健康。在网上搜索“含有丙烯酰胺的食物”时，360良医为网友整合了相关科普文章和建议，明确提醒各位网友油炸食物中丙烯酰胺的危害，减少油炸类食品的食用。

衣食住行一直是引发众人关注的焦点问题，在2018年的315晚会中，食物辟谣成为晚会重点内容，晚会指出当今朋友圈大量流传的食物健康类文章实际毫无科学根据，利用人们的关注和知识盲区大肆传播，此次“咖啡致癌”亦是如此。面对这类文章，网友们可以选择360良医搜索科学、权威的回答，而不是盲目跟风、传播没有科学依据的内容。

此外，360良医还贴心提示各位网友：任何医药资讯、医疗建议都不能替代专业医生的诊断，人们应该以理性的态度看待食品健康问题，借助360良医全面了解更加科学的文章理论，让朋友圈谣言止于科学，以免家中老人盲目相信，不让谣言扰乱正常的生活。