记者试菜 | 竹海深处有山鲜

来源：东莞时间网-i东莞

柳絮飞扬，脸上痒痒的时候就是吃春笋的季节了。“春雷唤醒土壤中的生命，春声过后的第一波笋称作 雷笋 。”这描述让我脑海里的春笋有了背景音效，一同听见这雷声的，还有吃货和笋农。

竹笋一年四季都有，春天的笋味最佳。丝丝密密的春雨过后，春天的信号穿过落叶，渗透泥土。这个时节的竹林是热闹的：被清代美食家李渔誉为“蔬食第一品”的春笋，在春雨的滋润下，穿着绿褐色的 笋衣 ，伸着毛茸茸的尖嘴竞相从土里冒出来了。

《尔雅》的草篇中，形象而生动地命名春笋为“竹萌”。长大后如翩翩君子的翠竹也有幼时可爱的一面，毛茸茸的外壳包着白玉般的嫩笋，鲜嫩又可爱。这春日“萌新”肉质细嫩，水分充足，用手掐一下根部都能掐出汁来。

尝鲜无不道春笋，“鲜”是春笋的灵魂。剥开层层外皮，露出白净的笋肉，质脆嫩爽，只它一份就可挑起春天味蕾的大梁。吃春笋浓淡皆宜。喜欢浓油赤酱，来一道油焖春笋；喜欢清爽开胃，那就试试酸菜炒笋。冬天买的芥菜在泡菜坛里藏了一冬，这时候挖出来配上春笋，冬春两季的滋味碰撞，最耗费的当然是米饭。

【食材准备】

春笋 2颗、酸菜1颗、五花肉半斤、泡姜一块、料酒适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量。

【做法】

1.先将春笋侧切一刀，剥掉外皮，用水冲洗干净，切小块。五花肉洗净切片。

2.处理好的春笋放入滚水中焯水。

3.酸菜去咸，提前放入水中浸泡半5分钟，冲洗几遍，沥干水分后切成小段。

4.锅里放油，喜欢吃辣的此时下辣椒和花椒煸炒出香味，把花椒捞出来；不爱吃辣的省略此步。

5.下五花肉开炒，炒到肉微微金黄卷起，再放入切好的酸菜段开大火爆炒。

6.油锅加入春笋爆炒，可加少许盐和生抽调味。

7.倒入炒好的酸菜加小半碗水，中火 焖烧 入味，就能出锅啦。

小贴士：春笋储存妙招

笋是山货，一旦离开土壤就会迅速老化，从根部最先开始，所以要给笋保湿。买到笋后，可以连同塑料袋一起放冰箱保鲜层或冷藏层，不要放冰冻层，袋子扎紧，以防水份流失。不要把笋裸露放冰箱或者通风地方。

可以用冰箱冷藏室保存，这种保存方法适用于少量的竹笋，将其放在保鲜袋或覆盖保鲜膜，置于冰箱冷藏室，一般可以保存几天，不建议长期保存。

也可以试试焯水保存：将新鲜的竹笋剥壳，切成拇指长短的细条，然后放入沸水中煮好放凉，用密封袋或者保鲜袋装好，放入冰箱冷冻室冷冻即可，方法如下：

1.买到笋后，立刻处理。由根部到顶端划一刀，因为上端的笋衣越厚，所以要越往上越用力。

2.沿着划开的缝隙，用手一扒，一层层的笋衣就下来了，很容易就收获一捧白白胖胖的笋肉。

3.能用刀一下切断就是嫩的，切不动的地方肯定是老的，把老的根部去掉，每根笋老的部分是不一样的，切一下试试，就能感觉出来。切掉老根后，冲洗一下就可以，很干净。

4.把笋对半切开，就像一个个的小宝塔，很漂亮。笋节越密，笋越嫩。

5.水烧开，放两小勺盐，放笋。水开后转小火，煮15～20分钟捞出晾凉，根据每次食量分小袋装好。

6.要吃的时候拿出在水中浸泡，解冻就可以和其它菜一起烹调，跟新鲜的春笋吃起来味道很接近。

文字：黄月

摄影：李梦颖

编辑：张东昌