海底捞第一家烧烤店曝光！会是第二个海底捞吗？

2021-04-28 12:09 来源：火锅餐见

海底捞又有新动作，但这次的烧烤店叫人并不十分意外，因为烧烤和火锅最为相似，标准化程度高，但运营模式能复制吗？

这是一家像酒吧的烧烤店，走“堂食+酒”模式，地域食材是亮点，延续海底捞式服务……

据了解，海底捞全国首家烧烤店就叫“江湖海底”，地址位于西安高新区快到创业街的一个路口，算是金角银边的位置。

菜品：地方特色烧烤产品，融合小炒

烧烤形式有两种，顾客可以自己烤，也可以点厨师烤好的 。

没有纸质菜单，统一扫码点餐。除了常见的生蚝、扇贝、牛羊肉、鸡翅等烧烤必点品类，还针对地域特色设置了“长安传统烧烤”这一大类目 ，里面包含烤干饼、烤卤鸡爪、烤筋等老陕常点的品类。

此外，开胃凉菜和主食炒菜、炒面、烧饭等“喂饱”系列，将小炒和烧烤融合搭配。

目前的甜品只有面包、雀巢冰淇淋球两个，对甜品爱好者来说有些少。但酒类产品非常丰富，大概有15个sku，其中有海底捞自酿拉格。

服务：海底捞模式，服务面面俱到

服务也有海底捞的基因，比如刚进门时，门迎特别热情地帮拿雨伞，用塑料带套好后归还。引导落座，准备一壶温热的茶水（免费）、西瓜、哈密瓜、然后介绍扫码点餐，拿上小零食……

价格：人均不到80元，性价比高

这里的烧烤和大部分烧烤店是一致的按串卖，有的5串、10串起点。

美团显示人均80元，餐见君两个人总共消费158元，符合当地烧烤的正常人均，而且在这个价格里，除酒水外点了11样菜品，还是非常丰盛的。整体性价比是比较高。

观察：烧烤品类最容易诞生下一个“海底捞”

事实上，这并不是海底捞第一次试水烧烤，早在2018年6月，海底捞就在北京开启了烧烤外卖服务，由送餐员带着电烤炉和腌制好的烤串，现场为顾客烧烤，但短短10天后就夭折下线了。

也就是说，这样的模式并没有经受住市场检验。当时业内人士分析认为，烧烤偏重交友聚会功能，如果偏重吃，而忽略了场景刚性需求，市场就会相应缩小。况且，相比堂食而言，消费者对于外卖的价格敏感度较高，贵是个天大的坎儿。

如今，时隔3年，海底捞用“堂食+酒”的模式来做烧烤，从目前的市场表现来看效果还是比较好的。

据窄门餐眼的数据，烧烤类在全中国目前的营业中门店数约45.5万家，2020年新开店数约18.5万家，关店门店数约16.5万家。

而且烧烤在疫情期间是恢复最快的品类，总体量、效率和标准化程度都接近于火锅，烧烤赛道有望出现下一个海底捞。