50. 两个汤和一个鸡腿菜谱
春笋 500g
排骨 400g
百叶结 150g
咸肉 200g
高汤或水 适量
葱花 适量
盐/白糖 适量
以上分量够1人喝4-5顿
a. 春笋对半剖开，切段放沸水锅中焯水。大约要煮10-20分钟才能去除笋的涩味，也看笋的品种。我习惯在水里加点盐煮。根部比较老的笋不要扔，这一块浓缩了笋的鲜味，直接吃太硬，用来煮汤最合适不过了。
b. 排骨焯水，咸肉切厚片。如果有高汤可以用一点高汤。当然我知道绝大多数时候大家都是没有的（我也是今天恰好有一杯）。
c. 排骨、咸肉、春笋放铸铁锅（砂锅）里，加水大约至全部没过的程度，煮开后盖上盖子，小火煮1个半小时左右。出锅前15-20分钟加入百叶结。
d. 咸肉够咸的话，这锅汤几乎不用再加盐了。如果咸肉过咸那得先用水泡一泡杀杀盐。我在起锅前加了一点白糖中和咸味，喝起来更柔和。料酒啊胡椒粉啊什么都不用加，就这样来点盐来点糖就很鲜美了。
e. 撒点葱花装盘。我真是太喜欢这锅汤了，一顿喝了两三碗。趁着还有春笋的季节，你们也可以安排一下～
番茄 0.5-1个
小葱 适量
姜 1-2片
生抽/盐 适量
肉丸的配料：
有肥有瘦的肉糜
虾仁
葱姜水
生抽/盐/糖/胡椒粉/料酒
a. 第一步先来打肉馅。这个肉馅是我前两天包馄饨剩下来的，所以没有分量标注。周五晚上下班回来我看着冰箱的食材简单搭配了这么个快手汤，做之前就觉得会好喝后来确实超好喝...
b. 几根小葱和几片姜加点水，用手揉一揉揉成葱姜水待用。虾仁切成小丁，和（超市买的现成）肉馅混合在一起。加生抽/盐/糖/胡椒粉/料酒搅拌均匀，然后朝着一个方向搅打上劲，期间加3次葱姜水。
c. 这个过程会有点累，可以左右手交替进行。至少要打到目测就感觉很粘稠的程度（究极形态是打到看起来像一坨肉浆）。可以使用电动打蛋器搅拌。
e. 肉馅一次性可以多做一点，冰箱里放三五天没有问题。可以用来包饺子包馄饨包馅饼煮肉丸汤捏肉圆子，用法多多。
f. 有了肉馅，再来做这个番茄丸子汤就非常方便了。先炒香姜丝和番茄，加水煮开，然后把肉馅搓成丸子下锅煮熟。少搓几个，省着点吃。打一次肉馅不容易。
g. 最后用一点生抽和盐调味，撒点葱花即可连锅端上桌。
鸡琵琶腿 4个
黄洋葱 1/4个
番茄 1个
姜 2片
柠檬皮 适量
柠檬汁 1小片的量
白葡萄酒 1勺
小米椒 2根
大蒜 3瓣
小葱 适量
（葱油 适量）
白糖/红糖 适量
a. 这次的鸡腿买来后我是泡在浓盐水里保存的，所以以上没有写盐。如果你的鸡腿没有泡过，记得加上盐。（因为要久炖，没有必要非得提前用盐水泡）。
b. 洋葱切成细丝，加一点油用小火炒到透明（但不褐变的程度）。这个过程需要一点时间，可以倒一点水（大约1瓷勺的量）加快进程。重复倒个四五次&煮干差不多就完成 了，然后把处理好的洋葱倒入炖锅中。
c. 番茄切片，姜切丝，小米椒切段，大蒜拍一拍全部丢进炖锅里，再擦点柠檬皮，挤点柠檬汁，加点红糖和白葡萄酒。柠檬皮不用擦太多，它的味道是非常持久的，有一点点就很提味了，多了会有点突兀。
d. 鸡腿用葱油煎至上色，也一起放入炖锅，加适量的水，煮开后用盐和白糖调味。一直煮到鸡腿软烂脱骨的程度（我好像煮了一个多小时的样子）。中间如果水少了可以补充。
e. 炖好的鸡腿夹出锅，讲究点的话把汤汁滤一滤倒回去，撒点葱花和小米椒装饰一下。
这期的日常小菜谱就分享到这啦。下期见👋。
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