南京特色美食。大年初四，坐标南京。一大早，我还在被窝里...

大年初四，坐标南京。一大早，我还在被窝里赖床，就听见大姨跟我妈在那议论，说不得了了，菜场开门了，“七头一脑”都上市了！我一听，赶紧起床，穿好衣服就要去菜市场。

在南京，要说最具当地特色的美食，其实并不是盐水鸭、鸭血粉丝和汤包，而是南京特有的野菜。据说，几百年前，南京人就有食用野菜的习惯，曾有20多种野菜被南京人烹制为美味佳肴，款待八方宾客。

@璀璨南京 作为南京人，对春天里的野菜，那是一种深入骨髓的爱。

在外地上学的时候，最想念的，就是南京的野菜。每每跟其他地方的朋友说起来，大家都感到惊奇：“都什么时代了，你们还吃野菜吗？”我总会微微一笑：“你们没吃过，自然是不懂的。”

最经典的南京野菜就是“七头一脑”：香椿头、荠菜头、枸杞头、马兰头、豌豆头、小蒜头、苜蓿头（又名“母鸡头”、“草头”），以及菊花脑。

也有人把小蒜头换成蒌蒿头，想到八卦洲上一望无际的蒌蒿种植基地，我觉得这样的替换也是有道理的。

春节过半，各社区菜市场陆续开门营业，嫩绿的野菜被一袋一袋地搬到货架上，价钱大概在5-10块一斤，很快就被一抢而空。

野菜买回家，开水烫烫，凉拌、炒菜、烧汤都好吃。马兰头拌花生碎，香椿炒鸡蛋，菊花鸡蛋汤，清炒枸杞头......野菜上桌，自有一种特别的清香，味道清甜，又夹着一种淡淡的苦味，外地人吃不惯，南京人却极喜爱。

据了解，野菜正常上市大约要到三月左右，现在菜场里卖的，大多来自云南、海南和部分养殖基地，货不多，但都不错，值得一尝。

曾经听南京一位老教授这么评价，说南京人吃的不是野菜，而是春天。

说得太好了！

最后，我特地上网找齐了“七头一脑”，外加蒌蒿头一共九种野菜，大家来认一认，看看识不识得？

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