白茶、红茶味道淡，滋味浓烈才是好茶，6大茶类真是这样吗？
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丨作者：村姑陈
《1》
公元353年，谢安参加了王羲之的兰亭集文人聚会。
那年，他刚好33岁。
在后世很多文人笔下，谢安是引领时尚的弄潮儿。
他是，刘禹锡名句“旧时王谢堂前燕”里的谢门领袖。
也是那场漂亮的淝水之战的指挥官，史称为，江左风流宰相。
当年，还未出仕的谢安，特别有范。
他穿啥用啥，崇拜者就会争先恐后买来同款，可以说是最早的名人示范效应。
当时他身边有朋友，囤了5万把蒲扇卖不出去。
于是，谢安借来一把，上街一走便卖光了。
以至于，谢安本人有轻微鼻炎，吟诗时会带有鼻音。
但是，当时的文艺青年们为了模仿他，就连吟诗时都故意捂着鼻子。
这一有趣的史料被宋朝的苏东坡翻出来后，老苏还特意调侃道，有客高吟擁鼻……
可见，一味跟风，亦步亦趋，只会邯郸学步，难免会让人传成笑料。
有个性，才是个人最大的闪光点!
对于一款茶而言，道理同样如此。
前阵子，听到一个说法。
“实在想不明白，为什么这几年白茶会这么火？白茶的特点主要是不苦涩，好上口，跟红茶一样，没什么层次，不好喝也不难喝，适合新手品茶而已，对于老茶客来说，它的味道真的是过淡了！”
说实话，将“无功无过”、“不出彩也不出众”之类的评语安在白茶身上，尤为不妥。
尤其是将白茶与红茶并为一谈，更是不应该。
在六大茶类里，白茶与红茶属于两抹不同的烟火，各有各的闪光点！
《2》
白茶的特点是不苦涩、好上口？
不不不，按这样来理解白茶，不够严谨。
苦涩二字，是劣质茶的通病。
任何内质丰沛的优质茶，都具备不苦涩，或者说苦涩味不明显的优点。
白茶，也不例外。
换言之，在日常喝茶体验中，品质一流的白茶，拥有不苦涩的优点。
但产区不佳，工艺不当的劣质白茶内部，苦涩物质含量高，养分物质含量少。
与此同时，能够带来清甜鲜爽、醇厚饱满、香气馥郁等茶味体验的风味物质，数量有限。
一增一减下，会导致在喝茶过程中，茶汤中的苦味尤为凸显！
喝茶饮茶，苦涩明显与否能快速区分出一款茶的品质高低。
但却不能体现出，白茶的风味特点。
白茶最大的优势所在，并非是不苦涩，而是鲜醇甘爽。
一切，还得从白茶的工艺特点说起。
六大茶类里，白茶的加工方式略显另类。
不揉捻、不杀青、不焙火、不烟熏、不渥堆……
总之，但凡是会影响到茶叶本味的加工处理方式，统统没有加入。
加工制作白茶，深得大道至简的精髓，主要工艺仅是萎凋、干燥而已。
按照传统加工方式制作出来的白茶，散茶模样看起来就像是脱水蔬菜，除去脱离掉鲜叶内部的大量水分外，其他方面一概没动。
干茶芽叶看起来，与茶青刚采下来时的状态，相差不大，极具原始质朴美。
得益于白茶的简朴制茶方式，白茶自身最大的风味特点，以鲜为贵。
在白茶的茶味组成里，能够带来清甜、鲜爽滋味的茶氨酸含量，在六大茶类里始终保持领先优势。
含量可观的茶氨酸，造就白茶天然鲜爽且灵动的风味！
这是其他茶叶，包括绿茶、黄茶、红茶内在，所无法相比的特色。
纵观来看，将不苦涩一词安在白茶身上并不严谨。鲜味突出才是白茶的最大闪光点！
至于“好入口”一说，仁者见仁，智者见智。
当你走近白茶后，就会发现，白茶世界好比一座大观园。
白毫银针的淳滑温润，毫香凸显，鲜爽无比；
白牡丹的色香味清，花香清雅，清甜清润；
春寿眉的草药香灵动，茶味延续春茶的鲜美，秋寿眉的花香张扬，汤感更熟更饱满……
这一切还只是白茶百变风味一隅，是散白茶在新茶阶段的风味呈现。
除此外，将白茶压成茶饼，将新茶存放上一定年份，将抛荒白茶、荒野白茶、生态白茶拿来一起对比，又能感受到细腻的茶味变化。
茶味缤纷，以鲜为主，应有尽有，任君所选。
从喝茶体验看，白茶远不止是“好入口”那么简单。
风味百搭，选择丰富，才是白茶受众越来越广的真正原因！
《3》
白茶和红茶，茶味没有层次，平平无奇？
开篇那个说法，让村姑陈想起，曾遇到过一位只喜欢喝普洱的老茶客。
那位老茶客与开篇的说法，两者对于红茶与白茶的片面理解，倒是同气相求。
那位普洱茶客说，他一直觉得白茶味淡，没什么好喝的。至于说到红茶，他经常四处出差，基本上各省份的红茶他都有接触过。
在他眼里，喝红茶的感觉可以用一个字来形容——柔。
说不上好喝，也说不上难喝。
按他的喝茶口味看，红茶这种绵绵柔柔的茶汤，表现力太温吞，根本不够刺激霸气。
也许，在新手眼里，这种香香柔柔的茶很好喝。
但在我们看来，茶味柔和，茶味层次变化单一的红茶，喝起来压根不醇厚，汤感没劲道，太不过瘾了！
和普洱这些霸气外放的茶类相比，红茶的档次明显不够高级……
听完那位茶客的观点，村姑陈的想法很复杂。
对方懂不懂普洱，这点不好说。
但可以肯定，他肯定是没喝明白红茶与白茶！
白茶不淡，而是以鲜为主，这点前面已经专门澄清。
而以至于说，红茶茶味薄，不醇厚，喝起来平平无奇，没有层次感一说。
这些统统是刻板印象。
将这么多罪名，一次性全都安在红茶头上，实在是太冤了。
茶圈里，有一句知名的辩证语——浓非厚，淡非薄。
意思是，茶味浓重刺激并非是品质出色，内质充足的表现。茶汤滋味的浓淡可以通过人为调整，只需在泡茶时加大投茶量，或者延长浸泡时间，就能泡出一杯异常重口味的浓茶苦汤。
而茶味厚薄，与内在茶味物质积累挂钩。
原料好，工艺好，存茶到位，才能留下充足的茶味物质。
这样的好茶，经过沸水冲泡后，可以泡出醇厚无比的茶汤，将茶汤饮入后会带有明显的浆感。
为了更好地理解茶汤的厚薄，大家可以代入喝白开水与喝银耳羹。
将两者分别尝入，立刻会有鲜明对比！
内质寡淡的茶，泡出来的茶汤无比接近于凉白开，缺少内涵。
而品质出色的茶，不管是白茶、红茶、亦或者其他茶，都能泡出汤感醇厚、茶汤淳滑、韵味无穷的茶味体验！
红茶茶汤不醇厚，没有层次等说法，背后藏着不少认知错误。
既误解了醇厚二字的本义，又误解了红茶风味！
《4》
白茶、红茶的滋味不够刺激，适合新手，不符合老茶客口味？
茶圈里有类似想法的人，不在少数。
联系上文，深究起来，背后藏着不少潜台词。
一曰，好茶以苦涩刺激浓重霸气为贵，茶味刺激越重，越是好茶；
二曰，喝茶久了，人人都会变成重口味，老茶鬼喝茶就喜欢喝浓重、刺激、煞口的茶味。
三曰，不苦不涩不是好茶……
连贯全文看，开篇那则说法，其实是陷进了畸形喝茶审美怪圈。
在对方眼里，一款茶就是要喝起来苦一些，浓一些，口味重一些，才是好事。
喝起来香香柔柔，太过温和的红茶与白茶，因为不苦涩，不够重口味，按照他们的饮茶口味，压根入不了眼。
其实，这是错的。
围绕着喝茶，温茶淡饮更养人。
长期喝浓茶不利健康，这点早已经是茶圈共识。
既如此，又怎能再用苦涩、浓重、刺激等畸形指标，去圈定茶叶的好坏？
从身边观察到的经验看，并非是喝茶喝到最后，人人都会变成重口味。
喝茶，要以茶味清润、汤感饱满、茶香落水、茶味醇厚、入口顺滑、层次丰富、回甘持久、生津明显为贵。
选对方向，不会让人陷入到饮茶怪圈里。
甚至于，在长期喝多了重口浓烈苦涩的茶味后，越喝越重口味！
《5》
喝茶这件事，选对方向很重要。
为了喝懂好茶，千万别再认为，不苦不涩不是好茶。
香清甘活、鲜醇甘爽，香清味甜，色香味醇，才是好茶的真正内涵！
论学茶，南辕北辙，殊途不同归。
以香清甘活为目标，一步一脚印，才能让你识得好茶的真容。
等闲识得东风面，万紫千红总是春。
而一叶障目下，美丑不分，以苦涩刺激为饮茶方向。
只会让你与好茶的距离越走越远，异道殊途！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。