年夜饭怎么能少鱼？一道鲜椒鲈鱼做法，营养又美观，寓意年年有余

今天小年夜哦，你准备吃什么呢？除夕的日子越来越近了，小伙伴们的年夜饭菜单您准备好了吗？小时候听外婆说过无鸡不成宴，无鱼不成席。只要有喜事，桌上必有鸡肉，鱼肉。年夜饭可以说是最丰盛的，家人齐聚的时候，一大桌子好吃的美食等着我们，但有一道菜一定不能少，那就是鱼喽，每年过年必备。鱼同“余”的谐音，意味着年年有余，年年都富裕，吉祥又如意。

今天分享的这款鲜椒鲈鱼，刺少肉多，而且口味清香不辣，味微麻，家里有小朋友和老人都能同时照顾着。鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳，还能益气补血，可谓是老少皆宜，没有特殊禁忌的人都能食用。

鲈鱼清蒸就很鲜美，今天不用那么麻烦，用焯煮的方式来做一道有大厨风范的鲜椒鲈鱼，不管是自己吃还是宴请客人都拿得出手。快过年了，年菜怎么能少呢？一起学起来，过年过节给家人朋友面前露一手，倍有面子。一起来看看这道鲜椒鲈鱼的详细制作过程吧。

鲜椒鲈鱼

材料：鲜活鲈鱼一条，青红线辣椒各1个，西兰花，料酒，盐，胡椒粉，姜，葱，大蒜，鲜藤椒或干的青花椒，淀粉，蛋清，蒸鱼豉油及植物油

制作过程：

首先将买回来鲈鱼去鳞，内脏，清洗干净，切鱼头，片下鱼身，然后将鱼骨切段，鱼肉片成片。

鱼片通常斜刀下，大约2亳米的厚度，这里我片的是蝴蝶鱼片，2片下一刀，比较大片。不会片的可以让卖鱼老板帮忙。

片好的鱼片放清水中冲清干净后捞出控水，放入碗中，加少许盐，料酒，胡椒粉，姜姜，淀粉及蛋清抓拌均匀腌制10分钟。鱼头鱼骨同样腌制一下

接下来将需要用到的青红椒切圈，姜蒜切末备用。鲜藤椒取出解冻，这里我用的自家速冻的藤椒，没有的可以放干的青花椒代替。

锅里炒水，水开后放入少许盐和食用油，放入西兰花焯熟捞出。

焯好的西兰花摆入鱼盘中，做围边造型，不喜欢也可以不放，或是放入黄瓜片也一样。

接下来将鱼头，鱼骨焯水。锅里烧水，水开后放入鱼头焯2分钟，接着下鱼骨焯水3分钟捞出，放入鱼盘中。接着放入鱼片焯烫约1分钟，就是变白就可以了。

摆盘如图示这一样，鱼头，鱼尾分别在盘子两头，鱼骨打底，鱼面放上面。盘子有点小，显得有点挤，如果有大鱼盘，卖相肯定美观。

接着将蒸鱼豉油淋在鱼身上，最好沿盘子边缘即西兰花根部的边沿倒入。

热锅凉油，油热后放入鲜藤椒，姜蒜末炒香，放入青红椒起翻炒。

最后将油和炒好的调料浇在鱼身上即可。吃辣味的朋友，炒料时红椒可用小米辣，再放点红油一起，吃起来麻辣鲜香也不错哦！

一道鲜香味美的鲜椒鲈鱼就做好了，大家觉得怎样。学会了过年家宴时露一手，让亲朋好友刮目相看。年年有余，吉祥如如意！