陈化才是古树茶的灵魂所在

还记得 “越陈越香”这个普洱茶专用词吗？在我们追捧新的古树茶之际，阁下是否要回头去研究与品定一下，近10年以来您所收藏的古树茶变化之味。也许当年新茶之日您爱不释手(制茶工艺迎合您)，存放3年以来变化平庸无常；特别是一些高价炒作的山头茶，当初披着奢侈品的外衣，一棵树的茶都以1万起步，而今存放3-5年后还不如1千元（公斤）起步的茶。

当您越来越懂茶之日，您会放弃一些所谓的高价山头茶，转而静心的去欣赏一些小众精品茶区，特别是陈化很惊喜的山头茶。花蜜香、梅子香、柔顺甘甜的茶汤，这也许才是您真正想要的老生茶。

通过近10年来生茶的陈化证明，好多山头茶的苦和涩是很难消退的，也许要20年或是更久……，这一类别的茶可能更适合发酵熟茶，而不是吹捧它回甘猛烈，更有一些新入行的茶友，把“霸气”这个词按在了多数山头茶上面。

按照新茶的逻辑，如果茶不霸气，后面就没有存放的价值？老李觉得有可能恰恰相反，高端生茶有可能在初期不会显山露水，细品后的表现可能是纯正自然，苦与涩都很协调。而所谓霸气的茶，有可能是被制茶初期动了手脚，爆炒爆揉，只追求晒青毛茶时抓住消费者的心，他们从不关心茶的后期变化如何！

这就是现在所有普洱茶玩家和品茶人都担心的问题，古树茶的制作工艺。特别是在炒制和揉捻阶段，总是有很多茶商追求毛茶阶段就要高香，汤色金黄，专门去忽悠一些所谓的高端茶客。等茶客们存放1年以后，总是觉得表现不如新茶，这又能怪谁呢？

回到正题上来，在收藏新茶之时，不管是大厂货还是小众品牌，一定要重视他们的老茶变化情况，从而来判断一个山头和一个品牌的价值。做一个理性的古树茶玩家，应该从古树茶的陈化研究开始……