2021.7.8-7.11菜谱 | 番茄和它是绝配！上锅随手一煮，酸甜开胃又消暑~

暖粉们注意啦！
《暖暖的味道》节目已恢复播出，周一至周六17:10左右（每天播出时长10~13分钟），大家记得准时收看哦~
每周的新菜谱会在周日3条推送，记得准时来查收菜谱！
作为家里的掌勺人，天热就怕家里人食欲不振！每次下厨都会犯愁，做什么菜好呢？就怕做了一桌菜家里人都不动筷。（夏天下厨您是否有这样的烦恼呢？欢迎来评论区跟暖暖唠唠）

好在，每次不知道做啥菜时，暖暖就会拿番茄做一道酸甜开胃的酸汤番茄鱼👇



番茄汁酸甜开胃，龙利鱼吃着不仅没刺还嫩滑。夏天做这道菜，家里人都觉得番茄不仅跟鸡蛋绝配，跟龙利鱼也是“天作之合”！

这道菜低卡吃不胖不说，里面还含有超级丰富的番茄红素。番茄里面的番茄红素可以保护咱们的心脑血管、皮肤哦。



暖粉们，看着这缓缓流淌的番茄浓汤，心里的馋虫是不是被勾得痒痒的？

话不多说，暖粉们赶紧往下解锁做菜步骤吧！在这个闷热的夏季，用这道菜拯救家人的食欲不振，准保胃口大开！！👇

2021.7.8-7.11菜谱
| 酸汤番茄鱼 |
| 豇豆肉酱焖面 |
| 芝麻彩虹辣条 |

番茄酸汤鱼


番茄/龙利鱼/葱姜蒜/野山椒/辣椒水/红薯淀粉
番茄沙司/白糖/盐/白胡椒粉/料酒/鸡蛋清


番茄处理：番茄先用开水轻轻一烫去除表皮，再用刀一切两半番茄瓤面朝上切滚刀块。
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 大厨窍门
番茄果蒂部分口感较差，可直接切除。
龙利鱼处理：从鱼的中间部分一开为二，斜刀片切成1厘米厚的薄片。
腌制：取一碗放入切好的龙利鱼片，加入少量盐、白胡椒粉、2勺料酒抓拌均匀；待鱼片抓拌起黏性后加入鸡蛋清，然后再加入红薯淀粉抓拌均匀。
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 大厨窍门
鸡蛋清可以让鱼片的口感更加滑嫩；红薯淀粉稀释性较高易出颗粒，需要提前用水稀释下。
炒制：锅中加入适量油，倒入番茄煸炒1分钟，然后拿一碗取出锅中一半的番茄。
煮制：往锅中加入葱姜蒜、野山椒煸炒一会，倒入适量热水煮制5分钟，然后捞出葱姜蒜渣。

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 大厨窍门
煮制过程中可以利用漏勺碾压西红柿，让汤汁容易形成粉粉沙沙的汤汁口感。
调味：加入适量番茄沙司，少许盐、白糖以及辣椒水。
完成：往锅中倒入先前炒制一半的番茄，微火状态下加入腌制好的鱼片，（保持锅中汤水90度温度即可）；待再次开锅后，加入少量淀粉轻轻搅动锅中的鱼片即可出锅。
豇豆肉酱焖面


豇豆/杭椒/小米椒/葱花/蚝油
料酒/五花肉/生抽/酱油/姜片/蒜


食材处理：锅中烧水放入少量盐，下入洗净的豇豆汆烫15秒，捞出过凉水；然后再将豇豆切成1.5厘米的小段；将杭椒、小米椒提前切成丁备用。
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 大厨窍门
水中放盐可以保留着豇豆中的叶绿素，使它看着更翠绿口感更脆。
挂面蒸制：将挂面提前放到蒸锅中蒸制8分钟，让面条在焖炒过程中快速地成熟。
炒制：锅中加入少量油，下入两粒八角煸香，加入五花肉大火爆炒出油。

调味：锅中加入葱花、姜片、锅边烹入料酒、生抽、酱油，倒入清水没过肉。
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 大厨窍门
生抽、酱油淋到锅边能让酱油的豉香味道快速释放。
焖制：锅中加入豇豆，待豇豆吸收汁水释放香味后，再次加入水以及少量蚝油小火焖制。
完成：将蒸制八成熟的面条抖散，再将面条平铺在锅中打散，盖上锅盖小火焖制3分钟；临出锅前将面条炒拌，加入杭椒丁、小米椒丁、蒜蓉即可出锅。
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 大厨窍门
面条要距离锅口1厘米的距离，防止面条糊锅。
芝麻彩虹辣条


腐竹/盐/熟芝麻
八角/桂皮/花椒/葱姜蒜
料酒/生抽/酱油/十三香/辣椒面


腐竹处理：取一碗加入腐竹，先放适量三分之二的凉水，然后在倒入三分之一的热水浸泡，然后挤出水分。
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 大厨窍门
在家泡腐竹切记用热水泡，用温水泡发腐竹可以提高它的胀发时间，保证腐竹的口感。
炒制：锅中适量油，加入3粒八角、1块桂皮、15-20粒花椒以及姜，待姜煸炒至焦边再放入大葱；然后在下入蒜片煸炒一会，再用漏勺捞出香辛料。

煎制：锅中放入挤完水分的腐竹，用中火煎制腐竹至脱水。

调味：待锅中腐竹煎制焦边，然后开大火放入料酒、生抽、酱油煸炒；待锅中干锅时撒入十三香以及辣椒面。
完成：出锅前淋入辣椒油，撒上熟芝麻即可出锅。