精选美食：老北京炸酱、茄子肉酱、千层糕、油爆虾的做法

油爆虾

食材

青葱、大蒜、姜
红辣椒、油、虾料酒、生抽、醋、糖

做法

1、青葱切段,大蒜切碎,姜切丝,红辣椒切片2、锅中倒油，放葱段，蒜末，姜丝和红辣椒片爆香,再放入虾翻炒两下，调入料酒，生抽，醋和糖，翻炒至虾身变成红色，继续再炒半分钟

千层糕

食材

面粉100克、酵母粉2克
清水50毫升、盐2克做法

1.准备好食材2.酵母粉2g，30℃清水50ml，静置5分钟，面粉100g，盐2g，搅拌成絮状3.揉成面团，发酵两小时4.撒面粉适量，抓匀，撒面粉适量，揉至面团光滑5.擀成薄皮，刷油，盐1g撒匀，对折6.刷油，撒盐，折出造型7.隔水，大火蒸30分钟

茄子肉酱

食材

肥肉丁、瘦肉丁、茄子

八角，花椒，干辣椒

做法

1、八角，花椒，干辣椒炒香 ，茄丁汆水，沥干水分；2、干锅煸炒姜末，蒜泥出香，放肥肉丁煸炒出油，然后放瘦肉丁继续煸炒至金黄；
3、 倒入辣椒粉，八角粉，花椒粉，黑胡椒粉，倒入生抽，老抽，蚝油，辣椒豉油；4、入电饭煲，加入适量的清水，按下煮饭键，自然跳到保温键即可。

老北京炸酱

食材

猪肉 500 克，大葱 2 棵

花生油适量甜面酱 3～4 大勺豆瓣酱 1 大勺，姜片少许花椒适量，生抽 1 勺熟黑芝麻少许

做法

1、猪肉洗净，肥瘦分开切，先切成片，再切成条，最后切成小丁，备用；

2、葱切成丁，生姜切成条，花椒备好，甜面酱和豆瓣酱都备好；3、热锅凉油，我用的是花生油。中火油温上来以后放入花椒爆香，葱花也放入，先熬葱油；4、 花椒、葱花捞出扔掉。 放生姜和肥肉丁，把肥肉的油炒出来一部分，才开始正式炸酱；5、加入瘦肉丁，炒熟放入生抽。把准备好的甜面酱和豆瓣酱都放入锅内，开始小火熬煮。这时候要不停搅拌，防止粘锅，同时也要保证每粒肉丁都可以均匀裹满酱料；6、最后放入剩余的葱花，我还准备了一把黑芝麻提香，这个随个人口味添加。