不同定位的餐饮该如何发展？

　　高档餐饮的转型需要考虑很多因素。

　　再次看看大众餐饮，最近，大量关于大众餐饮“用工荒”的报道引起了人们的关注，大众餐饮的低利润空间难以支撑人工成本的上涨，薪酬低留人成为普遍现象。高档餐饮更讲究关系、人脉、场地，而大众餐饮日常经营的事情更多。

　　中低端的饮食应该塑造品牌。

　　对中低端的餐饮来说，业内人士认为直营模式的回归，保护品牌至关重要。许多拥有一定连锁网络的中低端餐饮企业，在连锁网络中都发出不和谐的声音，网络调整迫在眉睫，回归直营应该是必经之路，通过扩大直营份额，不断完善连锁经营模式，塑造品牌美誉度。根据一份由中国连锁协会提供的调查，56%的消费者认为在用餐过程中更注重形象。顾客用餐时的品牌意识，必然使口碑良好的餐饮连锁企业在竞争中处于优势地位，同时可以利用品牌特许经营快速发展。

　　小型可以采用特许经营的方式。

　　对仍在婴儿期的小餐馆来说，推荐一个更好的方法就是实行特许经营。积累资本、扩大影响、逐步树立品牌意识、通过特许经营将以前的单兵作战，转变为专业化分工的产业。