过年走亲访友怎么能忘了这款老式点心
哈喽喽，小吃货们新年好呀！
这两天有没有放开心情放开肚皮的吃吃吃呢~
新年里嘛，总是少不了走亲串友，你们家的桌上是不是都准备好点心啦？
笋笋记得小时候我们家最常见的点心就是——桃酥。
桃酥应该是一款老少皆宜的点心了吧，一口下去都是酥，运气好的话还能买到良心卖家做的有核桃的桃酥。
桃酥最早起源于宫廷，那个时侯是只有皇亲国戚才能享用的点心。再后来传到民间，几百年来，历经各样历史变迁，桃酥的做法也较之早初有了些变化。
桃酥这点心实在太常见了，满大街都有卖的。有的好吃有的难吃，难吃的，又干又硬，有的还有一股碱味儿；好吃的，又酥又香，简直停不下来。
印象中爷爷生病时什么都吃不下，但是唯独桃酥例外。爷爷经常闹小孩子脾气不愿意吃药，我总是会用桃酥诱惑他“爷爷，你乖乖吃药，一会我给你买桃酥”。
后来呢，爷爷去享福了，我家再没有买过桃酥。
说起来这次做桃酥纯属意外，上回笋笋为了做八宝饭炼了许多猪油，结果还剩下一些没用完。于是我打算把剩下的猪油用完，想来想去还是回忆回忆童年吧，于是就有了今天的这款桃酥。
你还别说，笋笋这桃酥绝对是良心货，满满的核桃味，保证能吃到大颗粒的核桃，比外面卖的桃酥好吃多了，和外面的“妖艳贱货”不能比哒~
猪油80克，鸡蛋1个，绵白糖70克
低筋面粉200克，泡打粉2克，小苏打2克
盐2克，核桃仁适量，黑芝麻适量
将需要用到的粉类，泡打粉、小苏打、低筋面粉混合均匀。
传统的桃酥制作过程需要使用臭粉，它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体，使桃酥的表面有错综复杂的标志性裂纹。但臭粉较难保存，且使用率实在不高，又不方便购买，因此我们完全可以用小苏打和泡打粉替代。
鸡蛋打散。
无水容器放入猪油，用手动打蛋器搅打至顺滑，像奶油的状态。
最终桃酥的酥脆程度，有没有裂纹和猪油打发程度息息相关。
猪油，一定要凝固状态的，这样做出来的桃酥，烤好了才有裂纹。
加入鸡蛋液、绵白糖和盐，手动混合搅打均匀。
盐可以让做出来的桃酥口感没有那么甜腻。
桃酥可以用绵白糖，可以用糖粉，尽量不要用白砂糖，白砂糖不容易溶解，很容易因为混合不均匀影响桃酥的成品效果。
手动打发的目的是让外部的空气通过搅打完全的打入到猪油里去，在搅打的过程中，手的温度会让绵白糖慢慢溶解，更加的融合到猪油里去。
搅拌均匀后，将之前混合均匀的粉类倒入过筛。
一定要将粉类混合均匀之后过筛，否则小苏打和泡打粉不均匀会导致烤出来的桃酥发苦，发涩。
用硅胶铲翻拌均匀，刚搅拌好的面团是松散的，呈小疙瘩状。
核桃仁根据喜好碾碎，将核桃仁倒入。
用手轻轻和成面团。
面团拌至无干面就行，不要过度揉面。
打发的猪油里面已经有了空气，如果揉捏过度，面团很容易起了筋性影响桃酥的开裂效果，导致桃酥不酥。
揉好的面团包上保鲜膜静置饧一会，让猪油脂和面粉充分结合，这个步骤不能省略，否则做出来的桃酥很容易有油腻的口感。
将面团等分成几份，再搓成小圆球，大小可根据自己喜好来。
将小面团放在铺了烘焙纸的烤盘上，用手掌压扁，每个间隙要留够，桃酥容易膨胀，以免粘连。
用手按扁，再点缀些黑芝麻或核桃碎。
黑芝麻不容易黏在面团上，可以加点清水，再用手按一下，让它嵌到桃酥生坯上。
不嫌麻烦的可以在桃酥生胚上刷上一层蛋液，这样烤出来颜色更深，还会有一股淡淡的蛋香味。
烤箱提前5分钟，预热180度，所有核桃酥生胚都做好啦。
然后将烤盘放入烤箱中层，上下火烤20分钟左右。
烤制过程中可以看到桃酥生胚在慢慢变大，颜色也慢慢变深。
20分钟后，又酥又香的老式桃酥就出炉啦。
刚烤好的桃酥颜色金黄，特别香，但是比较软，轻轻取出晾凉。
烤好的桃酥待完全凉了后颜色会变淡一些，但是会特别酥。
一款制作成功的桃酥，在烤好后会出现裂纹，裂纹越多桃酥口感也好，越蓬松酥脆。
桃酥成品没有裂纹或不酥脆原因总结如下：
猪油打发不彻底或猪油温度太高变成液态。
鸡蛋温度过低，导致猪油水油分离或部分水油分离，猪油功能失效。
粉类比例不对，或粉类过期失去活性。小苏打和泡打粉尽量用日期新鲜不受潮的，才能保持活性。
粉类没有过筛或过筛不均匀。
粉类和猪油混合液没有混合均匀，或过度搓揉导致起筋。
冷却之后用保鲜袋密封起来，可以正常保存一周。
当然还是要尽快吃完哒，不然容易受潮，就不那么酥脆啦。
酥的掉渣。
难怪那些老头儿老太太都喜欢吃桃酥，因为是在太酥了！
偷偷告诉你， 我家1周多的小外甥女也很喜欢吃哦~
1、做桃酥的面粉最好用低筋面粉，做出来会比较酥，如果没有低筋面粉用普通面粉也行，只要不要过度揉面就好。
2、猪油可以换成黄油、花生油、玉米油，但是猪油和黄油的口感比较好，猪油最好。
3、传统的桃酥制作过程需要使用臭粉，它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体，使桃酥的表面有错综复杂的标志性裂纹。但臭粉较难保存，且使用率实在不高，又不方便购买，因此我们完全可以用小苏打和泡打粉替代。泡打粉和小苏打不能省略，少了它们，桃酥就做不出蓬松的口感，如果只有一种粉类，另一种可以用平时做馒头发面的酵母替代。
4、猪油一定要凝固状态的，这样做出来的桃酥，烤好了才有裂纹。
5、猪油一定要打发成非常细腻像奶油的状态，最终桃酥的酥脆程度，有没有裂纹和这个息息相关。
6、凝固状态的猪油最好要常温，不要刚从冰箱拿出来的，太硬，不容易打，可以先把猪油软化一下，但不能软化成液态，只有固态的猪油才能做出酥松口感的桃酥。
7、桃酥可以用绵白糖，可以用糖粉，尽量不要用白砂糖，白砂糖不容易溶解，很容易因为混合不均匀影响桃酥的成品效果。
8、鸡蛋要用常温的，不要用冷藏过的，否则和猪油混合后温度太低很容易水油分离。
9、粉类一定要混合均匀之后再过筛，否则小苏打和面粉混合不均匀会导致烤出来的桃酥发苦，发涩。当然如果烤箱温度过低，烘烤不到位也会导致桃酥发苦发涩。过筛后的面粉做出来的桃酥，才会酥脆。
10、混合粉类的时候，只要没有干粉即可，一定不要揉捏过度，因为打发的猪油里面已经有了空气，如果揉捏过度，会影响桃酥的开裂效果，也不够酥脆。
11、揉好的面团一定要静置饧一会，让猪油脂和面粉充分结合，这个步骤不能省略，否则做出来的桃酥很容易有油腻的口感。
12、想要桃酥更香，颜色更深，可以在桃酥生胚上刷上一层蛋液，这样烤出来颜色更深，还会有一股淡淡的蛋香味。
13、配方做出的桃酥甜度适中，喜甜星人会觉得不够甜，可以添加5g左右的糖，不过糖的分量过多会影响桃酥最后的口感。
14、核桃不是必备，没有核桃可以不加。除了黑芝麻还可以根据喜好撒上一些瓜子仁，炒熟的花生碎、核桃仁、腰果等坚果。
图文：呵呵笋
音乐：Helen Austin - Wonderful Day
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