加强烹饪创新践行新时代下新消费理念，部分重庆餐企经营思路等创新求变发展路子 / 开普饭

加强烹饪创新践行新时代下新消费理念

　　川菜作为中国八大菜系之一，汉族传统的四大菜系之一，拥有浓郁的地域文化特点，其影响深远十分宽广。

　　它烹饪讲究取材广泛，调味多变，菜式多样，体现口味清鲜醇浓并重，擅长以麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，善于创新，享誉中外。

　　“川菜从地域而言，发源于四川盆地，包括成都、重庆在内的城市。1997年重庆市直辖后，本地菜品引申出了渝派川菜，发展较快。”

　　“对于四川泸州，以河鲜风味见长的泸派川菜，名声大振。所有菜品的创新和发展，均以川菜为为根，根深叶茂。”一业内人士透露。

　　据聚焦城市报道网、舌尖上的重庆网消息　近日， 1月16－17日，由中国饭店协会主办，中国饭店协会名厨委员会、叙永烹饪行业协会、香港卫视泸州运营中心协办的“第五届全国餐饮业行政总厨高级研修班暨泸州河鲜三十味型培训班讲义"，在“酒城”泸州市酒城宾馆召开。

　据介绍，这次第五届全国餐饮业行政总厨高级研修班研修班，汇集了王圣奎、李兴广、孙德斌、唐世伦、姜泽辉、石自彬、方平、李常伟、王桃、陈强等中国烹饪大师、名厨及烹饪教员进行现场授课讲解川菜之泸州菜烹饪文化。

　“弘扬工匠精神，践行新时代下的新消费理念，助推'川菜走出去’，促进中国川菜的传承与创新，加强菜品的融合发展。” 中国饭店协会名厨委员会办公室主任章玉华表示，　“选择泸州作为本次中饭协名厨委举办研修班目的地，看重泸州作为'长江经济带’重要节点城市和川南城市群中心城市，其长江河鲜美食为川菜烹饪中的一颗璀璨珠，成为中国川菜体系的重要风味。”

　　在这次研修班上，泸州市餐饮行业协会会长张丰贵认为，泸州河鲜这一美食魅力，经泸州餐饮界专家大师们长期研究总结三十种味型，成为独立的川菜河鲜风味流派。其在于“'选材广泛，技艺精湛，调味丰富，特色鲜明’而著称，泸州有着长江上游'河鲜美食之城’的美誉。泸州河鲜以'至味至美，绝色飘香’的个性特点闻名川南，享誉巴蜀。”

　　另悉，本次全国餐饮业行政总厨高级研修班活动，还得到了中饭协各地区友好协会的大力支持。

　　“加强全国各地餐饮同行之间的交流借鉴和学习，进一步提高地方餐饮业态发展，规范烹饪业务操作水平”。重庆市渝北区餐饮住宿行业协会执行会长陈远光告诉聚焦城市报道网、舌尖上的重庆网。

　　这次研修班活动召集了包括新概念来凤鱼董事长金伟，游子回家董事长李永富、行政总厨宋泽，川染里酒店总经理税书奎、行政总厨李成银、巴渝寒舍行政总厨袁浩、巴渝尚宴行政总厨杨涛等部分餐饮业态参会学习。

　　学员们纷纷表示，通过这次研修班学习，不仅增长了关于川菜文化的知识，还加深了餐饮业务学习的教学实践，提高了厨师烹饪技术水平，达到了预期的目的。

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重庆部分餐企经营思路等创新求变发展路子

　　新概念来凤鱼“鲜味美”

　　近年来，新概念来凤鱼以“家的味道”诠释整个企业文化的建设和发展，取得了一定的业绩，赢得了社会各界的认可和消费者的肯定。

　　新概念来凤鱼以全新的餐饮文化为导向，务实创新，“接地气”的营销模式破茧成蝶，始终坚持“真诚、奉献、责任、品质”的企业服务理念，做大企业品牌，做强企业防控风险能力。积极参与社会公益事业，回报社会，做责任企业，打造一流的餐饮品牌梦。　

　　2010年8月，新概念来凤鱼被璧山区饮食行业协会选为副会长单位。

　　2010年10月，中央电视台来璧山采访、报道来凤鱼，新概念来凤鱼在现场直播中受到广大群众的好评。

　　2012年，新概念来凤鱼金伟董事长被璧山区饮食行业协会评为“先进个人”。

　　2013年5月，金伟董事长荣获“中国美食营养师”和“中国高级食品安全管理师”。

　　2013年，在璧山区第三届美食节，新概念来凤鱼被选评为“餐饮名店”。同时，新概念来凤鱼被评为璧山名菜“一等奖”。

　　2014年，新概念来凤鱼被“中国饭店协会”评为“中国名菜”。

　　2015年，新概念来凤鱼被重庆市璧山区人民政府评为“十大江湖菜”。

　　2016年，新概念来凤鱼烹制的“双椒兔”被“中国饭店协会”评为“中国名菜”。同时，该店荣获“中国餐饮名店”荣誉称号。

　　新概念来凤鱼总店

　　订餐电话：023-41751666

　　地址：璧山区永嘉大桥

　　金厨大酒楼

　　订餐电话：023-41518999

　　地址：璧山区沿河西路南段78号

　游子回家乡村菜“走俏”
　

　　位于回兴工业园区转盘的“游子回家乡村菜”，作为重庆第一家亲情文化主题餐厅，其总体设计风格以中国传统“家文化”为主题。

　　“回兴社区”“文化村”“高岩村”……有别于其它饭店包房门外的标牌“雅间”“包房”等名字，“游子回家”店内所有包房名字均取自于回兴街道的“大小地名”，每个包房内还有相应的区域文化、风俗习惯介绍等。

　　饭店面积1000余平方米，装修风格古朴实在，所有主体工程装饰材料均取自于深山，有樟木、无公害灌木、松树、柏树等。整个店内共有百余根木柱头，其中最“老”的一根柱头已有200“岁”，最“年轻”的柱头也有七、八十“岁”，所有木头都已历经沧桑，早已对气候有了“免疫”，所以不会发生虫蛀等情况。

　　此外，为了赋予这些木头更多的生命力，老板还重金请来了多位年纪已经近70岁，经验丰富、手艺超群的老木工，在他们的巧手雕琢下，块块老木“焕然一新”，变身成了小桥、风车、望乡台、横梁、廊柱等。

　　创始人李永富亲自上山收老腊肉、菜油。除了在装潢上呈现出朴实、家的感觉，“游子回家”饭店更是从菜品风格、服务理念上下足功夫，进一步诠释“家”的味道，体现出怀旧、乡愁、温暖等主题，传播“亲情”文化元素。除此之外，为了让菜品味道更接近小时候的味道，他曾跑遍了粮油市场，最终锁定了用传统方法榨取纯菜油的粮油作坊，而且每次榨取纯菜油他都要全程监督，保证菜油品质。

　　“游子回家”让家人团聚，除了吃饭，还得聊聊天、喝喝茶，为了给“家人”创造更为温馨的环境，酒楼还配备了茶室、娱乐间供“家人”休息消遣。伴随着水风车哗哗流水声，小鸟喳喳叫声，在这样的环境里，悠闲地与家人、朋友，吃着道道美味健康乡村菜，细数着过去那难以忘怀的旧故事。

　　游子回家乡村菜

　　订餐电话：023－61897699

　　地址：渝北区回兴工业园区转盘（轻轨3号线回兴站工商银行旁）

　
　川染里酒店“有情怀”

川染里酒店位于重庆市渝北区统景镇街中心，是统景首家空中花园宴会厅，独家引进3D全息投影技术，可量身定制婚礼场景，专业婚礼策划服务，各式宴会厅4个，大小风格各具特色，酒店可同时容纳100桌宴请，1000人开席。　
　　该酒店客房配套完善，依山傍水风景绝佳在统景体验巴厘岛海岸天堂；在统景体验北欧古堡浪漫童话；在统景体验香格里拉世外桃源。

　　统景宛如渝北东北部一颗璀璨的明珠，“川染里酒店”就座落于此，与统景汽车站为邻，是连接统景地区对外交流的综合性多功能酒店。

　　该酒店能够容纳500多人同时就餐，力求在本地餐饮的细分市场上，推出婚礼、寿宴和团体单位为主的喜事汇宴席菜，还有不定期推出烤全羊，特色菜品包括活兔、生态鱼、河水豆花等满足不同的消费者的饮食需要。

　该酒店拥有40余个房间包括标准间、套房等，洁白的兰花、翠绿的绿萝藤等点缀在房间的各个角落，房间的整体体现了温馨、时尚和优雅的感觉。“给客人带来温馨和美感，是我们最大的想法。”川染里酒店董事长黄晓美独到的见解。

　该酒店集中在周边的企事业单位和商务性会议，以简洁、商务和实用等结合的会议布置、定制服务等，体现了川染里在商务会议方面的成熟方案。还有娱乐方面，以棋牌、机麻等提供客人消遣和放松心情，在川染里，可以全天24时小时享受酒店的星级服务。

　　据川染里酒店董事长黄晓美认为，以年轻的优美，高雅的激情，诠释时尚酒店的工业元素。“川染里”这一品牌是根据“湖广填四川”之后，在四川境内生产的川染制造业为大背景，在现有的“川染里招待所”基础上，设计师站在历史长河的角度，以现实的设计空间和理念，勾勒旧时工业化的元素，融入在酒店风格里。让我们记住昨天的岁月，展望新时代的未来。

客房

酒店客房时尚、豪华，尽显恬静雅致，是您商旅居停的绝佳场所，享受家外之家的温馨与浪漫......

宽敞的空间、时尚写字台、让您记录下行程钟的点点滴滴。国际国内长途电话、高速互联网让您及时向家人朋友报一声平安，道一声祝福。

餐厅

统景首家空中花园宴会厅，独家引进3D全息投影技术，可量身定制婚礼场景，专业婚礼策划服务，各式宴会厅4个，大小风格各具特色，满足您所有宴席需求，270度殿堂级3D全息，瞬间将宴会厅变成原始森林、海底世界、幽深城堡、浪漫花海等场景，营造出虚拟与现实无与伦比的双重影像世界，打造属于自己的私享专属婚宴，寿宴、宝宝宴、晚会级视听盛宴。