日式炉端烧好去处--響炉端烧

響炉端烧位置就在W酒店旁边的兴盛路上，离W酒店就是一条马路的距离，不过这家餐厅非常有性格，晚上才开门，一直营业到凌晨2点。相较于坐里面，我更喜欢围着炉头来坐，可以看到很多新鲜的食材在面前，胃口大开。在食物烧好之后可以第一时间品尝，人生一乐也！

来这里必须要吃这里的烤物，烤芝士年糕是这里的特色。年糕经过火烤变得松软，一口咬下去满嘴的米香，口感腻糯，但不至于粘牙，年糕内的芝士很好地补充了年糕原本比较干的口感。

烤冬菇也是非常赞！烤好之后，使用木拍直接送到炉台的客户面前。其实烤冬菇是非常讲究食材新鲜的，冬菇只要不新鲜，烤过之后不会有冬菇特有的菇香味，会变苦。另外，冬菇是中间厚两边薄，很多时候边缘都熟了，中间还是半生的；另一个时候就是中间熟了，外圈已经烤干了。难得这里火候控制得刚刚好！

牛舌可以说是日式烧烤必点的项目，牛舌烤得好不好，差不多就可以等同于其他烤物的整体水平行不行。这里的牛舌切得比一般日式料理店要大和厚，火候会难掌握。一烤好赶快试一下，牛舌入口嫩，三两口就可以嚼烂了，不会老。美中不足的是牛舌若果火候不到的话，牛肉的香味是没有办法出来的，因为牛舌脂肪含量少，要把油脂烤出来而又不会烤干了，这个技巧很考师傅。这里做到嫩，但香味稍有欠缺，若再多烤6、7秒估计火候会更合适。

日式料理里面，鸡肉占了很大的比例。烤鸡皮、鸡心、鸡胗、鸡肉等是日本人非常喜欢的种类。但我又不能吃太多，所以要了一个拼盘，每样来一点。这里就不作盘点了，本身鸡肉并不像牛羊在烤过之后会有特殊的炭香味，中规中矩，不过不失，没有特别出彩。

明太子烤土豆绝对是为了填肚子而存在的，一整个马铃薯在经过用锡纸包裹烧烤后，其实也不会特别香，但土豆皮却意外地好吃。

我看见每桌几乎都会点九节虾，虾烤后虾头连着身子，虾身紧致，一看就知道是新鲜货而不是死了很久的冷藏货。虾壳在撒了海盐再经过烧烤，在原本烤红的身子反而逐渐呈现出灰白色，当白色比例越大，虾壳越脆。烤好的虾可以连壳吃，如果有一壶日本清酒，拿虾头做下酒菜也未尝不可！

響炉端烧有一道招牌菜，叫火焰天狗螺。就是天狗螺上台的时候，螺身还是带着火焰的。一般海螺都会连着肠内脏，吃到最好都不好吃，但響炉端烧很贴心地在烹饪时就已经把螺肉挑出来，把内脏切掉，螺肉加上酱油再煮。吃的时候需要细嚼慢咽，去体会螺肉厚实的口感。另外，肠子那部分的口感跟螺肉完全不一样，一定要分开吃。吃完之后，螺壳里面剩余的汤汁才是精华所在，慢慢喝一口，海螺的鲜、酱油的香经过火烤都混在一起了。如果一开始没有把天狗螺的内脏切除，那么这个汤汁就会有苦味，部分人觉得这个味道是苦中带甘，但不是所有人都可以接受这个味道。在喝着最后一口汤汁的时候如果有清酒，倒一点到壳里面，酒的醇厚和汤汁的鲜香混在一起，之后一口喝下，无欲无求了！

最后，要了烤菠萝。菠萝经过火烤之后，甜味会被破坏，凸显出本来的酸，是吃饱之后用来解腻的良品。此外，还有其他烤水果，建议烤香蕉可以一试，会有意外惊喜，烤苹果就算了~

综合来说食材新鲜，烧烤手艺属于中上水准，几道招牌菜真的很不错。不过因为店铺面积小，烧烤又比较耗费时间，所以经常要等位。要吐糟的是，出菜的顺序很奇怪，不是一张张单出的，是师傅看到哪个出哪个，有时候会飞单或者送错台，脾气不好不喜欢等位等吃的朋友不要选这里，比较耗时间。

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