那些曾被央视推荐过的美食

鱼面

中山的脆肉鲩很出名，大家这个一定知道，但鱼面你未必吃过。东升在成功养殖出脆肉鲩后，早已不甘心仅仅将鱼蒸着焖着吃。在东升，有店家把脆肉鲩的鱼肉打成浆状，挤压成鱼面，配以高汤，便是一碗鲜味十足的浓汤脆肉鲩鱼面。

石歧乳鸽

中山最有名的的就是石歧乳鸽。很多地方都有乳鸽，中山乳鸽有什么特别呢？石岐乳鸽本是中山籍华侨从国外引进的优良鸽种，经同中山石岐的优良鸽杂交后孵育出来的一种乳鸽。这种乳鸽以体大肉嫩、胸肉特厚而著称。石岐盛产乳鸽，以体形大、胸肉厚、肌肉饱满、肉质嫩滑爽口而饮誉省港澳市场。

鱼皮角

鱼皮角可谓珠三角地区的一抹齿颊留香的味道。想当年，云吞被发明出来的时候，皮薄馅靓，可谓一绝，可成也皮薄，败也皮薄，它的缺点是火候稍过则面皮即烂。有鉴于此，顺德大良冯不记云吞面老铺改用鱼皮取代面皮，推出爽滑耐煮的鱼皮云吞。其后将其形状改为扁平半圆形，呈粉角状，于是鱼皮角遂告问世。鱼皮角的特点是洁白鲜嫩，香滑爽口，久煮不烂，吃起来既有鱼虾鲜味，又有喷香肉韵。鱼皮饺流行起来后，又有人嫌其太薄，口感不够圆润饱满，于是又发明了“鱼包”——其实也是用鱼皮制成的皮，包上馅料，搓成圆球状，配上高汤，又是一份美味。

脆肉鲩

中山另外一个名片就是脆肉鲩。由于独特的养殖环境和技术，脆肉鲩肉质结实、清爽、脆口，耐煮不烂、且肉味清香可口，屡获荣誉，并远销港澳地区和南美部分国家。中山脆肉鲩的养殖经过了特殊过程。第一步是养鱼苗，大约用一年时间养成半斤左右的小鱼，再花一年时间就可以养成5至7斤重，此时，它和普通的鲩鱼还没有任何差别。但在第三年，如果在25°C以上的温度条件下喂养蚕豆，鲩鱼的肉就会慢慢变得脆起来。经过120天以上的蚕豆喂养，就形成了名副其实的脆肉鲩。大多数脆肉鲩的养殖户都是买回养殖2年的鲩鱼来培养脆肉鲩的。当然，这个嚼劲，有些小伙伴可能第一次有点不适应。卖到其他省份还闹出了怀疑是橡胶鱼的新闻！看来大家看多了新闻，遇到不熟悉的东西，都怀疑是不良商家用橡胶做的。

蚬蚧酱

中山岭南水乡，多蚬。小榄有个叫做“蚬仔社”的地方，曾因发达的“开蚬业”而出名。蚬是水产，保鲜不易，未能及时售出的蚬肉面临一个保质的问题，蚬蚧酱就此被创制了出来。其做法是在蚬肉中加入汾酒、姜末、陈皮丝、盐等调料，混合好后密封在坛子或瓶子里，封存三个月后即可取出食用。

芦兜粽

芦兜粽是中山别具特色的粽子，芦兜叶长约2米 虽然坚硬带刺，却有怡人的清香，与稻米合煮味道尤其芬芳。新鲜采集回来的芦兜叶要经过很多道的工序处理才能拿来包粽子，去刺、晾晒、烹煮至叶身柔软、微微发黄方可使用，前后至少要花三天的时间。再加上大块大块的五花肉，金黄剔透的咸蛋黄，粒粒分明的红豆糯米，越简单的食材，越能带出芦兜粽的传统风味。将糯米和五花肉、咸鸭蛋逐层逐层填入巨大的圆筒形粽壳里，按两头交错一字平口的形式封口，再用咸水草扎紧，就可以将一个个硕大饱满的芦兜粽下锅烹煮了。

神湾禾虫

神湾禾虫，可遇不可求，要特定时间来吃。禾虫，产于水稻田淤泥中故名。中山沙田广阔，历来盛产禾虫，禾虫含丰富蛋白质、脂肪、铁、磷和维生素B等，营养价值高，味道非常鲜美、香甜，极受珠江三角洲群众所喜爱。神湾禾虫之所以特别，在于其稀有性。禾虫只在特定的咸淡水交界河滩中天然繁育，不能受任何污染，在广东也非常罕见，中山也基本上仅为神湾出产。其主要在每年的端午节和中秋节前后几天内集中产出，之后难觅身影。禾虫塘头批发价每公斤高达160元，而且收成要靠运气，所以每年价格波动很大。禾虫的吃法有多种，有炖钵仔禾虫、生炒禾虫、晒禾虫干、制禾虫酱或禾虫饼、煲禾虫莲藕眉豆汤等，其中钵仔禾虫最受食客喜爱。

粉果金吒

中山粉果是广东中山族地方传统名点之一，历史悠久，其中以金吒为代表。其特点是清香、肉鲜皮脆、味道鲜美。粉果的包制，要求满而不实，形似榄核，摇有响声，而馅料就要细。由于制作精细，风味独特，故深受食家的喜爱。

蕉蕾粥

蕉蕾粥是广东中山市的传统小吃。其做法是将蕉蕾去掉外层的壳，中间部分将蕉蕾切丝用盐水泡一会儿，然后用力挤干净水分，以去掉它的涩味。下米煮粥，烧开后加入蕉蕾丝及红枣丝，元贝，发菜一起烧开，文火煮到粥软烂适中，加点盐、鸡精调味就好了。

栾樨饼

随着夏季来临，雨水增多，气温上升，中山开始变得湿热蒸腾，在中山，有一种名字很特别的植物——栾樨，街坊们喜欢在这个时候，取其汁液做成饼，一来是因为这个时节的栾樨，有很浓郁很特别的香气，二来是它有健脾消暑的强大功效，事实上，栾樨饼已成为中山的一种特色点心，酒楼茶市一年四季供应，市场摊档亦随时得见，尝味、充饥，各取所需，中山人喜欢栾樨，在栾樨生长的此季，人们会取叶晒干，磨粉储存，以便随时制作点心。