小暑，聊聊人走茶凉的二三事，冷泡茶和热茶放凉是一个概念？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

小暑一过，夏天已经过半。

在很多人眼里，夏天刚开始就已进入倒计时。

仲夏已过，季夏到来。

这段时间的天气，饱满而又魔幻。

要么是，暑气蒸腾，晴空无云。

要么是，倾盆雨下，电闪雷鸣。

正巧应了《释名》里说的“暑”字，暑，煮也，热如煮物也。

又到一年当中，天气最为炎热的时日。

始于太平洋的东南季风，在北半球的陆地一吹，四周就热浪翻滚。

小暑之后，还有大暑。

热得像蒸笼的天气，还要持续好长一段时间才能迎来秋凉。

蝉鸣如雨，燥热缠人之际，饮茶可以清心解燥。

历来在喝茶时，讲究烧水泡茶。

近年来在夏天喝茶时，不少人喜欢上颠覆性的冷泡茶。

冷泡茶和热茶放凉，以及传统的趁热喝茶，它们的好喝级别能一样吗？

《2》

泡茶的过程，是用水将茶叶内部的可溶性物质提取出来。

茶叶中，对茶水味道影响最大的可溶物有三大类，分别是茶氨酸、咖啡碱、茶多酚。

茶氨酸，滋味主清甜、鲜爽。

咖啡碱，味主苦。

茶多酚，味主涩。

茶叶中的不同物质，浸出速度会受到水温影响。

而近年来兴起的“冷泡茶”，在冲泡水温上标新立异。

比起热水泡茶，冷泡茶的泡茶水温要低出很多，甚至于有在冰箱冷藏温度下的“冰泡”。

因水温不同，冷泡茶泡出来的茶汤滋味与热水泡茶，大不一样。

泡茶时，茶多酚与咖啡碱都具有苦涩的味道。

其中，咖啡碱极易溶于水，在高温下溶出速度很快，在低温下浸出速度偏慢。但如果浸泡时间长，茶叶内部的咖啡碱同样会浸出。

而茶多酚的溶出速度受到水温的影响要小一些，不论泡茶水温高低都能浸出，只不过，高温下溶出速率会更快。

至于茶氨酸，它的浸出过程受温度的影响就更小，高温下浸出快，而低温下溶出也很快。

冷水泡茶，因水温不足，各个茶味物质溶出均较慢。

尤其是茶多酚与咖啡碱等苦涩物质，浸出速度比茶氨酸更慢。

因此，在一定期限内，冷泡茶泡出来的茶汤滋味里，茶味清甜鲜爽，但苦涩感不明显，茶氨酸带来的鲜爽感可以掩盖一部分苦味。

（注，要在茶氨酸含量丰沛的前提下。）

但要是冷泡时间过长，那么到最后，咖啡碱与茶多酚同样会溶出。

冷泡茶泡出来的茶汤滋味不苦不涩一说，实在是谣传。

再加上，颠覆性的冷水泡茶，水温不足，茶味浸出呈现“龟速”。

泡一杯茶喝，等待时间要很长。

往往要冷泡大半个钟头、一个多小时、甚至更长时间，才能浸出足够茶味。

最后，冷泡茶与传统健康喝茶理念，背道而驰。

红楼梦里，宝玉想吃冷酒。

宝姐姐命人温了再给他喝，她给出的理由是：

“若冷吃下去，便凝结在内，以五脏去暖他，岂不受害？”

冷泡茶，与此同理。

尤其是现代人的夏天，长时间坐在空调房内。

多喝点热茶发点汗，浑身会更清爽。

一味贪凉喝冷饮，可不是好事情！

《3》

热茶放凉，与冷泡茶完全不是一回事。

常言道，人走茶凉。

热茶放凉后，便成了残汤冷炙，并不受欢迎。

电影《爱有来生》里，有一句经典台词：“来生你若不认得我，我就说，你的茶凉了，我再去为你续上。你便知那人是我。”

在招待客人喝茶时，将一杯热茶递在客人面前后。

因一时聊天兴起，客人没有喝下茶汤。

等到下一冲热茶泡出来后，按照茶桌上的待客礼节，照例要问一下对方，要不要换一杯热茶。

尤其是深秋寒冬之际，天气冷，让客人喝下冷茶未免招待不周。

毕竟，热茶彻底放凉后，风味略有欠缺。

已经泡出来的茶汤，在长时间敞口放置过程中，落入汤水中的茶香会逐渐逸散。

热茶放冷后，喝起来香气不足。

另外在长时间敞口放置后，空气中的灰尘杂质等容易掉落在茶汤内，显得不卫生。

最后，较长时间放置下，还会引起茶汤内在物质的氧化。

像是隔夜茶汤，对比新鲜泡出来的茶水，汤色明显要略微暗沉、不够清透。

在茶汤滋味上，热茶在放冷后，喝起来不复当初的清新、清鲜、爽口感。

有花堪折直须折，莫待无花空折枝。

趁着一杯热茶风味正好时，可不要白白冷落它。

从生活经验看，热茶放冷后不论是从汤色，还是香气滋味，都比不上当初的风味巅峰期！

《4》

喝热茶，是茶圈主流。

烧水泡茶，趁热饮用，是不少茶客的喝茶习惯。

比起冷泡法，将水烧沸后再泡茶，好处多多。

沸水泡茶，更能充分激发出好茶的香气滋味。

回到前文的茶味物质浸出规律，足够高温的沸水泡茶，茶味物质的浸出效率最高。

对内质充沛、苦涩物质含量适中、茶氨酸含量丰富的优质茶而言。在沸水冲泡下，茶味清甜鲜爽，茶香馥郁，苦涩不显，韵致极佳。

可见，横亘在茶圈里有关“沸水泡茶会导致茶味变苦”一说，根本不靠谱。

部分劣质茶叶内部，苦涩物质含量高，而养分物质含量有限，才是导致茶味被泡苦的主因！

与冷泡茶相比，沸水泡茶更能“榨干”每一分茶味。

以茶叶内部的芳香物质为例，它们按照释放沸点不同，有高沸点、中沸点、低沸点之别。

沸水泡茶，泡出来的茶汤会更香。

当茶叶接触到沸水的刹那，高沸点的茶香激发，涌现出高扬馥郁的茶香。

待水温自然下降后，中、低沸点的茶香随即出现。

在温水/冷水/冰水泡茶时，水温不足，茶香激发有限，释放出来的香气寥寥无几。

所以，从茶香与茶味的浸出过程看，沸水泡茶可以完胜冷泡茶。

不过要注意，用沸水泡茶，滚烫的茶水在刚泡出来时，温度尚高，不适宜立马饮入口中。

不然水温过烫，容易烫伤口腔黏膜，反而会影响自己对于茶汤风味的感知。

心急吃不了热豆腐，而茶汤过烫，品不到好滋味。

沸水泡茶出汤后，大可先趁热闻香，领略好茶的精彩馥郁茶香后，再来小口品尝。

闻香、喝茶，两不误！

《5》

老一辈的人常提到，夏防暑热，又防因暑取凉。

小暑后，一年当中最热的时节将要来临。

骄阳似火，烈日当空。

为了防暑热，自然需要注意“避暑”。

但是，在避暑之余，也要警惕“因暑取凉”。

现代人的空调病、夏季吃过了冰糕冷饮后肠胃不适等，正是这个时节的季节病。

古人云，夏季养阳，冬吃萝卜夏吃姜。

正当夏天的地表滚烫之际，地下井水却清冽冰凉。

我们也是，身体发肤感到越热时，越要注意五脏肺腑的温养。

多喝热茶，更宜解暑。

冷泡茶，仅适合一时尝鲜。

烧水泡茶，才是永恒的喝茶主流！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。