美食推荐:香煎粉蒸肉、干烹葫芦芯、生煎肥肠制作方法
香煎粉蒸肉
卖点:蒸后又炸的五花肉色泽金黄,口味咸鲜微辣,外皮酥脆,最后浇淋的酱汁颇似西餐的黑椒汁,感观上融入了中西合璧的元素。
原料:五花肉400克。
调料:青椒粒25克,豆瓣酱15克,蒜蓉10克,面包糠200克,淀粉20克,蛋液100克,色拉油500克(约耗50克)。
制作:
1、将五花肉洗净,切成3厘米宽,5-6厘米长的厚片,上笼蒸熟后取出。
2、将五花肉拍匀干淀粉,再沾上蛋液,裹匀面包糠,下入四五成热的油中炸至定型,摆入盘中备用。
3、净锅上火,下入20克色拉油,入蒜蓉炒香,再下入豆瓣酱、青红椒粒翻炒均匀,淋在盘中肉片上,点缀即可。
点评:此菜最有创意之处是将没有入味的肉片蒸后再炸,依靠浇淋调好的复合酱汁来给原料入味,口味新颖又小资。
干烹葫芦芯
原料:西葫芦芯200克。
调料:鸡粉3克,味达美味极鲜酱油、面粉各20克,色拉油500克(约耗35克),香葱段、鲜花椒各10克,干辣椒5克,生粉、糯米粉各50克,鸡蛋1个。
制作:
1、将西葫芦芯改刀为5厘米长的滚刀块;把生粉、糯米粉、面粉、鸡蛋、水50克拌均匀,制成糊。
2、净锅上火,入油,烧至五成热,将西葫芦挂糊,炸至外酥内嫩,捞出沥油。
3、锅内底油,下入鲜花椒、干辣椒,下入葫芦芯,烹入鸡粉、味达美味极鲜酱油,放入香葱段,翻炒爆香即可。
注:
在调制的面糊中加入糯米粉能起到粘糯的作用,加鸡蛋可产生蛋香。此菜在糊的调制上非常成功,值得借鉴。
生煎肥肠
制作:
1、把新鲜猪大肠反复清洗干净,然后改刀成小块,加少许的食碱抓匀腌渍后,再用清水冲洗干净。
2、由于此菜炒制时讲究火候,动作要快,因此要提前在肥肠块里加上泡椒碎、姜末和蒜末,然后在配料(韭黄段、子姜丝、青红椒节) 里加上盐、味精、啤酒和水淀粉。
3、净锅上火,放混合油(猪油和菜油)烧热,先下肥肠煎炒断生,然后倒入配料,迅速炒匀炒香,起锅装盘即成。