美食推荐：酱香牛尾、雪糕鹅肝、富华秘制羊肉制作方法

酱香牛尾

旺销理由：

此菜选用新鲜的去皮牛尾，异味小，加入各种蔬菜料、香料和红烧酱油、冰糖小火熬制，鲜嫩香甜，酱香味浓郁。

原料：

去皮牛尾500克。

调料：

A料（西红柿50克，西芹30克，生姜、蒜末各20克，大葱段、冰糖各15克，干葱头10克，丁香、香叶各1克，八角2克，香菜、草果各5克，红烧酱油25克，盐、白胡椒粉、孜然各3克），色拉油1千克（约耗60克）。

制作：

1、去皮牛尾斩成5厘米见方的块，用清水冲水2小时，沥干水分，再入沸水滚足3分钟，冲冷水，沥干水分。

2、锅入色拉油，烧至80℃时，下入牛尾块滑油至变色，捞出放入另一个锅内，添入清水1500克，下入A料，慢熬40分钟，大火收汁，捞起装盘。

小贴士：

在选购新鲜牛尾时要求肉质红润，脂肪和筋质色泽雪白，富有光泽；而去皮后的牛尾要求无残留毛及毛根，肉质紧密且富有弹性，并有一种特殊的牛肉香味。

雪糕鹅肝

将进口鹅肝煮泡入味，然后添加奶油打成细糊，冻成块状雪糕后上桌，口感幼滑细腻，入口即化，好似雪糕又满载鹅肝的香气。

制作流程：

1、法国鲜鹅肝放入清水中，调入适量白酱油、味淋、清酒、盐小火保持沸而不腾的状态浸煮8分钟，停火后在原汤内浸泡8小时，把多余的油分逼出并充分入味。

2、捞出熟鹅肝，每500克添加原汤200克、奶油100克，入料理机打碎成糊，倒出后用细密漏滤掉渣子和筋膜。

3、将打好的鹅肝奶油糊酿入冰模里，封上保鲜膜后冷冻12小时。

4、客人点菜后取出12块雪糕鹅肝，摆入冰盘即可上桌。

富华秘制羊肉

原料：羊羔排5千克，油菜500克，圆葱500克，红萝卜块450克，姜块250克。

调料：A料（干辣子皮50克，辣椒酱200克，青红椒各150克，八角25克，花椒、草果各30克，白蔻10克）。

制作：

1、羊羔排斩成重约70—80克的均匀大块，用清水冲泡3小时后捞出控干水分。

2、炒锅上火烧至五六成热，下入圆葱、生姜块、红萝卜块中火炒香，放入羊羔排翻炒（开始羊肉会逐渐吐水，炒5分钟左右羊羔排会逐渐吐油，这时羊肉的油脂在高温锅里逐渐融化，香味溢出），下入A料炒匀，加水1500克，转小火炖制1.5小时，过滤渣滓.走菜时，盘底垫焯水的油菜即可。