学烘焙时，这7种想法万万不能有！
只要做过面包的人都知道，面包未到出炉那一刻，你都不知道你的面包成功了没。每一次制作，都是一场赌博，看似一切都如此完美，但出炉却差强人意。以下这7个错觉，你是否曾有过？
1
面团无论发酵还是搅拌，自己都做得很满意，成品却差强人意。
是材料不够好？酵母活性不好？方子不好？在成品不好的时候，你必须先怀疑你的面团其实真的没做好。
2
我完完全全按照网上好评度极高的方子做，一定能做出一个一模一样的面包。
首先，能放在网上的食谱，多数都是大家实践过并且成功的食谱，食谱的可靠性不容置疑。但我们有3个不可抗的因素：
我们可能用的面粉不一样，批次不一样，所以吸水性不一样，用水量也不一样，所以必须要测试好自家面粉的吸水性。可参照此文章尝试操作→面团不是过软就是太硬？因为你不懂测试面粉的吸水性；
第二，我们用的烤箱不一样，烤箱功能各式各样，但我们一定不是用你家的烤箱，每个烤箱的温度脾气不一样，有一些高点，有一些低点，不足为奇。建议大家去购买烤箱温度计，测试好自己烤箱的温度，多烤几次就能摸熟自家烤箱；
还有最后一点，我们所在的城市温度，湿度可能都不一样，家里制作的话，可以利用以下方法进行发酵：
1. 把面团先移到烤盘上。
2. 把烤盘放在烤箱中层或上层，烤箱底部放一碗热水，但不能是开水，关上烤箱门。
3. 烤箱可以先烘烤一下，让烤箱有些温度。
在发酵过程中还需要有时候打开烤箱门感受下烤箱中湿度，如果面团表面开始变干，烤箱中已经没有蒸汽了，那就需要你再次去加热一下那碗水或者换一碗水。
3
吐司的最终发酵发的白白胖胖的，而且也有8、9成满了，今次一定能烤出个完美吐司。
要纠正大家一个错误就是，最终发酵不是发的越满，就是越好的。你发酵至8、9成满已经是有可能发过了，毕竟入炉后正常情况还会继续涨一点，所以发酵至7、8成满已经是最好的。发过会有什么问题？会造成出炉后塌陷，口感发酸等等问题。
吐司最终发酵完毕后的高度
4
馅料做了很多，要使劲往面包里多加，裹得紧紧的，吃起来一定很美味。
打住！馅包的越多，是很容易爆馅的哦！面包整体容貌就变得很难看。例如卷橄榄形的时候，我们通常习惯留三分之一的面皮不抹上馅料，便于捏实收口；像普通圆形，馅料的量就需要自行好好把握了，尽可能不要沾到收口的面皮，馅料放在正中间。可以看下以下包馅图，自行感受一下。
圆形包馅
橄榄形，卷起
5
吐司太多油糖啦，我减少点油糖，应该不会影响到什么的。
如果减量不是过多的话，影响不会特别大，但是你说至少减一半，或者直接不放，那就……
糖在之前我们也做过测试，会影响到什么？可以戳文章查阅→老板我要一个吐司，老板：要几分糖？
油一般指的是黄油，黄油控制了面团的延展性和最后的口感，成品的老化会得到延缓。延展性不好，难以膨胀，成品会以失败告终。
6
老师老师，给我个无糖无油的面包配方吧，我怕胖，又想吃面包。
这里告诉大家的是！无糖无油的配方面包！只有硬欧或者馒头！国内没有甜面包能做到无糖无油！只有低糖低油！而且，现在国内或许很多人都不爱吃硬欧，有硬欧售卖，或许商家也会为了迎合国人的口感，会添加些油糖。想要无糖无油，又想软绵口感，还要甜甜的？吃馒头吧！想减肥，又想吃面包，就选择低糖低油的方子吧~
乡村面包（硬欧）方子：全球“最土”的面包，非你莫属↓
馒头制作：点开有礼｜开花馒头啊，低糖无油还要长得好看？安排！
低糖低油面包的方子：热量低，无罪恶，吃了会上瘾的日式南瓜包
7
我在超市屯了一周的全麦吐司，这一周减肥就靠它了！
是谁？是谁给你的勇气？！竟然买了一周的全麦吐司说要减肥？市面上的全麦吐司可以说含全麦量非常低，有油有糖不在话下，掺色素蒙混的也有不少。之前全麦吐司真假的问题已经传遍网络。吃全麦吐司，我还是建议你自己做，之前做过相关的测验，拿去配合“食用”！
实锤报告 | 我们做了4款全麦粉占比不同的吐司，到底哪款最适合减脂？
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