湖南酱椒鱼头汁配方湖南酱椒鱼头汁制作步骤...

湖南酱椒鱼头汁配方

湖南酱椒鱼头汁制作步骤如下：
原料：腌好的酱椒5千克
调料：茶油3千克 姜末 蒜末各100克 花雕酒150克
水塔陈醋100克 豉油100克（李锦记的）味精50克
鸡精150克 白糖15克
野山椒碎1.5千克
黄灯笼椒酱2瓶
制作过程：
腌好的酱椒洗一下 怕太咸了 剁细，锅洗净放入茶油烧至七成下入姜末蒜末，切记小火炒香，依次加入黄灯笼椒酱小火炒出颜色，下花雕酒，豉油，陈醋，炒至1分钟下入酱和野山椒椒末，在炒一分钟出香味放入调味出锅！放凉 待凉 可用保鲜膜封起来低温度收藏！
应用：蒸鱼的时候摸在鱼表面 放点打结的葱节即可！

酱椒制作：
尖椒5千克（用做虎皮尖椒那种）
调料：盐2千克
高度白酒1千克
大蒜子500克（最好晒干）
八角50克
鲜红椒500克（大红辣椒就不辣 小米辣也可以味道辣鲜）
流程：10千克开水冷却，大红椒和青尖椒去籽洗净，晾干后装入缸内，加入以上调料与调料搅拌均匀，密封一周腌制即可！（腌制时间10到15为佳）

第二种做法酱椒鱼头配方；秘制收汁油；色拉油2500克烧至五成热，加入花椒50克，八角25克，干辣椒段50克，香叶15克，桂皮10克，姜片50克，大葱段1500克，大蒜子100克小火熬制出香味，倒入盆内使用时过滤干净酱椒配比；青泡椒3000克，野山椒1000克，红灯笼椒酱500克，鸡精300克，味精300克，阳江豆豉150克，财神蚝油100克，三a香料两袋，鸡汁100克，姜末300克，蒜末300克，秘制油2000克，将青泡椒，野山椒，豆豉搅碎挤干水份【剁碎也可以】，加入红灯笼椒酱，鸡精，味精，蚝油，鸡汁，姜末，蒜末，三a香料两袋拌匀，将秘制油烧至八成热，慢慢浇在辣酱内，边搅拌边浇油，直至浇完油，制作过程；花莲鱼头一个【1000克】清洗干净，从背部一分二剁开胸部连在一起，抹上60克盐，味精30克，鸡精30克，浇上酱椒250克，上笼蒸二十分钟【熟透】取出，撒上香葱末50可，锅内加入秘制油100克烧至六成热，浇在上面即可，
第三种鱼头做法：
秘制油；
色拉油2500克烧至五成热，加入花椒50克，八角25克，干辣椒段50克，香叶15克，桂皮10克，姜片50克，大葱段1500克，大蒜子100克小火熬制出香味，倒入盆内使用时过滤干净贡椒鱼头配方；贡椒酱制作；贡椒3000克【切粒】，野山椒500克【切粒】，姜末500克，蒜末500克，鸡精150克，味精150克，财神蚝油200克，辣鲜露300克，白糖50克，豆豉200克，秘制油2250克，香叶10克，干葱头50克【一分四】，以上所有原材料混合一起拌匀【秘制油，香叶，辣鲜露，干葱头除外】锅内加入秘制油，下入香叶，干葱头小火熬制出香味捞出将油温烧至七成热，浇入办好的贡椒内【边浇油，边搅拌】，最后加入辣鲜露拌匀密封发酵二十四小时。制作过程；花莲鱼头一个劈开【900克】，将鱼头清洗干净，撒上盐20克，味精10克，蒸鱼豉油50克，贡椒酱300克【根据当地实际情况适当增减】，上蒸箱蒸十五分钟【熟透】取出，撒上香葱末20克，锅内加入秘制油50克，烧至七成热浇在鱼头上即可，