全麦面包的确更适合糖友,但您真的选对了吗?(附全麦面包自制食谱)
限制“精致碳水”的摄入,将部分精致主食替换成全谷物或杂粮类,是我们一直在倡导的适合糖友的饮食策略。
当下市场中,打着健康旗号的“全麦面包”进入大众视野,理论上,全麦面包的确适合糖友作为主食,并且可助于控糖,但一些商品上虽标注了“全麦面包”,实则却还是精致碳水的不在少数。
如何选择到一款真正的全麦面包呢?今天教大家几个辨别技巧。
认识“全麦”
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而“全麦面包”,根据美国食品与药物管理局(FDA)的标准,只要全麦粉含量在51%或以上的面包,就可称为全麦面包。
但国内目前尚未出台有关全麦面包的行业标准,缺乏市场监管。而商家们为了迎合人们越来越强的健康意识,售卖的全麦面包种类也越来越多,这其中难免真假混杂,需要进行甄别。
了解“全麦面包”
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全麦面包并非就是指由百分百全麦面粉制成的面包,根据全麦面粉含量的不同,市场中的全麦面包有以下几个分类。
1
100%全麦面粉面包
这类面包不出现小麦粉,仅为全麦粉。或者,一般此类面包会在瞩目位置标注“100%全麦”。
100%全麦面包口感粗糙、颗粒感明显,被戏称“越难吃的越是全麦面包”。
2
小麦面粉+全麦面粉面包
(可能加麸皮、杂粮等)
这类面包有全麦粉,也有小麦粉。仅部分面包会标注全麦粉添加比例,全麦粉在配料表中占第一位置的,说明比例较高。
3
小麦粉+全麦预拌粉面包
这类面包不能算真正的全麦面包,预拌粉和普通面粉的不同点在于,它本身是一个混合物,除了面粉(普通小麦粉或全麦粉兼有)以外,往往还会增加糖、香精以及其他添加剂,可以使面包制作更为方便,口感更加松软可口,却背离了我们最初选择全麦面包的初衷。
4
小麦面粉+麸皮等杂粮的面包
这类面包并没有使用全麦粉,不能算真正的全麦面包,只有麸皮(而且量也不会太多),却没有胚芽/谷胚部分,有粗糙的口感和一定的膳食纤维,比白面包稍好一些,但本质还是普通面包。
5
标注了“全麦”
但配料中完全没有全麦粉的面包
这类“伪全麦面包”仅是商家的“健康宣传”噱头,在挑选时一定要避免。
后三者可以说是“假”全麦面包了,因为他们无法实现我们选择全麦面包的健康收益。
在了解了上述知识后,糖友们以后在选择全麦面包时,可以通过以下几个方法。
挑选全麦面包tips
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如果实在不放心,想要自己制作全麦面包,可以参照以下食谱,不过纯全麦面包发酵起来较为困难,新手可以从50%左右尝试。
要自制100%全麦面包,有一定的困难,而且做出来口感上很粗糙,一般人可能会难以接受。
除了口感粗糙,使用相同量面粉的100%全麦面包烤熟后的体积会更小,密度更大,食用时要注意,食用量要比普通面包少一些。
[3] 100%全麦面包食谱,作者:君之