老式《香酥鸡》地道的做法，肉质细嫩、表皮酥脆，学会就可以开店
脆皮鸡是本店的传统美食，每天的销售量都有30多只，它肉质细嫩，表皮酥脆，口味带具有浓厚卤水特有的香味，口感和特色风味极佳。在这严寒的冬天，是我们在家酌酒的绝佳美食，下面我就给大家分享一下脆皮鸡的配方及制作流程，希望大家喜欢。
【第一步骤】脆皮鸡原料加工：
小雏鸡宰杀洗净，控干水分，去除爪尖，嘴喙外壳，认真去除表皮绒毛，然后背部开刀，在用牙签在大腿内侧和鸡腹腔内均匀地扎上小眼，然后挂起来晾干水分。
【第二步骤】腌制脆皮鸡：
1.味精120克，精盐100克，白棉糖100克，鸡粉50克，二锅头酒20克，李锦记精选生抽20克，五香粉10克，太太乐鲜味王15克，盐焗粉4克，姜末100克，圆葱200克，香芹碎40克以上全部原料倒入盆子里搅拌均匀。
2.把处理干净的鸡放入腌料里，里里外外揉搓均匀，然后放入冰箱冷藏室腌制12小时。
3.取出腌制好的鸡，用清水把腌料洗净。
【第三步骤】焖煮：
1.净锅上火倒入清水，放入适量的盐，辣椒段，花椒30克，八角8克，姜片80克，大火烧开放入腌好的鸡3分钟，然后关火焖煮20分钟，然后捞出放到通风处晾干。
【第四步骤】脆皮水调制：
1.麦芽糖一瓶，大红浙醋20克，白醋10克，高度白酒10克搅拌均匀，然后加入清水1.5千克搅拌均匀即可。
2.把晾干的鸡用脆皮水把鸡表面涂抹均匀然后晾干。
【第五步骤】成品炸制：
净锅上火倒入色拉油，烧制五成热，放入鸡小火浸炸，至鸡皮颜色枣红，鸡皮酥脆即可捞出品尝了。
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