【实战商用】牛肉汤秘方分享，学会即开店

原料:牛肉750克，牛骨500克。调料:香料袋1个（20克），牛油辣子10克，香菜段3克，清水2500克，盐、味精、鸡精各2克，胡椒粉3克。油

香料配比:山奈5克，桂皮2克，八角3克，草果1个，香叶3片，香砂2个，甘草0.5克，花椒10粒，干红辣椒3个。

牛油辣子制作工艺:将牛油炼至没有腥味，放葱姜炸香捞出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。

制作方法:将牛骨、牛肉洗净，香料装袋备用。取一汤锅，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水2500克大火烧开，撇去浮末，中火熬至汤色浓白，肉熟透时取出，冷却后将肉切片，留汤备用。净锅上火，加入牛肉汤烧开，加盐、味精、

胡椒粉、鸡精、牛油辣子调味后，出锅倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或葱花即成。

工艺关键:牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池，一次熬汤约50多千克，牛骨垫底，牛肉切500克重的块，香料装2袋。2牛肉必须熟透捞出晾凉，放冰箱冷藏一下再切，通常50克肉切六片左右。在熬汤过程中边煮肉，边不停打去浮沫，否则汤色不正。一般喝牛肉汤都要配发面饼、千层饼、筋饼，同时拌一些小凉菜搭配味道更好。