5月一过，早晚凉爽的好日子就算到头了，每天都只有一个主题：热！天气一热就爱上火，呼出的气都能喷出一座火焰山。脾胃功能变差，吃啥都没胃口（别窃喜啦，暑湿人易肿，没胃口也不会瘦哒）。
盛夏的太阳，毒到窒息
俗话说“夏吃苦，赛进补”，天热的时候多吃苦味菜，不仅能清热消暑，还可以降心火、增进食欲。
台台最近就在疯狂搜罗清热降火的食材，像是苦瓜、莲子心、柳蒿芽、蒲公英，这些让你一听就拧眉毛的“苦”，实则是夏日里的“救命良药”。
这些苦菜在早年间多是救荒菜——快饿死了才吃的。随后被发掘了其中的药用价值，才逐步成为药店里的药材，以及餐桌上的食材。
要不是为救这条日日在高温中煎熬的命，谁愿意吃苦啊？所以，纵然你一万个不情愿，也要好好收藏这篇，为了安然度过酷暑炎夏，跟着台台来吃苦吧～
苦菜
“小满之日苦菜秀”，民间自古有在小满这一天吃苦菜的习俗。
因为小满前后谷物颗粒开始饱满，但尚未成熟，作物青黄不接，而田里的苦菜正蓬勃，恰好可以挖来充饥。
苦菜小肠汤
苦菜跟小肠都有清热去火的功效，做成苦菜小肠汤，便是闽东人家夏季餐桌最常见的消暑汤。当地人做这道汤，会把两根清洗干净的小肠套在一起，这叫“肠套肠”。煮熟后，吃口生脆更有嚼劲。苦菜叶摘洗好，直接放在小肠汤里烫熟，苦菜小肠汤就可以出锅了。
北方少数民族也有吃苦菜的习俗。要是去呼伦贝尔、大兴安岭地区旅行，当地人一定会推荐你吃一种特色山野菜——柳蒿芽，这是达斡尔族人的最爱。
柳蒿芽是柳叶蒿的嫩芽，当柳叶蒿的幼苗长到20厘米左右，就把嫩叶掐掉食用。清代文人顾景星的文章《野菜赞》里就有提到，说“青者为佳，亦可腌熏藏之。”
点击上方视频查看柳蒿芽的做法
柳蒿芽味道虽苦，却有着绝大部分蒿属植物都有的健胃、解毒、消暑等药理功效（有慢性肠炎者慎食）。它还带着一股特有的清香味儿，初尝觉得苦，后面只会越吃越上瘾。每年立夏到处暑期间是新鲜柳蒿芽收获的季节，过了时节蒿子就老了。当地人会将收获的柳蒿芽焯水，挤干水分之后放在冰箱里冷冻起来保存，如此一年四季都有柳蒿芽吃。柳蒿芽最的常见吃法是炖汤，排骨或肉末都可以，总之要见些荤腥才能突出鲜味儿。新鲜柳蒿芽焯水后切碎，将焯过水的排骨沸水下锅，大火炖一会儿，放入提前煮至半熟的芸豆。等排骨炖到差不多快脱骨的状态，下柳蒿芽，再中小火炖半个小时，撒一点盐就可起锅了。这汤看着绿糊糊一片，味道却是真鲜，特别是柳蒿芽的那一点苦味，尝过之后神清气爽。
炸柳蒿芽丸子
用柳蒿芽炸丸子也是很家常的一种吃法，可以用土豆和柳蒿芽做纯素搭配。土豆擦丝，加一点儿面粉、白胡椒粉、生粉，倒入焯水切碎的柳蒿芽，再加入蛋清搅拌均匀。取适量馅儿团成丸子，下锅炸透。口感酥脆，味道也特别，出了内蒙和东北，别处吃不到～
蒲公英的毛，风一吹就秃了
蒲公英也能吃？难不成要吃一嘴毛？其实咱们要吃的蒲公英不是风一吹就散了的白绒球（冠毛），而是它附在地表的锯齿形叶子。说“吃蒲公英”可能有点别扭，换成它的别名“婆婆丁”就熟悉了吧？在北方，一到春季，公园里、野地里就会生起挖野菜大军，最抢手的就是“婆婆丁”。蒲公英清热解毒，利尿散结，像是口腔溃疡、咽喉肿痛、上火闷痘这些小毛病，都可以吃它。
蒲公英茶
最方便的吃法要数蒲公英茶。新鲜采摘的蒲公英洗净晾干，喝时热水冲服即可，煮水效果效果更佳。
凉拌蒲公英
在东北，“婆婆丁”也是最受欢迎的蘸酱菜之一。洗净之后直接蘸酱食用，吃的是又苦又爽脆的清新感。
凉拌或是素炒都比较家常，更有特色的是用它做馅儿。新鲜叶子焯水之后剁碎，和猪肉一起拌成馅儿，包饺子蒸包子都很鲜，但苦味可就不剩多少了。
苦笋
苦笋在笋中算是稀有物种，野生的，又叫甘笋、凉笋，长在粤北、闽东、四川宜宾的崇山峻岭之中。味苦且甘，性凉而不寒，清热解毒、健胃消积，又富含丰富的纤维素，也能有效促进肠胃蠕动，实在是妙哇～
新鲜采来的苦笋是可以直接食用的，像是四川乐山的沐川苦笋和宜宾的长宁苦笋，这两种都很有名气，被称为“甜苦笋”，入口时吃到的是苦味，但嚼着嚼着就甜了。
苦笋炒年糕
苦笋的吃法与其他笋无异，清炒、凉拌、煮汤都可以。用苦笋、排骨、咸菜做苦笋煲，在苦笋的产地很受欢迎。闽东地区还有将苦笋用红糟腌制后，用黄酒、白糖等佐料凉拌的吃法，清爽解暑。
苦丁茶
要是给苦味食物排个名，苦丁茶在台台心中能排前三。只消一小撮泡水，喝一口都能苦到面部扭曲。
大叶冬青
苦归苦，夏天喝它真清心。苦丁茶其实是大叶冬青的嫩叶，清明前后采摘制成茶，清热解毒、清头目，除烦渴，还止泻。
莲子心
莲子心和苦丁茶有异曲同工的妙处。7、8月份莲子上市，剥莲子时将中间的绿色胚芽剃出，再清洗掉上面的粘液，便是莲子心了。莲子心清热去火又安神，伏天泡杯莲心热茶，能够清心火，也能祛湿气，对轻度失眠也有一定的作用。但莲子心性寒，体寒者不建议服用。
最近台台的菜单上苦瓜出现得有些频繁——谁让苦瓜和夏天这么搭呢？苦瓜，确实苦到让人却步。对苦瓜的最早食用记录（1406年《救荒本草》）也仅仅是作为救荒食物而已。直到后来发现了苦瓜清热解毒、祛湿解暑的药用价值，它才化为中药。直至清代登上皇家宴席，苦瓜算是熬出头了。
在菜场挑选苦瓜的时候，会遇到颜色深浅不同的瓜，浅色、颗粒饱满的苦瓜味道相对鲜甜。处理苦瓜时把瓜瓤中的白色部分挖除干净，也能有效减少苦味。做法也很讲究。台台推荐的这几种做法，都能让苦瓜变“甜瓜”，试一试，保不齐从此爱上苦瓜～
点击上方图片查看雪碧苦瓜的做法
这道雪碧苦瓜是最快手的苦瓜凉拌菜了！苦瓜去瓤切片，焯水1分钟放入冰水里降温。冷静过的苦瓜片泡进蜂蜜雪碧里，加点柠檬枸杞冷藏2小时就好了。浸润在雪碧蜂蜜里的苦瓜，清脆爽口，一点都不苦，简直夏日神仙凉拌菜～凡是能挖孔的菜都能用来酿，苦瓜也不例外～苦瓜切成小段，剖去中间的瓜瓤，塞上肉馅儿上锅大火蒸15-20分钟，苦瓜变色就可以出锅了。肉馅可以随自己的喜好去调制，蒸完之后也可以浇一些芡汁——用盐、酱油、醋、料酒加水淀粉做个薄芡，简单就好。菜场里的时令蔬菜，比如蓬蒿菜，菊花菜……但凡带着些许苦味的，都有清热降火的作用，夏天可以多多食用哦～过去吃苦，都是粮食不够为了充饥，如今吃苦，却是为了“苦”的效用，以及口味上的新奇。今天我们不必为了填饱肚子而“吃苦”了，但也要珍惜每一粒粮食，谨记一蔬一饭，来之不易。希望夏天大家都有好胃口～
