酱香酒喝起来发酸是怎么一回事

　　酱香型白酒口感醇厚，同时伴有一股浓厚的酱香味道，与其他香型迥然不同。但是有的酒友反映，他们喝的酱香酒喝起来发酸，究竟酱香型白酒有酸味正常吗？本文详细地告诉大家。

　　首先，正宗的酱香型白酒喝起来应该是粮食香味、酱香味满满，这与其酿造的原料息息相关。

　　正宗的酱香酒产于茅台镇，采用当地独有的红缨子高粱、小麦以及赤水河河水为主要原料。尤其是红缨子高粱支链淀粉含量高，其截面呈玻璃质地状，利于回沙工艺的翻烤，使得每一轮的营养消耗都保持在合理范围之内。且单宁含量适中，造就了酱香酒幽雅细腻、回味悠长的独特味道。

　　同时，茅台镇传统酱香酒酿造工艺采用传统古法“12987”酿酒工艺，即历时一年生产、两次投料、九次蒸煮、八次发酵和七次取酒，当然还需要经过三年贮存勾调，存放五年才能出厂，长时间的贮存能够挥发大部分物质，所以酒体中保存的易挥发物质少，喝起来顺口爽滑，对人的刺激较小。

　那么，这种酱香型白酒还有点酸的话，正常吗？

　　其实，酱香白酒中的酸类物质不论是从其数量还是种类来说都是远远超过其他香型的白酒的，其酒液中含有大量的有机酸，甚至还有一些易于挥发的有机酸，如乙酸、丙酸、丁酸等等。这些酸不仅能够调和酒的香味，而且也能很好地抑制酚类物质的分解，促进并生成酯类物质，使酒更醇更香。

　　当然，一瓶酱香酒中，酸物质的含量比例是很低的，一般不会超过整个酒体的0.1%，因此不会感觉到酸味不会特别明显，但若是感觉到的酸味比较刺激的话，那么则应该注意这种酒是否出现了问题。

　　比如酱酒的度数不达标，在酿造过程中，可能由于生产条件差，酿造工艺不规范等原因导致酱酒的度数低于50，生成大量酸性物质，使酒酸味变重；或者窖藏环境较差，酱酒瓶附着一些带异味的微生物并渗入酒中等情况，都有可能是酒的酸味变重，没有那么优质。

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