开汤：知苦觉甜 · 感受“雨林古茶坊”普洱风格定义

“雨林古茶坊”这个高端普洱品牌，想必大家早已经听到过太多太多了，但对其汤感风格可能也只是知道个大概。

今天我们就来共同体验一下“雨林古茶坊”带有自己鲜明特色的普洱汤感风格定义：苦茶、甜茶、苦甜茶。

鉴于肚量有限，这次我们先来体验一下雨林甜茶与苦茶的汤感特点，苦甜茶且留待下次。

甜茶 · 2016 倾城

雨林所谓的“甜茶”其实就是汤感苦涩度较甜度、厚度要低的普洱生茶类。它们更适口，更容易为新“普客（普洱茶客）”所接受。但作为冲泡师，若对茶性的了解不充分、冲泡不到位，也将很难表现出其应有的饱满度与起落变化。所以这款被定义为甜茶类的“2016 倾城”，我此前已经试茶两次了。

需要多提一句的是雨林的包装。这方面雨林素来是极到位的……

这是雨林标准的两层棉纸精包装，若是357g标准饼则再外套白棉纸自封袋，装单饼铝盒，配手提袋。

有朋友算过一笔账，一套单饼包装下来，成本应该在40￥~50￥左右，—— 说真的，这比淘宝上很多茶饼的价格都要高了！

按照经济学的逻辑：一个使用银质餐具的老牌餐厅，它的厨子也应该是一流的，—— 这样才配。

一个使用这种精致包装的品牌，他们在茶品质量上下的功夫应该也会很大，—— 因为这样才配。

饼面规矩、条索完整，易武特征明显。

空山流标泡法，140ml盖碗，7g左右投茶量。

烫杯摇香后，干香纯净，有甜香。

温润泡即有体感，且显毫香；

第一水，入口甜，厚度起；

第二水，甜度上升，落口微苦即化；

第三水，甜度走强，涩显；

（前三水体感柔和清晰）

第四水，峰值；

第五水，汤感进入后段表现，涩渐弱；

第六水，趋于尾甜，落口涩渐化；

第七水，（略）；

第八水，（略）；

第九水，甜水一口；

第十水，坐杯，收官。

（体感自始至终在身体中荡漾）

倾城整体表现中规中矩，作为甜茶的代表，恰如其分。

叶底干净整洁。并使我们直观领略了雨林统一“一芽两叶”采摘的标准化程度。

据喝过新茶的朋友说，汤感已经跟当时有所不同了，可见她已进入了转化期，—— 这是一款值得陈年的茶。

过渡 · 盘古 （熟茶）

为了使大家能够在两道生茶之间有一个舒缓的阶段，故使用雨林首款熟茶“盘古”过渡调剂了一下。

叶底细嫩，入口有浓厚的糖浆感。

苦茶 · 2017 老曼娥 苦

作为雨林苦茶的代表，我们选择了“2017年的老曼娥苦茶”。

所谓的苦茶，就是汤感苦涩度较甜度、厚度要强的普洱生茶类。人们常常用刚烈、刺激来形容这类茶，一些老普客也以喝得了一道浓重的苦底茶而自诩为功力深厚，同时也让一些新普客对苦底茶望而生畏、敬而远之。

今天，我们就来用空山流的标泡法来为大家展示一种全新的柔和亲切、细腻饱满、有质感的苦……

140ml盖碗，7g左右投茶量。

压制较紧实，故“改了改刀”……

一看这金毫满铺的底子就知道这是布朗的料子。

干茶里有班章产区所特有的那种细腻甜香裹挟着类似于咖啡的淡淡的苦。

温润泡，毫香水甜。

第一水，甜水无苦（叶底未开）：

第二水，微苦，水滑；

（前两水，杯底甜香浓郁）

第三水，汤感苦、滑、甜，落口花香，叶底开始舒展；

第四水，身体有发热表现，汤中的苦很有立体感；

第五水，峰值；

第六水，甜度提升，苦度下降；

第七水，若说之前都是“甜中苦”的话，那么从这道开始就是“苦中甜”了。

第八水，甜水，落口微苦。

第九水，坐杯，收官。

（因为是新茶，能感受到涩底始终在，但并不刺激）

一路喝下来，苦中甜、甜中苦、细腻爽滑，感受了个遛够，—— 这道茶苦得有意思……

在座新老普客都有，也都对这款苦底茶的汤感表现表示了认可，——“苦就应该是这样的，苦的舒服，苦的意犹未尽……”

总    结

几道茶下来，充分体会到“雨林古茶坊”的风格定义逻辑：

“甜要甜出个层次起落，苦要苦出个立体质感 … …”这就是此次开汤雨林所带给我的深刻感受。

以下是几位同座茶友的评价：

鸣    谢

本期开汤栏目茶品由“雨林古茶坊”河北总代理石家庄怀特茶城“非常道”提供。特此鸣谢！！

我是空山，这里是空山茶话