北回归线，平和奇兰！ / 开普饭

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北回归线，平和奇兰！

黄武疆

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北回归线连两端

绕行地球正一环

植被丰茂叶常绿

盛产名茶乃大观

普洱单丛扬天下

犹有佳茗是奇兰

闽粤边区原产地

香韵平和永流传

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北回归线的特殊环境

北回归线（Tropic of Cancer），是太阳在北半球能够直射到的离赤道最远的位置，是一条纬线，约在北纬23度26分21.448秒。也就是地球绕太阳公转所绕成平面与地球赤道面所成的角度，也是黄赤交角的角度。北回归线附近是一个神奇的地方，在北回归线穿过的“绿洲”地区──亚热带季风气候分布区，热量和水分都十分充足，且雨热同期，形成了以亚热带常绿阔叶林为主的自然景观，植被非常茂盛，生物种数和个数都极其丰富。

笔者研究茶叶多年，因规划设计工作关系，行走全国各重要产茶区，发现了中国上等的好茶多集中在“北回归线”上的神奇现象：如云南普洱茶、广西六堡茶、广东英德红茶、潮州凤凰单丛茶、平和奇兰茶、台湾南投乌龙茶，以及今天重点介绍的平和奇兰茶。

台湾花莲北回归线塔

平和附近的汕头南澳北回归线标志

云南北回归线标志

北回归线穿过台、粤、桂、滇等省份

平和处在北回归线上

北回归线上的台、粤、桂、滇茶叶品种

平和茶叶的历史渊源

平和县地处北回归线附近，是福建省最南端的县份之一，隶属漳州市。平和历史悠久，秦汉至唐初平和属于百粤地区的南海郡、义安郡、揭阳、潮州领地，唐垂拱二年（686年）潮州东部置漳州，平和属之。平和种茶、制茶、饮茶历史悠久，远可追溯到唐、宋时期，近可了解到明、清两代，特别是明朝中后期，漳州月港作为世界贸易中心，平和作为漳窑陶瓷的生产基地，瓷器源源不断出口到欧洲各国，并成了国际上赫赫有名的“克拉克瓷”。而在同一时期，漳州出口欧洲的茶叶也不在少数，当年漳州也是世界最大的茶叶聚散地，龍溪、漳浦、平和、诏安、潮州一带饮“工夫茶”已成为普遍习俗，更有“漳州人在武夷山创制乌龙茶、红茶工艺”的说法；平和、武夷山、潮州、汀州、江西、安溪等地产的茶叶也通过漳州月港源源不断输入欧洲，当年出口欧洲的茶叶被称之为“克拉克茶”，至今欧洲部分国家对“茶”的叫法为“Tea”或“Te”，诸不知这就是源于五百多年前的漳州话。

《泉州府志》载有阮旻锡的《安溪茶歌》：

……迩来武夷漳人制，紫白二毫粟粒芽……，点出乌龙茶起源漳州，而漳州最重要的茶区在平和

中国茶叶出口欧洲的始发港---漳州月港

平和适合种茶的地方很广，几乎遍及各里、各乡，其中最为著名为清康熙版《平和县志》载：“茶出大峰山者良”，“大峰山”脉横跨平和西部、中部、南部，主峰在大芹山和大岽山，正处在“北回归线”上，海拔都在800至1500米之间，常年云蒸霞蔚使整个茶区形成“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”的独特气候环境，造就了高山云雾出好茶的生态条件。这一带山区是茶的王国，在分布着各种原生乔木、灌木乌龙茶，如平和单丛茶、宋种、八仙、毛蟹等等，特别是“奇兰”乌龙茶最为奇特，有白芽、绿芽、红芽等，该品种于上个世纪八十年代国家认定品种，是最适制乌龙茶、红茶的优良品种，成为中国珍稀乌龙茶新良种。九十年代平和县政府通过国家商标局申请注册“白芽奇兰”，现成为平和县地理标志商标。2015年“白芽奇兰”获全国首个国家生态原产地产品保护认定。

“平和奇兰”产地：大岽山、大芹山、双尖山

处在北回归线上

漳茶众星拱月，奇兰万里飘香

“平和奇兰”为漳茶之代表

漳州在丝绸之路（海、陆）的位置

平和奇兰的产品特征

平和人秉持传统制茶方法的同时，并借鉴台湾、潮州等地新工艺。外形上主要有“珍珠状”、“青蛙腿形”和“条索形”，”珍珠状“和“青蛙腿形”主要是节省空间、便于运输，“条索形”则能更显“奇兰香气”，各有优点。“平和奇兰”茶外形紧结匀整，色泽翠绿油润，香气清高持久，兰花香味浓郁，滋味醇厚，鲜爽回甘，汤色杏黄清澈明亮，叶底肥软。“平和奇兰”干茶能嗅闻到幽香，冲泡后兰花香更为突出，这就是“平和奇兰”茶的特点。

从上世纪九十年代初开始，“平和奇兰”茶很快从“藏在深闺人未识”，一跃名扬天下。如今，它已是漳州茶叶栽培面积最多的品种，与铁观音、武夷岩茶、闽北水仙、永春佛手一起跻身福建省五大茶叶名品行列。今天“平和奇兰”茶种植十多万亩，年产量、产值年年递增，远销港、澳、台及日本、欧盟、东南亚等国家和地区。特别是在时下国内消费低迷、国际经济危机背景下，“平和奇兰”茶没有遇到降价和滞销问题，反而逆势旺销，今年以来订单应接不暇，销量比去年同期增长百分之二十。

由于地处北回归线、高山温差大的特殊产地环境，“平和奇兰”种植海拔达800米以上，茶树病虫害少，很少使用农药。制作时采用传统制作工艺，既符合人们的饮茶习惯，又有健康保健作用，符合国际市场对有机茶的要求。因此，近年来，“平和奇兰”茶畅销日本及欧盟等国家，受到国外顾客的欢迎。

茶文化深厚的平和县，既是“中国乌龙茶工艺”传播地，也是“工夫茶”文化的发祥地之一。随着历史上平和先民的向外迁徙，平和的种茶、制茶工艺，乃至饮茶习俗也影响到闽、粤、台等地区。

“平和奇兰”产地大岽山

平和奇兰吐新芽

平和奇兰的产品特征

“平和奇兰”茶品质优越，口感好，价格适中，受到很多乌龙茶爱好者的喜爱。那么应该如何品鉴“平和奇兰”的味道及香气。

1、香气
“平和奇兰”根据不同的做法有不同的香味，清香型的奇兰，在茶叶的制作工艺上和铁观音的做法接近，香气比观音高飘、持久，有浓郁的兰花香。乌龙茶中有花果香的被视为高香，而奇兰的香是其它茶叶没有的。黄金桂的典型桂花香，本山的米兰香，水仙的水仙花清香，单丛的白玉兰香，梅占的水蜜桃香，八仙乌龙的杨桃香等等。唯独奇兰茶的兰香是综合型的，而且综合得很好，这也许就是“北回归线”上特有的味道，有素心兰的神秘香，也有墨兰的幽香，说它是奇特的兰花香最为贴切，清香型奇兰对茶叶制作要求比较高，所以一般清香型奇兰茶价位相对都比较贵。

市场上常见的奇兰茶大都是经过烘培的浓香型白芽奇兰，浓香型奇兰又分轻火培、中火培、传统碳培几种，轻火培、中火培现在一般是采用电培，只有传统碳培还保存了最原始的奇兰制作工艺，碳培奇兰的香气里已经闻不到兰花香，而是一种类似炒米香的火香味。

2、口感
“平和奇兰”的口感属于滑顺型的，对于喝乌龙茶的人来说，奇兰茶比较浑厚和醇爽。很接近潮州凤凰单丛、武夷岩茶的感觉，口味较重。对于怕涩的茶友，建议泡淡点，茶叶置水比例1：60。爱喝浓茶的朋友喝这个就很对胃口了。

3、回甘
“平和奇兰”的特点就是回甘很好，可以尝试在喝完六泡后，休息五分钟，再喝白开水，满口甘甜。