做凉拌鸡丝时,有人开水下锅有人冷水下锅,教你正确做法更鲜嫩

导语:做凉拌鸡丝时,有人开水下锅有人冷水下锅,教你正确做法更鲜嫩
凉拌鸡丝,川菜中非常经典的一道凉拌菜,鸡肉嫩滑清爽且酸辣,好吃更解腻,这道菜非常适合在年夜饭桌上出现,一桌子热菜中添加这样一道清爽凉菜,相信家人会更加喜欢,凉拌鸡丝好做且无油烟,冷天或者是热天做都行,凉拌鸡丝这道菜,想要鸡肉保证鲜嫩不柴的口感,对于开水下锅还是冷水下锅这一点,大家一定要将方法掌握到位,下面我便会将凉拌鸡丝这道菜的做法分享给大家,待客也很大方。
凉拌鸡丝的做法:
备用食材:鸡胸肉2块,大蒜3瓣,小米辣2个,小葱2根,生姜3片,香菜1根,白糖1勺,食盐少许,生抽少许,陈醋少许;
制作过程:第一步,鸡胸肉事先需要解冻,将鸡胸肉用清水冲洗干净,从中间将其剖开,更易熟,生姜切成片,大葱切成段,在锅中添上水;
第二步,在水中放入姜片和葱段,加上少许的料酒,将水烧开后,放入鸡胸肉,煮8分钟的时间,用筷子戳一下,可以轻松扎透便可关火,焖3分钟;
第三步,将鸡胸肉捞出,放入冰水中浸泡,在这个过程中准备料汁,大蒜剥皮后切成细细的蒜蓉,香葱择洗好切成葱花,小米辣切成辣椒圈,香菜切成末;
第四步,可以另外搭配点黄瓜丝,准备一个碗,放入一勺芝麻酱,用少许的开水将其稀释融化,同时再加上食盐、白糖、陈醋、生抽、辣椒油,混合拌均匀;
第五步,冰好的鸡肉撕成丝,浇上料汁,撒上葱花、香菜、辣椒、蒜末等,搅拌均匀后便可吃,热天可以放冰箱中冷藏一会。
小编总结:无论是在炎热的夏天,亦或是干燥的冬天,人们多会食欲不振,不如做一道凉拌鸡丝来拯救大家的胃,酸酸辣辣且又嫩滑清爽的鸡丝,特别的开胃,凉拌鸡丝是用鸡胸肉制作而成,其中可以根据个人的喜好搭配黄瓜丝、胡萝卜丝等,让整道菜的口感变得更加清爽可口,凉拌鸡丝这道菜好做且无油烟,无需太长的时间便可搞得定,非常适合上班族,当作便当也是完全可以的。
烹饪小技巧:
1、做凉拌鸡丝,开水下锅还是冷水下锅?其实鸡胸肉是非常容易熟的,而且煮的久还容易肉质发柴,因此更适合开水下锅,在短时间内将其煮好出锅,这样的鸡肉更加嫩滑,煮至用筷子戳没有血水就说明可以了;
2、煮好的鸡肉需要过一遍凉水,是为了让其经过一热一冷,口感变得更加嫩滑且有弹性,处理好的鸡肉不要用刀切,手撕着更好吃,撕的稍微细一点口感更好,另外需要记得用凉开水,不可用生水,避免对肠胃不适;
3、凉拌鸡丝调味是非常重要的,我分享给大家的是一款万能的凉拌汁,做什么凉拌菜都可用,喜欢吃辣可以多放辣椒油以及小米辣等,拌好的鸡肉可以放冰箱冷藏一会,口感更佳,当然了冷天可以直接吃。
如果你认为凉拌鸡丝这道菜的做法还不错,欢迎将其收藏起来学习,或者是分享给更多需要的人!
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