炒肉时加淀粉是大错!换成这2样,牢记3技巧,嫩滑入味,不粘锅

无论春夏秋冬,肉类都是很受欢迎的,比如卤肉、炖肉、炒肉等,天冷了适合炖一些肉汤喝,营养又暖和。但要说到下饭菜,还得是炒肉。

炒肉做法简单,几分钟就上桌,嫩滑鲜香,无论是配米饭还是卷饼,都非常好吃。孩子上幼儿园了,每天的运动量非常大,要及时补充营养,最近特别爱吃肉,所以晚餐我会给她炒一盘肉。不管是猪肉、牛羊肉还是鸡肉,每次都能吃一大盘。

炒肉想要好吃,先不说味道好不好,先要“嫩滑”才行。

然而很多人炒的肉硬邦邦的,嚼着都费劲,腥味也大,更别说味道了。炒肉并不难,最关键的有2步,一个是腌制,另一个是炒制。哪一步做错了,炒肉都不会好吃。

腌肉时,大多数人都加淀粉,可以让肉更嫩滑,但新手掌握不好,用多了一股粉子味,吃起来不香,还容易粘锅,所以炒肉时最好不要加淀粉。今天我和大家分享一下炒肉的技巧,是厨师长大伯教我的,无论猪肉、牛羊肉还是鸡肉,都别加淀粉了,换成这2样就行了,嫩滑多汁。

下面和大家分享一道好吃又下饭的青椒肉丝,看看肉丝到底要怎么腌,不会炒肉的快学学吧。

【青椒肉丝】

准备青辣椒、猪里脊肉、鸡蛋、食盐、生抽、老抽、蚝油、食用油。

【做法】

第一步、青椒清洗干净,切成辣椒丝备用。吃不了辣的可以用甜椒,爱吃辣的可以用线椒或朝天椒。

第二步、猪里脊冲洗干净,切成肉丝。肉丝不好切,教大家一个技巧,把里脊肉放进冰箱里冷冻半小时就好了。肉丝加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油,用手抓拌均匀,然后加入一个蛋清再次抓匀,最后倒入适量食用油拌匀即可,腌制10分钟。

第三步、炒锅里倒入食用油烧热,用热油润滑一下锅子,然后倒出热油,重新加入冷油。

第四步、倒入腌好的肉丝快速滑炒,把肉丝炒散,肉丝变色后立刻盛出。锅里留底油,加入辣椒丝炒至断生,倒入肉丝翻炒均匀。

第五步、小碗里加入适量生抽、蚝油、淀粉,倒入适量清水搅拌均匀,淋入锅中后大火收汁,当汤汁浓稠后即可出锅,好吃的青椒肉丝就炒好了。

【炒肉的技巧】

炒肉时,无论是猪牛羊肉,还是肉丝肉片,方法都是一样的,做好3点,保证嫩滑鲜香,还非常入味。

1、腌肉时,不要加淀粉,换成鸡蛋清、食用油,口感更嫩滑,还不会粘锅,味道也更香。

2、炒肉时,不要热油下锅,记住“热锅冷油”,肉不粘锅,更软嫩。

3、出锅前,加入淀粉水收汁,粘稠的汤汁包裹住肉丝,更香更入味,要多吃2碗饭。

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