炖牛肉，加冷水还是加热水？加错了不仅又硬又柴咬不动，还腥气

刚入秋，虽然中午还是有些热，但早晚已经感觉到立秋后的丝丝凉意了。立秋后，明显感觉到胃口大开，食欲渐增。我们民间都有贴秋膘的说法，但是现在的人都忙着减肥，还用“贴膘”吗？立秋后其实我们更需要吃一些强壮身体、美味又营养的食物。

牛肉的营养价值很高，脂肪低热量少，含有丰富的蛋白质和氨基酸，最适合入秋之后吃了。可能你会说，牛肉吃多了会上火。没关系啊，我们还有一宝和牛肉一起炖，它就是白萝卜。白萝卜偏凉性，可以去燥热，润肺止咳。用白萝卜和牛肉搭配，抵消了牛肉的燥热，味道也更加鲜美。

炖牛肉好吃，大部分人也都做过，但是你知道炖牛肉要加冷水还是热水吗？这个问题可能很多人没有想过，都是在炖牛肉的时候随便加。但是，炖牛肉的水加错了，牛肉不仅又硬又柴咬不动，而且还特腥气，不好吃。我们以萝卜炖牛腩这道菜为例，来做个示范，一起看一下。

——【白萝卜炖牛腩】——

▋【主要食材】：牛腩600克，白萝卜300克

▋【调料】：盐适量、食用油适量、料酒3勺、生抽2勺、老抽半勺、大葱1根，生姜1块，大料2个，香叶2片，山楂6片，桂皮2片，丁香4粒，干辣椒2个

▋【制作步骤】：

第一步：准备好需要的食材和调味料，就开始制作吧！首先把买回来的牛腩清洗干净，切成大约3CM的块，不要太小，炖煮过程中会缩。切好后清洗干净，浸泡在清水中，大约一个小时，中间要记得换两次清水。用清水可以浸泡出牛肉中的血污，去除腥气。

第二步：锅里放入足够的水大火烧开，水开后放入葱段和姜片，还有料酒，把牛肉焯烫一遍，捞出来沥干水分。焯烫牛肉要开水下锅，这样才能迅速锁住牛肉中的氨基酸不流失，保留牛肉的营养和鲜美，也是去除牛肉腥气的重要步骤。

第三步：准备一些葱段、生姜片，再准备一些调料：大料、桂皮、香叶、干辣椒、丁香、干山楂片。

第四步：炒锅洗净烧热倒入适量食用油，油热后放入葱段、姜片煸炒出香味，接着下入准备好的其他调料，继续小火煸炒，炒出香味。

第五步：加入牛腩，煸炒出牛肉中的水汽，加入3大勺料酒继续翻炒，继续加入2勺生抽、1勺老抽翻炒均匀。盐出锅前再放，否则牛肉不容易软嫩。

第六步：现在加入适量水，水要一次性加足，中途不可以再加水，否则会冲淡牛肉的鲜美味道。

那么重点来了：炖牛肉到底是加冷水还是加热水呢？答案是：如果只想吃肉那就加热水，热水可以让牛肉表面的蛋白质迅速凝固，氨基酸也不会流失，牛肉的味道会非常鲜美。如果想喝汤呢，那就加冷水，冷水会慢慢释放肉中的氨基酸，肉汤美味又营养。炖牛肉加冷水还是热水，你明白了吗？

第七步：大火烧开之后，转到砂锅里，盖盖子小火慢慢炖煮2小时以上。中途可以打开盖子搅拌一下，查看一下牛肉的软烂程度，既不要太硬，又不能过火。

第八步：牛肉差不多软了的时候，把白萝卜切成大厚片或者滚刀块也行，放进锅里，加入适量盐调味，盖上盖子继续小火慢炖20分钟，直到牛肉和萝卜都很软就好了。

牛肉很软很嫩，白萝卜吸饱了牛肉的汤汁，鲜甜入味，软嫩可口，非常好吃。入秋了，这道要经常做给家人吃，营养又美味。牛肉的热量低脂肪少，白萝卜偏凉性清肺热，这道菜只强壮身体而不会长肉，滋补却不会上火。