有一种元素，在人体内的含量仅为千万分之一，但是一旦缺乏，会对机体造成非常严重的伤害！这种元素就是“硒”。临床医学证实，威胁人类健康和生命的四十多种疾病都与人体缺硒有关，如癌症、肝病、白内障、胰脏疾病、糖尿病、生殖系统疾病等等。越来越多的人选择吃富硒大米、喝富硒水，炒菜放富硒盐等等，认为这样更有利于健康。真的有必要额外补充硒元素吗？我们平时又应该如何正确补充硒元素呢？
缺乏任一营养素都会在一定程度上影响机体免疫，但如果长期缺乏硒元素，其危害可能更大。一方面，硒能增强免疫系统对进入体内的病毒、异物及体内病变的识别能力；另一方面，硒能提高免疫系统细胞吞噬、杀菌的能力，从而提高机体免疫功能。硒是强抗氧化剂，它能及时清除体内的有害自由基，起到抗衰老的作用。不仅能防止人体血管老化，减少动脉硬化的发生，还能调节体内胆固醇及甘油三酯，降低血液黏度，减少血栓的形成。肝脏中硒浓度显著高于其它组织器官。补充硒，能够让肝脏中谷胱甘肽过氧化物酶活性达到正常水平，而谷胱甘肽过氧化物酶可以消除机体内的过氧化氢及脂质过氧化物，阻断活性氧自由基对机体的进一步损伤，从而增强肝脏代谢及解毒功能。硒元素就如同胰岛素一般，能够保护胰脏功能。另外，硒也可以通过改善糖尿病血液粘滞性增高状态，延缓糖尿病并发症发生，改善和缓解糖尿病。硒元素能够清除胃肠道中的自由基以及过氧化物，同时也能够稳定胃肠道的菌群，帮助胃黏膜的修复和再生。硒能催化而且消除对眼睛有害的自由基，保护眼球细胞膜。当身体缺硒时，会影响细胞膜完整性，导致视力下降或容易诱发多种眼疾，比如夜盲症、白内障或视网膜病等。硒虽然极其重要，但是据了解，我国有72%地区缺硒、30%地区严重缺硒！这样一来，很多地区的谷物、蔬果等农作物的硒含量普遍较低，如谷物中只有0.01-0.04mg/kg，精加工后更少！成年人推荐每天摄入50微克～250微克硒。偶尔吃吃富硒食物是不错的选择，尤其是以下人群，通常体内的硒含量较少，有需要时可考虑额外补充硒元素：但任何营养素，不论多好，都不能补充过量。所以，补硒还是遵循适度原则。不管补充何种营养素，对于一般人群，其实都建议食补。一方面，食物营养丰富，能更全地补充机体所需的营养物质；另一方面，食物对于身体更温和，更安全也更放心，那你可知哪些食物中含硒量较高吗？
每100 克食物中，鸡蛋含硒23微克，鸭蛋含硒30微克，鹅蛋含硒33微克。蛋类补充硒元素最好是吃水煮的，每天1个即可。
牡蛎（86.64微克/100g）、虾仁（75.4微克/100g）、海参（63.93微克/100g）、蛤蜊（54.31微克/100g）、章鱼（47.86微克/100g）。动物的心、肝、肾里面都含有较多的硒，但同时胆固醇也高，所以对于小孩子、老人、肥胖、三高等人群来说要少吃。炒白南瓜子(27.03微克/100g)、红花豆(19.05微克/100g)、虎皮芸豆(9.75微克/100g)、花豌豆(9.72微克/100g)、黄豆(6.16微克/100g)。虽然很多食物都含有硒元素，但即便是同种食物，在不同地区所含的硒元素也可能不同，不能统一而论。硒元素+维生素E，二者联合，防癌作用更强，尤其是胃癌、肝癌、宫颈癌、皮肤癌。恶性肿瘤侵犯人体时，维生素E可以阻止有害过氧化物形成，硒元素可以破坏已经形成的过氧化物，两者形成一个立体的防护屏障。坚果类、豆类和大部分水果蔬菜中都富含维生素E。机体缺少铁的同时，往往会伴随谷胱甘肽过氧化物酶活性降低的现象，这就使得机体需要消耗更多的硒来恢复其活性，继而能运载进入其它组织器官的硒会随之减少。因此尤其是像缺铁性贫血患者，要注意铁的补充，减少硒的损耗，更易增强机体免疫力。动物的肝脏、豆制品、虾米、海藻等食物中铁的含量较高。
大肠杆菌、粪链球菌、梭状芽孢杆菌和某些沙门氏菌等，可将硒的可溶形式转变成不可溶形式，使硒不能被人体吸收。因而想要提高硒的吸收率，平时还要注意益生菌的补充，以平衡肠道菌群。酸奶、豆豉、泡菜等食物中含有益生菌。
