青山学美食:双椒烧茄子,面筋炒肉,银耳老鸡汤,樱桃番茄培根卷…

双椒烧茄子

材料:圆茄子1个,青,红椒各1根,葱花少量,蒜3瓣,生抽1勺,老抽1/2勺,米醋1勺,白糖1勺,盐1/4茶匙,水淀粉2勺,清水3勺

做法:

1.茄子去皮切,放少许盐,腌10分钟,然后沥去水,将茄子用手挤一挤--这个方法之后,炒制茄子正常放油即可

2.青红椒去蒂去籽切块,将调料倒入小碗中,搅拌均匀备用

3.锅中倒入橄榄油,大火加热至7成热时,放入茄子块,炒熟过油盛出

4.锅中留少许的底油大火加热,放入葱末,和一半的蒜末炒香,然后放入炸好的茄子,和青红椒块,翻炒20秒

5.将调料汁倒入锅中,翻炒均匀;出锅前,撒上另一半蒜末即可

滋补银耳老鸡汤

材料:鲜活银耳1盒 当归适量 黄芪适量 甘草适量 党参适量 红枣适量 枸杞适量、姜片少许 白胡椒粒少许 鸡精少许 小葱少许

做法

1鲜活银耳直接入水,挖去银耳的根部并将银耳掰开,清洗完毕甩尽水分捞出备用

2当归、黄芪、甘草、党参、红枣、枸杞各适量

3杀好的老鸡一只,斩去头颈,切去鸡屁股,丢掉。半只鸡斩成大块,另半只和头颈做别的菜用。锅里去较多的水烧开,倒入鸡块汆透,汆透后捞出入冷水,洗净血沫

4将洗好的鸡块倒入煲中。除枸杞外,药材洗净后全部加入,银耳摘去黄色部分后加入煲中,加入适量的姜片和白胡椒粒,一次将水加足,加入适量的盐后盖上煲盖大火烧开后转小火煲3小时

53小时后,加入枸杞和适量的鸡精、小葱节,美味即成

樱桃番茄培根卷

材料:樱桃番茄适量 培根适量,油适量 白葡萄酒适量

做法

1准备食材

2卷番茄,并用牙签固定

3牙签穿过培根瘦的部分易于固定

4平底锅放少量油,煎培根卷

5小火煎

6平底锅倒入一点白葡萄酒,盖盖熏蒸,增加香气。

7装盘,依个人口味,撒适量黑胡椒调味即可。

面筋炒五花肉

材料:水面筋2个,蒜苗3根 五花肉1小块 砂糖1匙 味精1茶匙 生抽2匙

做法

1面筋撕成小条

2蒜苗洗洗切成小段,要是喜欢辣,可以加点辣椒

3锅热下少许油煸干五花肉盛出,勺入一匙砂糖炒出糖色

4倒入五花肉和面筋翻炒几下

5倒入一碗水并加入调味生抽、味精烧至收汁

6倒入蒜苗翻炒几下即可

7出锅装盘

酱烧青椒冬瓜

材料:冬瓜500克青辣椒20克蒜10克豆豉3克有机茶籽油15克;海鲜酱2匙蚝油1匙热炒露1匙糖1克;

做法

1.准备好各材料;热锅烧热茶籽油,爆香蒜子;下豆豉、冬瓜块大火煎;

2.把冬瓜煎至带黄;下海鲜酱,蚝油、糖;待冬瓜烧至熟透,下青辣椒翻炒一下;

3.边翻炒边注入小许米酒;再下点热炒露;大火稍炒一下,关火;上碟即可食用;

金针菇拌秋葵

材料:金针菇250g、秋葵100g、蒜1匙、朝天椒2只、开水5匙、葱1匙、花生油2匙、香醋1小匙、酱油2大匙、鸡粉1小匙糖1小匙

做法

1、各材料切好,所有调味料混放一碗内

2、沸水焯熟金针菇,捞出待用

3、沸水焯熟秋葵,捞出待用

4、热锅,下花生油,爆香蒜头与小辣椒

5、把蒜辣油混在调味料内,放进葱花、开水

6、盛好金针菇、秋葵,把调料拌入即可食用

牡蛎豆腐汤

材料:北豆腐半块牡蛎肉200克香菜适量葱适量、盐适量

做法

1葱切葱花,香菜切香菜碎备用

2牡蛎肉清洗干净备用,注意不要过度清洗,牡蛎本身就有粘液,过度冲洗会流失大量鲜味

3豆腐切小块

4水烧开,放入豆腐焯烫一下,水开即可

5锅内到小许一点油,放入葱花炒香

6放入水烧开,放入豆腐,炖15分钟左右

7放入牡蛎,水开即可关火

8放入盐调味,可以根据自己的口味放香菜碎或者香葱调味

牛肉滑蛋蛤肉煲

材料:牛肉200g , 鸡蛋2个, 蛤肉100g,香葱2根,盐2g, 料酒10g,生抽5g,蚝油5g,水淀粉10g,白胡椒粉,油20g, 泡辣椒2个,蒜蓉5g,姜末5g

做法:1.蛤肉反复清洗干净,沥干;牛肉加入盐、料酒、生抽、白胡椒粉、水淀粉拌匀,腌制15分钟;泡辣椒用刀剁碎和蒜蓉姜末混合

2.锅烧热,倒入蛤肉清炒,炒干水至八成熟

3.鸡蛋磕入料理碗内,打散成蛋液,把炒好的蛤肉倒到蛋液中,加蚝油拌匀

4.锅再次烧热,倒入10克油,下蛤肉蛋液,待一面凝结后,翻面煎透

5.准备好铁锅,底下垫上香葱段,把煎好的蛤肉蛋放到香葱上

6.锅里再倒入油,下辣椒蒜蓉姜末爆香,把牛肉放入锅内一起翻炒至牛肉刚变色

7.把刚炒变色的牛肉连汤汁一起倒到蛤肉蛋上

8.再撒上葱花,把铁锅放到灶上,大火加热2分钟,即可

豌豆炒北极虾

材料:豌豆500克,北极虾20-30只,葱10片,盐2克+1克(放虾仁里腌制),白胡椒粉1克,糖2克,水淀粉30ml

做法:1、豌豆拨开用水焯烫好盛出备用,北极虾去皮后调入1克盐略微腌制;

2、炒锅烧热后,倒入适量油,待6成热后,放入豌豆翻炒1分钟;

3、再放入虾仁翻炒均匀,调入盐,糖与白胡椒粉等调料继续翻炒片刻;

4、最后,倒入提前备好的水淀粉,翻炒半分钟即可出锅。

吮指豆腐条

材料:豆腐300g、营养酵母适量、无盐调料适量

做法

1、先压干豆腐的水分,切成长方形的厚片;

2、裹上一层营养酵母和无盐调料,放入烤箱烤30~40分钟左右,180℃就好。

葱椒鱼花

材料:草鱼1条,土豆粉200克,葱花、鲜青花椒、小米椒圈各少许。盐、胡椒粉、料酒、生粉、鲜汤、色拉油各适量。

做法

1、草鱼宰杀治净后,取带皮净肉剞上十字花刀,然后改刀成小块,加盐、料酒、胡椒粉和生粉码味待用。

2、把土豆粉下入加有猪油和盐的沸水锅里汆一水,捞出放窝盘里垫底。

3、锅里掺鲜汤烧开,加盐和味精调好味后,再下鱼花煮熟,接着淋少许的湿生粉并勾薄芡,起锅盛盘中土豆粉上边。

4、往窝盘里鱼花上撒葱花、鲜青花椒和小米椒圈,最后淋热油炝香即成。

扣香肘

做法:1、把猪前肘烧皮后,入盆刮洗干净,再放沸水锅里开小火煮透。

2、捞出趁热在其表皮上抹匀糖色,投入高油温锅里炸上色后,捞入卤水锅里,待小火卤至猪肘软熟时,捞出装盘。

3、净锅里放油烧热,下芽菜末、花生碎、豆豉酱和青辣椒圈炒香后,起锅舀在盘中猪肘子上面,即成。

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