原味软麻花、芝麻软麻花、豆沙软麻花、夹酥麻花的工艺与风味：

原味软麻花、芝麻软麻花、豆沙软麻花、夹酥麻花的工艺与风味：

原创技术/沙龙|中国传统糕饼资深工匠杜德春

学徒时、师傅反复叮嘱： “真正的糕饼匠人（饼匠）造诣至深，是应用其手艺、将原本无灵魂的产品发酵炊烟成为有灵魂的产品；亦如 齐白石作画、水墨丹青处 十里蛙声一片；摆在每个画家的面前的水墨丹青色彩皆相同、而水墨丹青处皆大不同！精神文明与物质文明乃同工异曲之妙！”

画龙点睛与画蛇添足完全是两个世界的造诣，一为庖丁解牛；一为邯郸学步。

关于麻花、我在原创《台湾鲜奶大麻花为何昙花一现？》文中早就洞悉其成败的根源，不再赘述。

另外麻花市场一直低迷或无蓝海战略市场，其原因如下：
①天津麻花不能与时俱进、其油大、艮硬、与风味等诸多技术瓶颈不能适应市场；
②市场上麻花看起来百花齐放、实则没有严谨工艺圣经：譬如油大、糖多；譬如不能合理专业匹配食材工艺；譬如油炸循环次数太多、不能保证油脂品控等；
③焙者、不能做到有的放矢与“因地制味”；
④品质参差不齐；产品蛤喇味或者品质不良等；
⑤用机械代替手工、风味荡然无存、何来发展（机械的缺陷不言而喻，本来在手工制作下的麻花才有生命，而浮躁的焙者为了利益往往喜欢短平快；与日本400年雷打不动的、《京都百年企业的经营秘诀》中记载长崎蜂蜜蛋糕长寿的秘诀是：“无论发生了什么事情，手工打蛋从无改变”）；
⑥即便配方食材饕餮、但搓制手法不能到位等诸多瓶颈所致。

如何饕餮？
①源头食材 配方 工艺 品控 系统要发挥可持续稳定系数；
②宗旨为低糖低油、要把麻花吸油率控制在非常低的范围，因为现代人谈糖变色、油亦如此；
③配方创新多种食材元素、譬如天然 绿色 益生菌 有机食材 天然乳化剂 天然发酵剂等；
④原则为-酥软香、口齿留香，口感丰富，味道鲜美，甜咸不腻，适合不同群体而饕餮。

一、原味麻花：

此麻花采用天然酵母与乳酸菌作为风味发酵、鲜鸡蛋、无反式脂肪酸黄油、纯牛奶、牧区牛奶、罗汉果糖、老玉米饴糖、天然老面等天然食材；以饧面、翻面、多次饧醒面工艺；再以低温发酵等复古手法；且通过传承糕饼匠人杜德春老师多次改良；再通过二次发酵、传统2
股3股传统搓麻花手艺；注入温度与匠心；松软棉酥、秀色可餐、颜值红黄、轻油少糖、隽永味带，是中国传统风味麻花系列中的经典手艺。

二、芝麻麻花：

此麻花采用益生菌天然作为风味发酵、天然老面与大发面勾兑等天然食材；以饧面、翻面、多次饧醒面工艺；再以低温发酵等复古手法；且通过传承糕饼匠人杜德春老师多次改良；再通过发酵、搓时候粘芝麻、传统2股3股传统搓麻花手艺；注入温度与匠心；松香棉酥、秀色可餐、颜值黄润、轻油少糖、芝麻出香、隽永味带，是中国传统风味麻花系列中的经典手艺。

三、豆沙麻花：

此麻花采用大量鲜鸡蛋、纯牛奶、低聚果糖、湿性面筋、海藻酸钠、琼脂粉、天然嫩酵面团等天然食材；以饧面、翻面、多次饧醒面工艺；再以低温低湿度发酵等复古手法；且通过传承糕饼匠人杜德春老师多次改良；再通过一次发酵、裹入豆沙、再用传统3股多股传统搓麻花手艺；注入温度与匠心；软糯棉酥、秀色可餐、颜值红黄、馅体分明、轻油少糖、隽永味带，是中国传统风味麻花系列中的经典手艺。

四、夹酥麻花
此麻花采用大发面勾兑面粉方式；采用天然食材；夹酥心为纯黄油、饴糖、芝麻、孜然、椒盐等饕餮；以饧面、翻面、多次饧醒面工艺；再以低温发酵等复古手法；且通过传承糕饼匠人杜德春老师多次改良；再通二次发酵、搓入酥心、再用传统多股或3股传统搓麻花手艺；注入温度与匠心；松软棉酥、酥软分明、秀色可餐、颜值黄糯、轻油少糖、豆沙味道浓郁、隽永味带，是中国传统风味麻花系列中的经典手艺。

原味软麻花、芝麻软麻花、豆沙软麻花、夹酥麻花，是中国民间传统主食风味发酵饼系列之一；通过传统糕饼工匠杜德春老师的改良与传承普及；这四个油炸工艺风味麻花是落地人间烟火的饕餮。

糕饼资深工匠杜德春：43年专注面点面食发酵与焙烤食品食材、配方、工艺、设计之传统匠人；垂直度与专业造诣至深、自成一派。