地道火锅 | 火锅烫法详解·牛肉篇（推荐收藏）

之前我说了火锅的基本吃法·烫（涮）

这周我们来讲一讲具体的食材该怎么烫，先从最爱的牛肉开始。

我们先认识一下牛肉，从瘦到肥，一头牛用来烫火锅的主要分有嫩肉，牛舌，三花腱，五花腱，匙柄，匙仁，脖仁，吊龙伴，吊龙，肥胼，胸口朥这些部位。

而每种部位，因为其肉质不同，所需要的烫的时间又各有不同，下面，我们一个部位一个部位详细介绍一下烫法。

Ps：本编内容为理论最佳烫法，具体烫法还是要根据个人喜好和火锅汤底火候结合实际决定。

爽口嫩肉：也就是很多火锅店里面的嫩牛肉，占比15%（指一头牛身上嫩肉的占比），这种肉，肉质细嫩，下锅涮10秒，口感最佳。

肥胼（pián）：占比8%，这一块的肉肥瘦搭配，需要涮15秒，我个人比较喜欢这个部位。

吊龙：（占比5%）涮10秒，肉汁饱满。

胸口朥：（占比1%）涮3-5分钟，脆而不腻。

脚趾肉/三花腱/三花趾（占比2%）涮10秒，肉中带筋，比较酥脆。

匙皮/匙仁（占比3%）涮10秒，牛肩胛骨上拖着嫩肉最中心的部分，肉嫩鲜美。

匙柄（占比2%）涮10秒，牛肉中最好的部位之一。

牛舌(占比0.5%) 涮10-15秒，入口脆而滑。

五花腱（正五花、五花趾）涮10-15秒，一头牛最多出5份五花腱，口感鲜甜酥脆。

雪花/脖仁（占比1%）涮10秒，牛肉中的极品，口感非常好。

熟牛肉丸：涮4-5分钟以上，香而不腻，有嚼劲。

生牛肉丸：涮8-15分钟。

牛肉篇就介绍到这里，下周我们继续讲各种素菜的烫法。

当然吃火锅最重要的还是火锅底料  底料味道好，美味菜肴统统拿下