泰式青柠檬蒸鲈鱼、咖喱虾、黑松露炒螺片

泰式青柠檬蒸鲈鱼

食材&配料：

海鲈鱼1条、青柠檬2个、小米椒2根、线椒1根、南姜10克、蒜子3颗、香葱15颗、盐8颗、鱼露10毫升、干白葡萄酒15毫升、白胡椒粉6颗、白糖3克

做法：

1. 把鲈鱼处理干净两侧划刀，用盐、干白葡萄酒拌匀 腌制5-6分钟
2. 把所有的配料初加工，备用
3. 盘中放入鱼、葱段、姜片蒸7-8分钟
4. 碗中放入240毫升青柠汁、2勺白糖、1勺盐、1勺油、小米椒圈、蒜末露混合均匀
5. 将料汁淋在鱼身上继续蒸5-8分钟，出锅装盘即可

咖喱虾

食材&配料：

基围虾500克、土豆150克、洋葱100克、胡萝卜150克、芒果50克、小番茄2个、盐10克、干白15毫升、黑胡椒碎8克、红咖喱15-20克、椰浆80毫升

做法：

1. 把基围虾去壳去掉虾线，加入黑椒碎、红咖喱腌制10-20分钟
2. 热锅凉油，放入腌制好的虾煎制，喷些干白
3. 土豆、胡萝卜、洋葱等配料分别切成块，把土豆和胡萝卜焯水备用
4. 起锅烧油，炒香洋葱后放入胡萝卜、土豆炒制，加入盐、黑椒碎、红咖喱和椰浆煮至汤汁浓稠
5. 把处理好的虾搭配炒好的胡萝卜、土豆、洋葱装盘即可

黑松露炒螺片

食材&配料：

海螺300克、黑松露80克、口蘑20克、彩椒30克、芦笋15克、洋葱20克、盐8克、黑胡椒碎5克、鸡粉5克、白兰地10毫升、黑松露酱20克、橄榄油15毫升

做法：

1. 把海螺带壳煮2分钟，取肉处理干净后切成片，锅中加入白兰地将其余的汆水5-10秒捞出备用
2. 口蘑、彩椒、洋葱切成片，芦笋切成段备用
3. 起锅烧油，炒香所有的配菜，加入松露酱等调味，放入海螺片翻炒均匀即可