椒盐带鱼、咸柠檬豉香带鱼、黄椒焗带鱼

椒盐带鱼

食材&配料：

带鱼500克、洋葱末20克、蒜末15克、椒盐30克、白兰地20克

做法：

1. 把带鱼洗净改刀成段
2. 锅中放入宽油，油温6成热，放入带鱼炸至金黄捞出，油温升高至8成热，复炸至带鱼酥脆，捞出控油
3. 锅留底油，放入洋葱末和蒜末，在锅边喷入白兰地，爆香洋葱末和蒜末，下入带鱼，翻炒均匀，撒入椒盐兜匀出锅装盘

咸柠檬豉香带鱼

食材&配料：

带鱼500克、咸柠檬1个、自制豉汁、薄荷叶、葱姜、红椒、白胡椒、香菜、盐、味粉、鸡汁

做法：

1. 把葱、姜、蒜、红椒、胡椒、香菜剁碎，用冷水下入调料浸泡带鱼
2. 浸泡入味去腥后的带鱼取出，用厨房纸吸干水分，拍上干粉卷好用牙签定型，放入150度油温的锅中炸至定型，去除牙签后继续炸至带鱼酥脆捞出控油
3. 自制豉汁用榨汁机打碎过滤出汁，和炸好的带鱼拌匀，下入咸柠檬丝，入蒸柜蒸5分钟取出装盘

黄椒焗带鱼

食材&配料：

带鱼800克、姜60克、蒜60克、葱头60克、黄灯笼椒酱20克、鲜黄椒15克、盐、 味精、蒜茸

做法：

1. 把带鱼切成段，泡味水
2. 葱姜蒜放入砂锅炒香，摆好带鱼
3. 淋入调好的黄椒酱，大火焗5分钟即可