95%的茅台镇酒老板，都不知道的高粱数据！

这是周山荣公众号的第814篇原创文章

史上最全的高粱数据在这里！

人类一思考，上帝不一定发笑。但是，市场一定会笑！

比如酿酒高粱。云酒头条曾发文称《195万亩还不够？酱酒遭遇用粮缺口，仁怀这次会算了一笔细账》。

这条消息，让一些人莫名紧张。

这一切，都源于长期以来酿酒行业对原料高粱讳莫如深，有关高粱的面积、价格、供给等等，长期以来就是一笔糊涂账。

我的专业是说酒。我负责任地告诉你：

这是95%的茅台镇酒老板，都不知道的高粱数据！

从原料角度切入，你将发现一个不一样、细思极恐的中国白酒，还有那个如日中天的茅台镇，为什么说酱酒又要涨价了？

今天，我试着对以上问题进行解读，希望对你有所帮助。如果能够转发出去，那您今年一定找大钱发大财！

一、面积：不增反降，中国并没有那么多的高粱？

仁怀市红缨子高粱协会理事长涂佑能对贵州高粱表示担忧：

『贵州产区今年红缨子高粱，总体趋势是种植面积不增反降。』

目前，红缨子高粱种植主要分布在贵州的遵义地区、毕节地区、黔西南地区以及其他地区。

涂佑能担忧的原因是：

遵义计划130万亩，实际120万亩，毕节黔西、织金、金沙等地约30万亩，黔西南安龙、兴仁、望谟、贞丰等地约20多万亩，铜仁、贵阳10多万亩，合计约195万亩，其中还包含了茅台集团有机基地新增的10万亩。

这就意味着，贵州高粱种植面积今年总体下降了15万亩！

对酱酒热潮下的贵州来说，这是一个令人紧张的消息。

涂佑能先生是红缨子高粱知名专家，他的数据有其来源，他的担忧不无道理。

中国高粱种植产业的现状，也印证了涂佑能先生的观点。贵州不过是中国高粱种植产业发展的一个缩影而已。

根据国家统计局数据，2014-2018年，中国高粱种植面积呈现增长态势，2019-2020年高粱种植面积呈现下降态势。

2018年中国高粱种植面积达618.75千公顷，到2020年下降到了386.67千公顷。

数据说话，中国并没有太多的高粱！

二、供需：失衡的高粱，全国也不乐观！

2021年，贵州高粱种植面积以195万亩、亩产500市斤计，总产量约48.8万吨。

按照1.5-2.5斤高粱/斤酒的标准（酱酒5斤粮食1斤酒含小麦），取中间值2斤，48.8万吨高粱可酿造大曲酱香酒24.4万吨。

数据并不能决定未来，但能反映现实。

假设前述计算成立，剔除并不完全采用红缨子糯高粱的酒厂，这个绝对量并不是那么令人心安！

从中国高粱来看，国内产量2016年大幅增加，2019年后快速回落，去年来国内消费量又再次走高，而国内产量无法满足消费需求。

据第三方机构智研咨询调查统计，2021年中国高粱种植情况大致为：

华北、华东地区高粱播种面积预计总体增加3-4成，华北传统产区增幅预期2-3成，华东产区高粱增幅较大。

当前高粱播种过程中，主要产区包括河北、山东、河南、山西南部、安徽、江苏等，华北地区种植糯高粱为主，春播高产中大颗粒糯性、半糯性高粱品种为主，华北麦收后夏播高粱种植仍将持续。

卓创资讯调研认为：

新季种植农户首选玉米，高粱播种面积增幅有限，主要种植于山坡地和盐碱地等。对高粱新季起收价格预期较高，种植收益或高于谷子、绿豆等。

三、价格：不止是贵州高粱，都要涨价！

近几年，国内高粱价格呈现V型走势：

从2014年的2209元/吨，下降到了2017年的谷底，随后价格反弹，到2020年价格上涨到2020年的1980元/吨。

众所周知，仁怀产区茅台酒用有机高粱2020年收购保护价格为9.20元/公斤。其它酒厂零星收购价约为8-9元/公斤。

以贵州而论，结合今年高粱种植面积、酱酒增幅等因素考虑，红缨子高粱涨幅预计将达10%以上。

从全国产高粱价格来看，也整体呈现增长趋势。

东北红高粱由1.6元/千克增长到2.6元/千克；进口高粱价格不稳，在1.5-2.2元/千克之间波动。

受疫情影响，全球食品价格在2020年上涨趋势，其中2020-2021年高粱国家价格上涨达到80%左右。

全球高粱价格上涨，一方面是因为作为饲料原料玉米的替代品，玉米价格持续攀涨走高，中国供应缺口下增加了购买量，加剧了国际高粱供应压力，带动高粱价格持续上涨。

另一方面，中国高粱播种面积和产量下降，供应格局偏紧价格上涨后，扩大了对国际高粱的购买。

预计2021年国际高粱价格在玉米持续高位的运行支撑下，价格将维持较高水平。

四、供给：欠农民的，早晚得还！

『农户+贸易商+酒企』是最普遍、占市场份额最大的流通模式，主要在东北以及蒙东地区，占总产量的55%；

『新型经营主体+贸易商+酒企』模式主要在地势平坦的东北、华北等地区，约占总产量的30%；

『品种+基地+酒企』模式主要存在于茅台、五粮液、泸州老窖等知名酒企，约占总产量的15%；

进口高粱流通模式主要是『港口+贸易商+企业』。

近年来，高粱产业发展过程中，形成了多种发展模式，对当地农户脱贫增收发挥了良好成效。

比如，国家谷子高粱产业技术体系在河北阜城发展高粱产业，采用『科研+企业+基地+农户』模式，从零星种植发展到10万亩。

以崔庙镇为中心，按照『六位一体，八统一分』的经营模式，带动抗蚜糯高粱绿色生产基地发展，2019年高粱亩产值990元，亩纯收入640元，较玉米增收300-400元/亩。

比如，沁县晋汾高梁公司流转土地和农民自主经营土地并存，种植公司统一品种、种植、肥料、病虫害防控、收获、加工。高粱收购价格高于市场价格0.2-0.4元/公斤，核算成本后，汾酒公司给予种植公司10%利润。

所以我说，欠农民的，早晚得还！

小结一下：

好酒是种出来！

埋头酿酒，也要抬头看路。

跳出仁怀、跳出贵州看高粱，中国高粱种植面积总体不增反降。

如果中国白酒都用高粱酿酒，那么，全国并没有太多的酒用高粱，这一点是毋庸置疑的！

高粱的供需失衡，全国来看情况也不乐观。进一步讲，2021年秋季的高粱价格，不止是贵州高粱要涨价！

这对酱酒企业特别是名酒而言，面临原料成本、供给、质量等问题，要不要自建基地？怎么形成与农户的良性关系？是再也回避不了的问题。

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有关酱酒的历史真相，我掌握大量第一手资料；酱酒的工艺门子，我亲手干过，水平还不错；酱酒的品牌底层，茅台镇60%的酒老板可能都认知我……

我自称『仁怀酱酒的服务员』，人称『中国酱酒的愚公』『茅台镇最懂酒文化的人』。

为什么我敢这么说呢？

因为我曾任仁怀市部门负责人，长期兼任遵义市酒业协会、仁怀市酒业协会副秘书长。现在是国家一级品酒师、贵州省白酒特邀评委，中国酿酒大师吕云怀入室弟子。

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仁怀酱酒的服务员

山荣说酒

花名【周要火】，独立酒评人

著有《茅台酒文化笔记》

《人文茅台》《聊聊酱酒》等

贵州省白酒特邀评委

中国酿酒大师吕云怀入室弟子

持续研究贵州茅台酒、酱香酒近20年

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